ครัวซองแบบรีดเนยด้วยมือ มาแล้วคะ ครั้งแรกที่หัดทำก็ทำได้เลยง่ายมากคะ แต่ต้องอดทนเพราะทำหลายขั้นตอนมากๆค่ะ เพื่อนๆลองทำดูนะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 150 g
2. แป้งอเนกประสงค์ 100g
3. เกลือ 1ชช.
4. ยีสต์ 15g
5. ไข่ไก่ no.2 1 ฟอง
6. นมสดจืด 160g
7. น้ำตาล40g
8. เนบเค็มละลาย 125g
9. Dry butter 125g
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งขนมปัง และแป้งอเนกประสงค์ ในอ่างผสม ใส่เกลือ และยีสต์คนละฟาก ผสมนวดด้วยเครื่องด้วยความเร็วต่ำ
2. นำนมสด ไข่ไก่ น้ำตาลมาละลายตีให้เข้ากันในภาชนะ ค่อยๆรินตอนนวดแป้งให้เข้ากันแล้วรินเนยละลายลงไปนวดต่อจนเป็นก้อน หากไม่เป็นก้อนสามารถเติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปได้ตามต้องการ
3. นำแป้งโดว์ที่ได้มาปั้นเป็นก้อนโดยเก็บรวบด้านข้างทุกทิศของแป้งพับไปทบด้านหลังก้อนกลมๆ แล้วนำแรพแช่ในตู้เย็นรอ
4. เตรียมเนย dry butter โดยเตรียมกระดาษไขพับทบขนาด1/2A4 แล้วนำเนยออกมาจากตู้เย็นที่ตัดแล้วชั่งตามน้ำหนักไว้แล้วมาใส่ในกระดาษพับรอบด้านวางริมกระดาษเก็บไว้ด้านล่างรีดให้เนยด้านในขยายจนเต็มกระดาษนำไปแช่เย็น
5 นำแป้งโดว์ ข้อ 3 มารีดขนาด 20×40 cm ค่อยๆรีดให้ขยายและหมั่นพลิกแผ่นแป้งโดยสามารถโรยแป้งนวลอเนกประสงค์เพื่อไม่ให้แป้งโดว์ติดแผ่นนวด
6. นำเนยแผ่นข้อ 4. มาวางตรงกลาง แล้วพับแผ่นแป้ง ข้อ 5. แบบ 3 ส่วนทบซ้ายขวา ห่อแรพแช่ฟรีซ 30 นาที
7. ครบเวลานำออกมารีด โรยแป้งนวล ให้มีขนาด 20×45 cm แล้วพับแบบ single turn อีกครั้งพันแรพ แช่ฟรีซ อีก 30 นาที
8. ครบเวลานำออกมารีดให้มีขนาด 20×50 cm แล้วพับแบบ double turn พับ 4 ส่วนทบเข้ามาสองส่วนชนกันแล้วพับทบอีกครั้ง ห่อแรพแช่ฟรีซอีก 30 นาที
9. ครบเวลา นำออกมารีด 20×50cm ตัดแบ่งช่องสามเหลี่ยม ให้เท่ากันห่างช่องละ 4นิ้ว แนวทแยง
10. ขึ้นรูปครัวซอง นำด้านป้านม้วนไปจนถึงปลายแหลม ก่อนจะปิดให้ยืดมุมสามเหลี่ยมดึงมาปิดแนบ
11. ทำจนครบวางให้สับหว่างกันห่างๆ ปิดแรพคุมพักให้ขึ้นสองเท่า 8 ชม.(25 องศาเซลเซียส) ครบเวลาแป้งจะเด้งๆ ห้ามนำไปพักที่ร้อนจัด เพราะเนยจะละลายออกมา
12. นำไข่ ฟองมาตอกตีให้เข้ากัน+นม ตีให้เข้ากัน นำไปกรองให้เยื่อไข่ขาวหลุดออกไป เพราะจะทำให้หน้าขนมไหม้ นำไปทาหน้าครัวซอง จนครบทุกชิ้น
13. อุ่นเตา ที่ 190 องศา ไฟบนล่าง 10 นาที ครบเวลานำขนมเข้าอบตั้งเวลา เปิดพัดลม 15 นาที และไฟบน 5 นาที ครบเวลาพร้อมเสริฟ หอมมากกกคะ
- 14
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
