ขั้นกว่าของการดื่มชา
หลายคนมักชื่นชอบการดื่มชา เนื่องจากรสชาติแสนอร่อย และกลิ่นหอมกรุ่นแสนชื่นใจ อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพถูกใจสาย Healthy แต่ทุกคนทราบหรือไม่ว่าถ้าหากเราเปลี่ยนจากการชงชาธรรมดาๆ โดยการนำชามาหมักจะทำให้ชามีคุณประโยชน์ มีสรรพคุณทางยา มีอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกแถมเข้ามาอีกด้วย
แต่ก่อนที่เราจะไปทำความรู้จักกับชาหมัก เรามาทำความรู้จักประโยชน์จากชาธรรมดาๆกันคร่าวๆก่อน มีงานวิจัยได้กล่าวถึงสรรพคุณของชาไว้มากมาย เช่น สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง (Yuan et al.,2011) ลดความเสี่ยงของการเกิดเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด (Deka and Vita, 2011) อีกทั้งยังลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้อีกด้วย (Shoji and Nakashima, 2006)
คุณผู้อ่านทราบหรือไม่ว่าหากเรานำชาธรรมดาๆมาหมักเราจะได้เครื่องดื่มที่เรียกว่าคอมบูฉะ (Kombucha) ซึ่งจัดเป็น Functional Food ที่เป็นขั้นกว่าของเครื่องดื่มหรืออาหารทั่วไป โดยเราจะนำชามาหมักด้วย Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast หรือเรียกสั้นๆว่า SCOBY หัวเชื้อนี้เป็นจุลินทรีย์ที่ประกอบไปด้วยยีสต์และแบคทีเรีย
โดยปริมาณอนุมูลอิสระของ Kombucha นั้นจะมีปริมาณสูงมากกว่าชาธรรมดาที่ไม่ผ่านการหมักดังแสดงในรูป
ที่มา : C.Zou และคณะ (2021)
เนื่องจากในใบชานั้นประกอบไปด้วยสารประกอบโพลิฟีนอล 6 ชนิด ดังรูป
เอนไซม์จากจุลินทรีย์ใน SCOBY จะเปลี่ยนสารประกอบโพลีฟีนอล และเอนไซม์ดังกล่าวจะทำให้เกิดการสร้างสารชนิดใหม่ จึงส่งผลให้การนำสมุนไพรมาหมักเป็นเครื่องดื่มคอมบูฉะนั้น จะทำให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลิสระ DPPH สูงขึ้น
อีกทั้งในคอมบูชายังมีสารอื่นๆที่มี ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระอย่าง กรดแอสคอร์บิก สาร DSL ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก จากจุลินทรีย์โปรไบโอติก ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ดี เมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยปรับสมดุลในลำไส้
ถ้าหากใครอยากรู้วิธีทำคอมบูฉะ และอยากทำความรู้จักกับคอมบูฉะมากกว่านี้ สามารถติดตามได้ในบทความถัดไปค่ะ 😊
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
