มักกะโรนี - ทำไมไม่มีในเมนูร้านอิตาเลี่ยน?
เวลาเราไปร้านอาหารอิตาเลี่ยน ในเมนูจะมีพาสต้าหลากชนิด ที่คุ้นเคยกันดีก็เช่นสปาเก็ตตี้ เพนเน่ ลาซานญ่า แต่ไม่ยักกะมีมักกะโรนี?
ขอบคุณภาพประกอบจาก pinterest/liya
คนไทยเราคุ้นเคยกับมักกะโรนีเป็นอย่างดี ดูได้จากอะไรที่เกี่ยวกับประเทศอิตาลี คนไทยจะเรียกว่า มาจากแดนมักกะโรนี อย่างทีมฟุตบอลอิตาลีก็เรียกฉายาว่า ทีมฟุตบอลจากแดนมักกะโรนี ไม่เห็นมีใครเรียกทีมฟุตบอลจากแดนสปาเก็ตตี้หรือแดนลาซานญ่าเลย
ที่น่าประหลาดใจก็คือ ในพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน ก็มีศัพท์คำว่า “ มักกะโรนี” เอาไว้ด้วยโดยให้ความหมายไว้ว่า
“น. ชื่ออาหารชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งสาลีเป็นเส้นกลวงยาวหรือเป็นรูปอื่น ๆ เวลาจะนำมาปรุงต้องต้มให้สุก มักใช้ผัดหรือทำแกงจืด, มะกะโรนี ก็เรียก. (อ. macaroni).”
มักกะโรนีมีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี แต่เกิดมาได้อย่างไร? ทำไมเส้นพาสต้าจึงมีหลายรูปแบบ? ยังเป็นคำถามที่หาคำตอบที่ชัดเจนไม่ค่อยได้ ส่วนใครจะเชื่อทฤษฎีที่ว่า มาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของจีนโดยมาโค โปโล นักสำรวจชาวเวนิสที่เดินทางมาถึงภาคตะวันออกไกลนำกลับไปเผยแพร่ในอิตาลีก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง
เส้นพาสต้ารูปต่าง ๆ มีมากกว่า 350 แบบ มักกะโรนีมีรูปร่างเป็นเส้นพาสต้าขนาดสั้น ลักษณะเป็นหลอด มีรูกลวงตรงกลาง บางทีก็ทำเป็นเส้นหักงอ(elbow) ในเรื่อง The Twisted History of Pasta ตีพิมพ์ในนิตยสาร National Geographic มีอยู่ตอนหนึ่งบอกไว้ว่า ในช่วงทศวรรษ 1390 Franco Sacchetti กวีและนักเขียนนิทานได้พูดเรื่องเพื่อนของเขาได้มาพบและกินมักกะโรนีกัน ก็สันนิษฐานว่า มักกะโรนีคงจะเป็นเส้นพาสต้าแบบแรก ๆ ของอิตาลีเลยทีเดียว
อาหารจานมักกะโรนีที่เรารู้จักกันดีคือ mac and cheese หรือมักกะโรนีอบชีส เราจะพบ mac and cheese นี้ได้ในประเทศอังกฤษ ยิ่งที่สหรัฐอเมริกายิ่งเป็นที่นิยมมาก เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและมีให้รับประทานอยู่ทั่วไป แต่ถ้าไปอิตาลี เราจะไม่เจอเลย?!?!
วิธีทำของก็แสนง่าย ๆ ต้มมักกะโรนีให้สุกแล้วตั้งพักไว้ แล้วก็มาทำซอสชีสโดยเอาเนย(butter)ผสมกับแป้ง ใส่นมแล้วตีให้เข้ากัน เอาซอสชีสนี้อุ่นร้อนจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเป็นครีมเหนียว ต่อจากนั้นก็ใส่เนยแข็งขูดแล้วคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาซอสผสมกับมักกะโรนีแล้วเทลงในชามสำหรับอบ แต่เทแค่ครึ่งเดียวนะครับ เอาชีสขูดใส่ลงไปอีกทีแล้วจึงค่อยเอาอีกครึ่งที่เหลือเทตามลงไป ตามด้วยชีสขูดอีกรอบ แล้วก็อบจนเหลืองอร่าม จากนั้นก็เอาออกมารับประทานได้เลยครับ
ขอบคุณภาพประกอบจาก foodnetwork
มักกะโรนีอบร้อน ๆ บวกด้วยซอสชีสเหนียว ๆ หอม ๆ จะเอาไปเป็นเครื่องเคียงอาหารอื่นหรือกินเปล่า ๆ ก็ฟินได้ใจ
สูตรที่ว่ามาข้างต้นเป็นแบบง่าย ๆ สำหรับทำกินเองในบ้าน ความจริงสูตรการทำ mac and cheese มีมากมายหลายร้อยสูตรแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล ไม่มีสูตรตายตัว บางท่านก็ทำให้น่ากินขึ้นไปอีกด้วยการเติมเครื่องเช่น ใส่เบคอนที่เค็ม ๆ มัน ๆ บางคนก็ใส่ไส้กรอก ใส่ไก่อบ คนรักสุขภาพก็อาจจะใส่บล็อกโคลี่ มะเขือเทศ(ถ้าไม่มีจะใส่ ketchub ก็ได้) ไปจนถึงคนที่ชอบหรูหราก็ใส่ล็อบสเตอร์กันไปโน่นเลย
แต่เชื่อไหมครับว่า mac and cheese มีต้นกำเนิดในประเทศอังกฤษ ไม่ใช่ประเทศอิตาลี เอาเส้นมักกะโรนีของอิตาเลียนมาใส่นมใส่เนย เมื่อคนอังกฤษอพยพไปอยู่อเมริกา ก็ได้นำเอาอาหารจานนี้ไปด้วย mac and cheese ได้รับความนิยมอย่างมาก นอกจากทำกินกันเองแล้วก็มี mac and cheese เป็นอาหารแช่แข็งหรืออัดกระป๋องขายอยู่ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
เพราะฉะนั้น mac and cheese จึงไม่ใช่อาหารอิตาเลียน เวลาเราไปร้านอาหารอิตาเลี่ยนถึงไม่มีมักกะโรนีอบชีสในเมนูเพราะไม่ใช่อาหารอิตาเลียน แต่อาจมีอยู่บ้างบางแห่งที่เอาใจลูกค้า
มักกะโรนีมาเผยแพร่สู่คนไทยตั้งแต่สมัยใดก็ไม่ปรากฏ ในพระราชหัตถเลขาเรื่อง “ไกลบ้าน” เมื่อคราวเสด็จเมืองเนเปิ้ล ประเทศอิตาลี ทรงบันทึกไว้ว่า
“กับเข้าตั้งต้นมักกะโรนีเส้นเล็ก ตักเสียสุ่มจาน ดีที่ร้อน ควันพลุ่ง ๆ ทุกอย่าง กินไม่ใคร่จะอยู่ ถึงห้ามกันให้หยุด สิทธิการิยะ วิธีกินมักกะโรนีนั้น ท่านให้ถือซ่อมมือขวา ถือช้อนมือซ้าย เอาซ่อมหมุนม้วนเส้นมักกะโรนี แล้วเอาช้อนประคองจนกลมเปนคำแล้วจึงใส่ปากแล”
แต่มักกะโรนีเส้นเล็กที่พระพุทธเจ้าหลวงท่านเอาส้อมหมุนเส้นได้นั้นน่าจะเป็นสปาเก็ตตี้เสียมากกว่า คนไทยสมัยก่อนอาจจะไม่รู้จักพาสต้ามากชนิดนัก แต่ก็แสดงให้เห็นว่าคนไทยในสมัยนั้นรู้จักมักกะโรนีกันแล้ว
ขอบคุณภาพประกอบจาก oloeifood
ถึงแม้คนไทยจะรู้จักมักกะโรนีมายาวนาน แต่วิธีรับประทานมักกะโรนีของคนไทยก็แตกต่างจากชาวอิตาเลี่ยน อย่างเช่นมักกะโรนีผัดกุ้ง ก็ใส่กุ้ง หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และไข่ ซึ่งแตกต่างไปจากต้นตำรับที่จะมีการใช้ครีมและชีส ยิ่งตอนผัดสุกใหม่ๆ จะได้กลิ่นไข่หอม ๆ รับรองว่าถ้าให้คนอิตาเลี่ยนมาชิมแล้วต้องอุทานออกมาว่า Ottimo! อร่อยกว่าของบ้านไออีก
อีกอย่างหนึ่งที่คนไทยนำเอามักกะโรนีมาทำอาหารก็คือ “มักกะโรนีน้ำ” แต่ต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้น่าจะมาจากคนจีน เพราะมักกะโรนีน้ำมีจำหน่ายทั่วไปในประเทศที่มีคนจีนพูดฝรั่งอย่างฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย และสิงคโปร์ เป็น fusion ระหว่างอาหารตะวันตกกับตะวันออก
วิธีการก็คือลวกเส้นมักกะโรนีเอาแป้งออกเสียก่อน แล้วจึงเอาไปใส่น้ำซุปเหมือนน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่หมูแฮม หรือไส้กรอก เม็ดถั่วลันเตา แครอท เห็ดหอม นิยมบริโภคกันเป็นอาหารเช้า ขนาดร้าน Mcdonald’s ในฮ่องกงยังมีซุปมักกะโรนีใส่ไข่ดาวขายเป็นอาหารเช้าเลยครับ
ขอบคุณภาพประกอบจาก christieathome
มักกะโรนีน้ำสูตรไทยจะเป็นซุปใสเหมือนกัน แต่มักจะใส่หมูบะช่อหรือเนื้อไก่ ใส่ต้นหอมผักชีเหมือนกับก๋วยเตี๋ยว บริโภคได้ทั้งวันเพราะคนไทยไม่มีคอนเซ็ปต์เรื่องอาหารเช้าเท่าไหร่ กินได้หมดทุกมื้อ ที่เหนือกว่าซุปมักกะโรนีต้นตำรับก็ตรงที่มีใส่พริกดอง พริกป่นให้รสชาติเผ็ดร้อนเข้าไปอีกด้วย
มักกะโรนีตำรับของคนเอเชียนั้นทำเป็นอาหารได้หลากหลาย คือใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว เพราะฉะนั้นจึงไม่ต้องประหลาดใจที่จะมีมักกะโรนีต้มผัดแกงทอดแบบต่างๆ เช่น ผัดซีอิ้ว ผัดกระเพรา(ใส่หมูกรอบยิ่งดีนะครับ) ต้มยำ และ ฯลฯ
มักกะโรนีจานต่อไปของคุณจะเป็นแบบไหนดีครับ?
เรื่องตอนที่แล้ว “มาคารอง” กับประธานาธิบดีฝรั่งเศส” อ่านได้ที่
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 8
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
