อาหารนี้ คือ “ บี้หุน ”
เรื่องของเรื่องคือเรไรอยากกินบี้หุน
แล้วไม่รู้จะทำยังไงดี
เลยคิดว่าจะดัดแปลงทำกินเอง
แต่คงทำกินเองไม่ได้เป็นแน่แท้!!
มีความเศร้าเล็กน้อยถึงปานกลาง 😐🙁
บี้หุนคืออะไร บี้หุนคือขนมหวาน ไม่ใช่อาหารคาวนะเจ้าคะ ย้ำว่าเป็นขนมหวาน ทานได้ทุกเวลา เป็นเมนูโบราณของจังหวัดพัทลุง
บี้หุน คำว่าบี้ มาจากคำว่าหมี่ ก็คือหมี่หุน หมื่สด เมนูบี้หุน ก็คือ หมี่สดโบราณ เมนูหวานของคนเมืองลุง
บี้หุนมีความคล้ายคลึงกับขนมจีน เพราะมีลักษณะเส้นคล้ายๆกัน แต่แตกต่างกันในวิธีการทำ เส้นขนมจีนนั้นตัวเส้นจะถูกลงต้มในน้ำ แต่เส้นบี้หุนจะสุกด้วยการนึ่ง
เหตุใดเรไรถึงดัดแปลงทำกินเองไม่ได้ ตอนแรกคิดว่าจะลองใช้เส้นขนมจีนลองทำดู
แต่มันคงไม่คือ!!
บทสนทนาระหว่างแม่ และ เรไร
(เสียงในฟิล์มภาษาคนเมืองลุง)
เรไร : แม่เห้อ นุ้ยอยากกินบี้หุนนิ อยากแรง ทำกับเส้นหนมจีนได้ม่าย
แม่ : ไม่ได้โหลกเห้อ ทำพันนั้นหมันกะเป็นหนมจีนแหละ ม่ายช่ายบี้หุน
เรไร : เอ๋า ..ไซรล่ะแม่ ไซรทำไม่ได้ หมันคล้ายกันนิเบอ
แม่ : บี้หุน ไม่ใช่เส้นหนมจีนโหลกเหอ แล้วหมันทำจากแป้งข้าวเล็บนก ใช้แป้งข้าวอื่นหมันกะม่ายช่ายบีหุ๊น!! คล่าวก่อนนะโหลกนะ ให้โควิดหาย ได้กินแม่น
โอเครอ!! และคงต้องรออีกนานเลย🙄
บางครั้งของกินในวัยเยาว์ ก็มักจะมารบกวนต่อมความอยากของเรา ถ้าอาหารการกินนั้นอยู่รอบๆตัว อยู่ไม่ใกล้ไม่ไกล เราก็รู้สึกเฉยๆ แต่เมื่อไหร่ที่ห่างหายจากมันมา ..เราจะคิดถึง และ อยากกิน
มารู้จักบี้หุนเพิ่มเติมกันอีกสักหน่อยนะเจ้าคะ
ขนมบี้หุน เป็นขนมโบราณของจังหวัดพัทลุง เป็นขนมหวานที่มีเอกลักษณ์ เพราะทำมาจากข้าวเล็บนกซึ่งเป็นข้าวพื้นถิ่นของจังหวัดพัทลุง ตัวขนมมีลักษณะเส้นคล้ายกับขนมจีน เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลโตนดเคี่ยว และกินคู่กับมะพร้าวที่เคี่ยวจนข้นมัน
วัตถุดิบหลักๆ สามอย่างคือ..
ข้าวเล็บนก น้ำตาลโตนด และน้ำมันมะพร้าว
ข้าวเล็บนกเป็นข้าวเล็บนกพื้นบ้านที่ปลูกในพัทลุง เป็นข้าวที่ไม่อ่อนและไม่แข็งจนเกินไป และมีกลิ่นหอม หากไม่มีข้าวเล็บนกใช้ข้าวอื่นแทนก็ไม่ได้เพราะเส้นจะแข็งไม่อร่อย
น้ำตาลโตนดนำเข้ามาจากอำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา เพราะเป็นน้ำตาลโตนดที่มีคุณภาพ
มะพร้าว ต้องเป็นมะพร้าวแก่ของจังหวัดพัทลุงเท่านั้น เพราะให้ปริมาณน้ำมันมะพร้าวมากและให้ขี้น้ำมันหรือตะกอนที่เกิดจากการเคี่ยวนั้นมีกลิ่นหอม ที่สำคัญรสชาติไม่เค็ม เพราะมะพร้าวจากจังหวัดอื่นมีรสชาติเค็มทำให้ขนมบี้หุนมีรสชาติผิดเพี้ยน
วิธีการทำขนมบี้หุน
ข้าวเล็บนกแช่น้ำนำมาโม่เป็นแป้ง ปั้นแป้งแล้วนำไปนึ่งสุกในระดับหนึ่ง แล้วนำไปโม่อีกครั้ง จากนั้นนำมารีดเป็นเส้น แล้วนำเส้นไปนึ่งจนสุก และคลุกด้วยน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวนานสิบสองชั่วโมงจนข้นหอม ในน้ำตาลโตนดใส่กะปิเล็กน้อย นำไปคลุกกับเส้นบี้หุนตอนที่เส้นยังร้อนๆ แล้วราดเส้นบี้หุนด้วยน้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวไว้เพื่อไม่ให้เส้นเป็นก้อนติดกัน ท็อปปิ้งด้วยขี้น้ำมันหอมๆ
เอ้อ..คิดถึงบี้หุน🙃
อร่อยจริงๆนะ!!
จำรสชาติที่หอมและอร่อยกลมกล่อมได้
รอ รอโควิดซา ฉันจะไปหา..บี้หุน
จะกลับไปกินบี้หุนสักโคม!!
แปลภาษาไทยใต้ เป็นไทยกลาง..สำหรับบางคนที่อาจจะไม่รู้😊😊
นุ้ย หมายถึง คำแทนตัวเอง "หนู"
ขี้มัน หมายถึง ขี้น้ำมัน / ตะกอนจากการเคี่ยวกะทิเป็นน้ำมันมะพร้าว กากที่เหลือ คือ ขี้มัน
โหลก หมายถึง ลูก
โคม หมายถึง กะละมัง
ถ้ากินเป็นโคม ต้องเพิ่มเติมคำนี้ แตกเลือด คำนี้มิค่อยสุภาพ😁 แปลว่ากินมาก ตะกละตะกลาม หรือสวาปาม
ขอบคุณภาพประกอบบทความ / อ้างอิงข้อมูลจาก
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
