Macaron (มาการอง) ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส🇨🇵
Macarons ในปัจจุบันสามารถคิดได้ดีที่สุดว่าเป็นแซนวิชหวานๆ ที่ทำจากเมอแรงค์ แป้งอัลมอนด์ และไส้บัตเตอร์ครีม กลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฝรั่งเศสและเกือบทุกคนที่มาเยือนปารีสที่จะต้องลอง คาเฟ่และร้านขนมทั่วฝรั่งเศสมักมีเมนูมาการอง สถานที่อันโด่งดังอย่าง Laduree และ Pierre Herme เป็นจุดแวะพักสุดคลาสสิกในทุกแผนการเดินทางในปารีส และเกือบทุกรายการ "10 อันดับแรกที่ต้องทำในปารีส"
คำว่า macaron มาจากคำภาษาอิตาลีว่า maccherone
ประวัติมาการอง🇨🇵
อันที่จริง ประวัติของมาการองมีมาตั้งแต่สมัยยุคกลางตอนต้น เชื่อกันว่ามาการองเกิดที่อิตาลีจริงๆ พวกมันถูกสร้างขึ้นในอารามเวนิสตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ตำราอาหารอิตาเลียนหลายเล่มในสมัยศตวรรษที่ 16 กล่าวถึงบิสกิตอัลมอนด์ที่มีลักษณะคล้ายมาการอง แม้ว่าจะมีชื่อต่างกันก็ตาม
จากนั้นในปี ค.ศ. 1533 พวกมันถูกนำตัวไปยังฝรั่งเศสโดย Catherine di Medici ซึ่งเป็นขุนนางจากฟลอเรนซ์ซึ่งแต่งงานกับ King Henri II
อย่างไรก็ตาม มาการองรุ่นแรกไม่เหมือนที่เรารู้จักในทุกวันนี้ พวกเขาเป็นคุกกี้ธรรมดาที่ทำจากน้ำตาล แป้งอัลมอนด์ และไข่ขาว พวกมันกรุบกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม
Macarons ได้รับความนิยมได้อย่างไร?
ในปี ค.ศ. 1792 แม่ชี Carmelite สองคนที่กำลังมองหาที่ลี้ภัยในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสในเมือง Nancy ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสได้อบและขายมาการองเพื่อเลี้ยงชีพ เรียกได้ว่าเป็นเครื่องมือสำคัญในการทำให้มาการองมีชื่อเสียง พวกเขากลายเป็นที่รู้จักในภูมิภาคนี้ในชื่อ Macaron Sisters แต่ของพวกเขาแตกต่างไปจากที่เราชอบในวันนี้เล็กน้อยเนื่องจากไม่มีไส้ แม่ชีสองคนจากเมืองแนนซี่ก็มีชื่อเสียงในการนำขนมแสนอร่อยนี้มาเป็นจุดสนใจ แม้แต่วันนี้ เมืองแนนซี่ยังขึ้นชื่อเรื่องมาการอง และมีพิพิธภัณฑ์มาการองที่อุทิศให้กับแม่ชีทั้งสอง
เมื่อเวลาผ่านไป ภูมิภาคต่างๆ ในฝรั่งเศสนำสูตรมาการองมาใช้และเริ่มได้รับความนิยมไปทั่วฝรั่งเศส
สูตร Macaron ดั้งเดิมปี 1671
สูตรแรกในประวัติศาสตร์ของมาการองปรากฏในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 มันถูกเขียนโดย John Murrell ใน A Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen ประมาณ 1617 ไม่นานนักสูตรอาหารต่างๆ มากมายก็เกิดขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
การทำมาการองฝรั่งเศส
ล้างอัลมอนด์ Jordane 1 ปอนด์ในน้ำสามหรือสี่ส่วน เพื่อขจัดรอยแดงจากภายนอก วางลงในอ่างน้ำอุ่นตลอดทั้งคืน วันรุ่งขึ้นลวกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเนื้อดี โขลกในครกหินจนละเอียด ใส่น้ำตาลทรายป่นครึ่งปอนด์ลงไป ตีให้เป็นผงพอประมาณ แล้วใส่น้ำกุหลาบดามัสกี้อย่างดี สามเม็ด ลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ ของแอมเบอร์กรีซ เมื่อตีรวมกันแล้ว ตากบนจานถ่านจนขาวและแข็ง จากนั้นเอาออกจากกองไฟ แล้วใส่ไข่ขาว 2 ฟองที่ตีเป็นฟองก่อนแล้วคนให้เข้ากัน รวมกันแล้ววางบนเวเฟอร์ในลักษณะเป็นแถวยาว ๆ น้อย ๆ แล้วอบในเตาอบที่ร้อนพอ ๆ กับแมนเช็ต แต่คุณต้องปล่อยให้ความร้อนของเตาอบผ่านก่อนที่จะใส่เข้าไปเมื่อมันขึ้นเป็นสีขาว นำออกจากเตา ตักใส่จานอุ่น แล้วนำเข้าเตาอบอุ่นๆ อีกครั้ง ดังนั้น ปล่อยให้พวกเขาอยู่สี่หรือห้าชั่วโมงแล้วพวกเขาจะแห้งสนิท แต่ถ้าคุณชอบให้พวกเขาชื้นมากขึ้นก็ไม่ต้องทำให้แห้งหลังจากการอบครั้งแรก
จะหา Macarons ที่ดีที่สุดได้ที่ไหน
ในปี ค.ศ. 1890 ร้าน La Maison Ladurée ของปารีสได้ดัดแปลงขนมให้ใส่ไส้ที่หลากหลาย Pierre Desfontaines ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องคนที่สองของผู้ก่อตั้ง La Maison Ladurée เริ่มแซนวิชบัตเตอร์ครีม แยม กานาซ และผลไม้แช่อิ่มระหว่างคุกกี้
Ladurée ยังคงเป็นหนึ่งในร้านมาการองยอดนิยมที่สุดในปารีส มีหลายสาขาทั่วโลกที่คุณยังสามารถรับขนมในตำนานได้
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
