สตูเนื้อซ๊อสไวน์แดง ทานกับมันบด และเห็ดผัดเบคอน
ผู้เขียนเคยไปเที่ยวฝรั่งเศส ประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการหมักไวน์ และนำไวน์มาปรุงอาหารอร่อยๆหลายเมนู .. ได้ทาน สตูเนื้อ หรือที่มีชื่อเรียกว่า Boeuf Bourguinnon เป็นสตูเนื้อที่นำเอาไวน์แดงมาทำเป็นซ๊อส ซึ่งแตกต่างจากสตูเนื้อของเบลเยี่ยม ที่ใช้เบียร์ดำมาเป็นส่วนประกอบของน้ำสตู
วันนี้เลยจะมาทำ สตูเนื้อซ๊อสไวน์แดง ทานกับ Side Dish กับ เห็ดผัดเบคอน
ส่วนประกอบหลักของเมนู .. เนื้อวัวส่วนของใบพาย.. แครอท หอมหัวใหญ่ เห็ดกระดุม ก้านแซ,เลอรี่ น้ำมัน น้ำสต๊อก
เครื่องปรุงรส .. ไวน์แดง .. สมุนไพร (Bay Leave .. Rose Mary .. Thyme) .. เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ซ๊อสมะเขือเทศเข้มข้น แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสตูเนื้อซ๊อสไวน์แดง
• เนื้อวัว แล่เอาส่วนที่เป็นพังผืดออกให้หมด .. ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเต๋าขนาด 1 นิ้ว
• หมักเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และไวน์แดง 1 ถ้วยเล็ก .. คลุกเคล้าให้เนื้อดูดซับเครื่องคลุก (ฝรั่งเขาจะไม่หมักเนื้อด้วยเครื่องแบบที่เราหมัก แต่รสชาติจะไม่ค่อยถูกปากคนไทยสักเท่าไหร่ เลยดัดแปลงให้มีรสแบบที่เดราชอบทาน) .. แล้วใช้ Plastic Wrap หุ้มปากภาชนะ ใส่ตู้เย็นหมักไว้ราว 1-2 ชั่วโมง
• ในช่วงที่รอการหมักเนื้อ เรามาเตรียมหั่นแครอท หอมใหญ่ ก้านแซ,เลอรี่ เป็นชิ้นกลางๆ ใ รยวมถึงหั่นเห็ดกระดุมผ่าสี่ส่วน และละลายแป้ง 2 ช้อน
• เตรียมสมุนไพรที่จะใช้ในการเคี่ยวเนื้อ .. (Bay Leave .. Rose Mary .. Thyme) .. นำมาห่อในผ้าขาวบาง มัดด้วยเส้นเชือก
หลังจากหมักเนื้อแล้ว นำออกมาจี่ในกระทะด้วยไฟกลางๆ โดยใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อให้เนื้อมีสีแดงน้ำตาลสวยๆ .. แล้วพักไว้
• ผัดแครอท หอมใหญ่ และก้านแซ,เลอรี่ ในน้ำมันที่ใช้จี่เนื้อ อาจจะเติมน้ำมันได้อีกเล็กน้อย ..
ผัดไปจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีใสๆ แล้วใส่เห็ดกระดุมลงไปผัด
• เติมซ๊อสมะเขทอเทศเข้มข้นลงไปราว 1 ช้อน (ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะรสซ๊อสประเภทนี้จะมีรสเปรี้ยวมาก) แล้วผัดให้เข้ากัน
• เติมไวน์แดงราว 750 มล. .. คนให้เข้ากัน .. ตอนนี้อัลกอร์ฮอร์ในสตูก็จะค่อยๆระเหยไป
• เติมน้ำสต๊อก (น้ำสต๊อกเนื้อวัวจะดีที่สุด หากไม่มีก็ใช้น้ำสต๊อกอย่างอื่นก็ได้) .. เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย
หรี่ไฟให้อ่อนลง แล้วเทแป้งทีเตรียมไว้ คนเร็วๆเพื่อไม่ให้แป้งจับเป็นก้อน … แล้วใส่เนื้อลงไป
• ใส่ห่อสมุนไพรที่เตรียมเอาไว้ ให้น้ำท่วมจนมิด
• เคี่ยวทุกอย่างราว 2-3 ชั่วโมง ให้เนื้อเปื่อย หากมีเตาอบ ก็ใช้เตาอบ จะได้ใช้เวลาไม่มากนัก
• หลังจากเคี่ยวจนเนื้อเปื่อย ชิมรสและปรับอีกครั้งให้ได้รสที่ชอบ
• หากน้ำของสตูไม่ข้นพอที่จะใช้ราดเนื้อ ในการทานกับ Side dishes ให้แยกน้ำออกมาเคี่ยวให้ข้น
เครื่องประกอบเมนูมันบด .. มันฝรั่ง 1 หัว เนยเค็ม เกลือ พริกไทยป่น นมสด (ปกติจะใช้ Cooking Crème ด้วย .. แต่ผู้เขียนไม่อยากให้มันมาก เลยไม่ได้ใช้ค่ะ)
วิธีทำ
• ปอกมันฝรั่ง แล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนใหญ่ๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น .. นำมันไปต้มจนสุกดี (ลองใช้ซ่อมจิ้มดู หากไม่ติดก็ใช้ได้แล้วค่ะ) แล้วตักขึ้นใส่ชาม
• เราทำมันบดปริมาณไม่มาก ดังนั้นการบดอาจจะแค่ใช้ซ่อมบอดจนเนื้อเหนียว เนียน ละเอียด
• เติมเนยลงไปตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน .. หากมันฝรั่งเย็นแล้ว อาจจะต้มน้ำในหม้อให้ร้อน แล้วยกออกจากเตา เอามาเป็นที่รองชามคลุกมันฝรั่งเพื่อให้ร้อน และเนยละลายในช่วงที่เราคนมันฝรั่งกับเนย
• ค่อยๆเติมนมจืดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน .. ระวังอย่าใส่มาก มันฝรั่งอาจจะเหลวเกินไป
• เติมเกลือ พริกไทย และปรุงกลิ่นด้วยสมุนไพรเล็กน้อย เช่น ผงลูกจันทน์เทศ .. แค่ให้ได้กลิ่นหอมๆก็พอ
เห็ดผัดเบคอน
เครื่องประกอบ .. เห็ดกระดุม เบคอน เนย หอมใหญ่ เกลือ พริกไทย
วิธีทำ
• หั่นเบคอนเป็นชิ้นกว้างราว 1 นิ้ว .. หากมีเบคอนชนิดหน้า ก็หั่นเป็นเส้นหนาๆ เตรียมไว้
• เห็ดกระดุม .. หั่นสี่ หรือ หก
• หอมใหญ่ .. ปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ
• ตั้งกระทะด้วยไปกลาง ใส่เนยลงไปเล็กน้อย แล้วใส่หอมใหญ่หั่นลงไปผัด จนเป็นสีใสๆ
• ใส่เบคอนลงไปผัด คลุกเคล้ากับหอมใหญ่ .. ให้เหลือง
• ใส่เห็ดกรดุมลงไปผัดจนสุก แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย .. เห็ดอาจจะมีน้ำออกมา ให้ผัดต่อไปจนแห้งพอสมควร ..
ชิมและปรับรสให้ได้ตามต้องการ
** จัดจานให้สวย ราดน้ำซ๊อสให้ดี อย่าให้เลอะ
** เนื้อตุ๋น นอกจากจะทานแบบเมนูฝรั่งแล้ว อาจจะดัดแปลงให้เป็นเมนูที่เราคุ้นลิ้นได้ เช่น ทานกับข้าวสวย สปาเก็ตตี้ หรือบะหมี่ เป็นต้น
Note : ไวน์แดงที่ใช้ จะเป็นยี่ห้อ หรือคุณภาพไหนก็ได้ แต่หากคุณภาพยิ่งดีเท่าไหร่ อาหารของเราก็จะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้นค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
