การเดินทางของลูกตาล....
ตามมาดูกันค่ะ ลูกตาลแก่เวลาเค้าหล่นจากต้นแล้วเค้าไปไหนต่อ.....ถึงกลายเป็นขนมตาลได้
พอดีไปออกกำลังกายที่สวนตามปกติ...
วันนี้ก้มมองดินเลยสะดุดตาที่ลูกตาลสุกเกลื่อนพื้น ส่งกลิ่นหอมของลูกตาลสุกไปทั่ว... พอก้มลงดูและเก็บ เสียงตุ๊บก็หล่นผ่านหลังไปไม่ไกล...
โอ๊วววว.... ใต้ต้นตาลคือพื้นที่อันตรายค่ะ ร่วงเป็นระยะเลย
คิดถึงตอนเด็กๆ ที่ไปวิ่งเล่นตามทุ่ง แล้วแม่ให้เก็บลูกตาลสุกกลับมาบ้านด้วย พี่น้องก็ช่วยกันหอบลูกตาสุกพะรุงพะรังกลับบ้านค่ะ
น้องรอ.... รอให้มีคนพากลับไปด้วย
มะ..... เรากลับไปด้วยกันนะ
พากลับมาด้วย
อาบน้ำให้น้อลลลล... ..
แกะจุก ....
จับน้อลล.... แกะเปลือก... โป๊ โป๊...
เล็บสั้น แกะยากค่ะ ทั้งจิก ทั้งลอก ทั้งทึ้ง ทั้งฉีก
กว่าจะได้เห็นเนื้อตาลสีเหลืองสดได้ทั้งลูก กลิ่นหอมเฉพาะตัว ก็เล่นเอาเมื่อยนิ้วค่ะ
กลิ่นตาลสุกหอมกระจายทั่วห้อง ใยตาลหยาบ
สีเหลืองสด เนื้อตาลสุก นิ่ม เละเกาะตามใยตาล แหวกลูกตาลสุกให้ถึงแกนกลาง แกะเอาแกนแข็งใหญ่ๆตรงกลางออกค่ะ แอบชิมเนื้อตาลสุก หนึบเหนียว หอม
หวานอ่อนๆ....
มีความฟินนนน....
พอแกะเอาแกนอกแล้ว ก็ได้เวลาเอาน้องม่ย่ำยีค่ะ.... 😁.....โรยเกลือ เติมน้ำสะอาด ตาลูกโต น้ำประมาณหนึ่งลิตรค่ะ ยีๆ ใช้มือ ขูด รูด บี้ เนื้อตาลออกจากใยให้ได้มากที่สุด...
แล้วจะได้น้ำสีเหลืองสด ข้น หอมๆ กรองด้วยกระชอนตาละเอียดๆ แล้วเทใส่ผ้าข้าวบางปล่อยน้ำหยด ห้าบีบนะคะ แขวนไว้ไห้น้ำหยดออกมาเอง 8-10 ชม. เราจะได้เนื้อตาลเนียนๆ เลยค่ะ 😍
เนื้อตาล เนียน เหลืองสดสวย หอมลูกตาลสุก ปนกลิ่นหมัก
แป้งข้าวเจ้า สูตรนี้ แอบเติมแป้งเค้กเพื่อให้เนื้อขนมนุ่ม ยีสต์ และผงฟูพองาน เกลือนิดหน่อย ระวังเค็ม เพราะตอนยีตาลเอาเนื้อเราเติมเกลือไปนิดหน่อยแล้ว ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ถ้าสูตรโบราณเลย ไม่ใส่แป้งเค้ก ไม่ใส่แป้งฟู ไม่ใส่ยีสต์..... แต่ต้องมีแดดตอนพักแป้ง....
ถ้ามีโอกาสจะลองทำแบบโบราณดูค่ะ 😊
นำส่วนประกอบของแป้งที่ผสมแล้ว เติมเนื้อตาลลงคลุก นวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เติมน้ำตาลทราย กะทิ ผสมให้เนียน ไม่หนืดหรือเหลวจนเกินไป
พักแป้ง 2 ชม.ให้ยีสต์ทำงาน ถ้าไม่ได้เติมยีสต์ให้นำแป้งที่พักไปตากแดดค่ะ พอครบกำหนดเวลา เราจะเห็นฟองอสกาศแทรกเต็มเนื้อแป้ง คนให้เนื้อเนียนขึ้น
หยอดลงถ้วยตะไลค่ะ แบบถ้วยใหญ่เหมือนขนมถ้วย หรือจะแบบเล็กแบบนี้ก็ได้
เสร็จแล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที
สุกแล้วค้าาาาาาา.....ขนมตาล หน้าตาเหมือนที่เขาขายเลย ขาดแต่มะพร้าวทึนทึก... หาไม่ได้ มะพร้าวอ่อนก็ไม่มีผ่านตา เลยไม่ได้หยอดแต่งหน้า..... กลิ่นหอมลูกตาลมากมาย นุ่มมาก หวานมัน รสชาติเรากำหนด....
เพิ่งทำครั้งแรก ลูกตาลสุก 1 ลูกย่อมๆ ได้เนื้อตาลประมาณ 150 g. ถ้าลูกโต เนื้อตาลสุกจะได้ประมาณ 300 g.
คิดว่าสูตรยังไม่นิ่ง
คร่าวๆ แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย แป้งเค้ก 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1-1 1/2 ถ้วย ปรับรสหวานตามชอบค่ะ
กะทิ 250 ml.
เกลือสองสามหยิบมือ ปรับรสเอา
ยีสต์ 1/2 ชต. ผงฟู 1 ชช.
ถ้าอยากทำแบบโบราณ ตัดแป้งเค้ก เพิ่มส่วนแป้งข้าวเจ้า ตัดยีสต์ และผงฟูออก แต่ต้องทิ้งแป้งให้โดนแดด.....อยากลองทำเหมือนกันค่ะ
เดี๋ยวจะลองปรับสูตรดูอีกสักรอบสองรอบถ้า...... ไม่ขี้เกียจ....และถ้าเจอลูกตาลสุกอีกค่ะ 😁
เป็นขนมไทยที่ใช้เวลายาวนานมากค่ะ
13- 14 ชม.
คนทำยังอยากปรับสูตร น่าจะยังต่อได้อีก
แต่คนทานบอกอร่อยแล้ววววว....
ทำเสร็จคิดได้ว่า.... ซื้อเค้ากินเต๊อะ.... 😅
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
