What is Single Origin Chocolate?
หลายๆ คนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกาแฟ Single Origin Coffee ที่มีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์ของรสชาติตามแต่ละแหล่งที่ปลูกและกระบวกการผลิต แล้วถ้าใช้หลักเกณฑ์เดียวกันในการพิจารณาแบ่งกลุ่มของช็อกโกแลตบ้างล่ะ เพราะว่า ช็อกโกแลตเองก็สามารถปลูกได้ในแต่ละพื้นที่ปลูก รวมทั้งในแต่ละพื้นที่ปลูกนั้นก็มีลักษณะโดดเด่นของรสชาติที่แตกต่างกัน ในลักษณะเดียวกันกับกาแฟ Single Origin Coffee ดังนั้นแล้วถ้าเราจะแบ่งช็อกโกแลตให้เป็น Single Origin Chocolate จะเหมือนหรือแตกต่างจาก Single Origin Coffee อย่างไร
Single Origin Chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ทำมาจากเมล็ดในผลคาเคา ที่ปลูกในแหล่งปลูกเดียว ซึ่งแต่ละแหล่งปลูกนั้นก็จะให้รสชาติที่แตกต่างกัน รวมทั้งปัจจัยต่างๆ นอกเหนือจากแหล่งปลูกก็ทำให้เกิดความแตกต่างของรสชาติ เช่นเดียวกับ กาแฟ ไม่ว่าจะเป็น
- แตร์รัว (Terroir)
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ดิน ปริมาณแสงแดด ปริมาณน้ำฝน อุณหภูมิเฉลี่ย และระดับความสูง ของแต่ละพื้นที่ปลูกก็ส่งผลต่อรสชาติของผลคาเคา
- เทคนิคหลังการเก็บเกี่ยว
หลังจากเก็บเกี่ยวผลคาเคา จะต้องนำเมล็ดมาผ่านกระบวนการหมักและทำให้แห้งซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญ และเทคนิควิธีการที่เกษตรกรในแต่ละภูมิภาคใช้ก็สามารถส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเมล็ดคาเคา
- การคั่วและบด
สำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต การคั่วและการบดเมล็ดคาเคา เป็นโอกาสที่ดีที่สุดในการพัฒนารสชาติ เมล็ดคาเคาจะต้องผ่านการคั่วในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาหนึ่ง และระดับการคั่วนั้นก็ส่งผลต่อรสชาติที่ได้เช่นกัน
จะเห็นได้ว่า Single Origin Coffee กับ Single Origin Chocolate มีสิ่งที่ทำให้เกิดความหลากหลายและมีเอกลักษณ์ของรสชาติคล้ายๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นแหล่งที่ปลูก และเทคนิคการกระบวนการผลิต ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและลักษณะเฉพาะตัวของช็อกโกแลตจากแต่ละพื้นที่ด้วยเช่นเดียวกันกับกาแฟ
ดังนั้นแล้วเราอาจกล่าวโดยสรุปได้ว่า ช็อกโกแลตเองก็สามารถที่จะจำแนกหรือแบ่งประเภทออกในลักษณะเดียวกันกับ Single Origin Coffee ได้นั่นเอง สำหรับในประเทศไทยเองก็เริ่มมีการผลิตช็อกโกแล็ตในรูปแบบต่างๆ ตามแต่ละพื้นที่มากขึ้นด้วย อย่างเช่น ช็อกโกแลตจากแหล่งปลูกประจวบคีรีขันธ์ จะมีเอกลักษณ์ในโทนมะพร้าวที่โดดเด่นมากกว่าพื้นที่เชียงใหม่ที่จะมีความเป็นคาราเมลมากกว่านั่นเอง
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
ช่องทางการสั่งซื้อสินค้า
- คลิก : https://bluekoff.com/landing/?c=fb
#Bluekoff #ArtisanalChocolate #DarkChocolate #Chocolate #Cocoa #cocoaroaster #thaichocolate #chocolatemaker #beantobar #craftchocolate
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
