ยาหนม ไม่ขม แต่กลมกล่อม🥥🌾
ยาหนมคือขนมโบราณของภาคใต้ ที่ใช้แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และกะทิสด ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน และกวนด้วยกระทะใบบัว ใช้เวลากวน 4-5 ชั่วโมง จนได้แป้งที่เหนียวหนึบ สีน้ำตาลสวยงาม
แป้งยาหนมสีน้ำตาลเงา
กองลูกมะพร้าวที่ตั้งกระจัดกระจายอยู่ข้างบ้าน ของสองตายายที่ทำอาชีพกวนยาหนมมาตั้งแต่สมัยหนุ่มสาวจนย่างเข้าสู่วัยใกล้ฝั่งเต็มทีแล้ว แต่ยังดูแข็งแรง กระฉับกระเฉง ตอนที่จับไม้พาย ยืนอยู่ข้างกระทะใบบัว ใบใหญ่ เส้นรอบผ่าศูนย์กลางราว 40 นิ้ว
คุณยายบอกว่า มะพร้าวซื้อมาตั้งเตรียมไว้ ต้องลุกขึ้นตั้งแต่ตีสาม เพื่อขูดมะพร้าวและคั้นน้ำกะทิ ส่วนแป้งเอาข้าวสารเหนียวแช่น้ำตั้งเอาไว้ หนึ่งคืนแล้วนำมาบดให้ละเอียด ใช้เวลาจัดเตรียมส่วนผสมราว 3 ชั่วโมงเกือบรุ่งเช้าพอดีถึงได้เวลาเอาลงกระทะกวน
น้ำกะทิ น้ำตาลและแป้งบด ตั้งเคี่ยวบนเตาถ่าน
การกวนยาหนมด้วยแรงงานคน กับใช้เครื่องกวน แป้งยาหนมที่ได้จะแตกต่างกัน การแตกมันของน้ำกะทิไม่เหมือนกัน ตุณยายบอกว่าใช้เครื่องกวนแล้วสุดท้ายก็ต้องมากวนเองอีกครั้งหนึ่งถึงจะได้เนื้อยาหนมที่พอใจ
กวนจนแป้งเริ่มจับตัวเหนียว
ตอกหมากที่ใช้ห่อขนม ก็รับซื้อจากเพื่อนบ้านมี่มีสวนหมาก นำมาลอกเปลือกแข็งๆออกแล้วนำไปตากผึ่งลมเอาไว้ หลังจากนั้นก็นำมาเช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อนนำมาใส่ยาหนม
การตักยาหนมใส่ห่อหรือบรรจุภัณฑ์ ต้องตักใส่ตอนที่กวนเสร็จใหม่ เพราะจะยังมีความเหลวไม่คงตัวของแป้ง ถ้ารอให้เย็นแป้งจะเหนียวทำให้ตักใส่ห่อยาก
ตอกหมากจะช่วยดูดความมันของยาหนม ทำให้เนื้อยาหนมที่ห่อด้วยตอกหมากไม่ฉ่ำมันแต่ไม่แข็งและมีกลิ่นหอมจางๆของตอกหมาก
คุณยายบอกว่าตอนนี้ก็เริ่มจะกวนไม่ค่อยไหวแล้ว ร่างกายมันเริ่มปวดเมื่อยไปตามสังขาล แต่ถ้ามีคนสั่งก็จะกวนให้ จะไม่มีกวนค้างไว้ แต่ก็ได้กวนเกือบทุกวันเพราะมีคนสั่งทุกวัน
ยาหนมของที่นี่รสชาติกลมกล่อม มีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่อื่น มีกลิ่นหอมของมะพร้าวกลบกลิ่นแป้ง มีความเหนียวหนึบพอดี แป้งไม่เหลว และไม่หวานจนเกินไป
คุณยายเองเคยบอกสูตรกวนยาหนมให้กับลูกค้าหลายคนเอาไปทำ เผื่อให้มีคนได้สืบทอด แต่ก็ทำไม่เหมือน
สุดท้ายก็ยังกลับมาสั่งให้ตากับยายกวนให้เหมือนเดิม ก็คงจะต้องกวนกันต่อไปจนกว่ามือจะยกไม้พายไม่ไหวนู่นแหละ คุณยายพูดพลางยิ้มพลาง
มันอาจจะเป็นความสุขของการเป็นผู้ได้ทำให้คนอื่นได้รับของกินอร่อยๆ ของสองตายายวัยชราก็เป็นได้....
🥥🥥🥥
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
