“พุดดิ้ง คัสตาร์ด คาราเมล” ญี่ปุ่น เนื้อเนียนๆ นุ่มๆ
สูตรนี้ไม่ใช้เตาอบ แต่จะใช้วิธี”ตุ๋น”กับกะทะ ค่ะ
คนไม่มีเตาอบก็สามารถทำพุดดิ้งสูตรนี้ได้ค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะคือ
1.ส่วนของซอสคาราเมล
2.ส่วนของพุดดิ้ง
มาดูส่วนผสมต่างๆแบบบะเอียดกันค่ะ
▶️ซอสคาราเมล
1.น้ำตาล 40 g.
2.น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
3. น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
▶️ ส่วนผสมพุดดิ้ง
1.ไข่ไก่ เบอร์M 2 ฟอง
2.น้ำตาล 60 g.
3.นมสด 300ml.
4.กลิ่นวานิลา(ถ้ามี) 1-2 หยด
ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
***ใช้พิมพ์พุดดิ้ง ขนาด 80 ml 8 อันค่ะ
▶️วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์พุดดิ้ง ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ เวลาเอาพุดดิ้งออกจะได้เอาออกง่ายค่ะ **ใช้น้ำมันพืช น้ำมันรำข้าวได้ค่ะ
2.ทำซอสคาราเมล เอาน้ำตาลใส่ในหม้อ เปิดแก๊ส เคี่ยวซอสด้วยไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน จนซอสเริ่มเปลี่ยเป็นสีน้ำตาล **ห้ามคนน้ำตาลเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึกค่ะให้ตะแคงหม้อซ้าย-ขวา เพื่อให้ซอสมีสีสม่ำเสมอกัน ถ้าชอบแบบหวานๆให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆเคี่ยวให้ซอสมีสีออกสีเหลืองทองพอค่ะ
3.พอซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ปิดไฟ เทน้ำอุ่นลงไป ในหม้อซอส เขย่าหม้อให้น้ำกับน้ำตาลเข้ากัน เทซอสลงไปในพิมพ์
4.ตีไข่ขาวกับไข่แดงให้เข้ากันแล้วพักไว้
5.ใส่นมสดและน้ำตาลลงไปในหม้อที่ใช้ทำซอสคาราเมล อุ่นนมพร้อมคนให้น้ำตาลละลายให้หมด
6.พักนมที่อุ่นไว้ให้หายร้อน แล้วเทใส่ไข่ที่ตีไว้ คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระซอน 1 รอบเพื่อให้พุดดิ้งมีเนื้อเนียน
7.หลังจากกรองพุดดิ้งเสร็จแล้วเอาแร็ปวางบนหน้าพุดดิ้งแล้วค่อยๆดึงเอาแร็ปออก แร็ปจะช่วยดึงเอาฟองอากาศที่ลอยอยู่บนหน้าพุดดิ้งออกค่ะ
8.เทพุดดิ้งใส่พิมพ์ค่ะแล้วใช้ช้อนตักฟองออกค่ะ หรือใช้ไม้จิ้มฟันแตะออกก็ได้ค่ะ แล้วปิดฝาด้วยกระดาษฟอยด์ หรือพลาสติกแร็ปก็ได้ค่ะ กันหยดน้ำตกลงไปในพุดดิ้งระหว่างที่ตุ๋นพุดดิ้งค่ะ
9.เตรียมตุ๋นพุดดิ้งกันค่ะ เอาผ้าขาวบางวางบนกะทะ แล้วเอาถ้วยพุดดิ้งวางลงไป ใส่น้ำลงไปให้น้ำสูงประมาณ ครึ่งหนึ่งของถ้วยพุดดิ้ง แล้วเอาพุดดิ้งออกมาจากกะทะ
10.เปิดแก๊ส ปิดฝากะทะ ต้มน้ำด้วยไปกลางจนน้ำเดือด แล้วเบาไฟอ่อนสุด เปิดฝากะทะออก เอาถ้วยพุดดิ้งวางลงไป ปิดฝากะทะ ใช้ไฟกลางต้มจนน้ำเดือด ลดไฟลงอ่อนสุด ตุ๋นประมาณ4-5 นาที แล้วปิดแก๊ส ตุ๋นต่ออีก 5 นาที
***ระยะเวลาในการตุ๋น ขึ้นอยู่กับปริมาณพุดดิ้งค่ะ
11. cool down พุดดิ้งด้วยการแช่น้ำเย็นพอพุดดิ้งหายร้อนแล้วเอาเก็บในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้พุดดิ้ง set ตัวค่ะ
**ส่วนการเอาพุดดิ้งออกจากพิมพ์ ให้ใช้ปลายช้อนกดพุดดิ้งตรงขอบลงไปเบาๆ แล้ววางถ้วยพุดดิ้งลงไปบนจานเขย่า พุดดิ้งแรงๆ 1-2 ครั้งพุดดิ้งก็จะหลุดออกมาค่ะ
**วิธีทำแบบละเอียดดูได้ที่ลิงค์ข้างล่างนะค่ะ
ลองทำกันดูนะค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
กบโออิชิnijimama
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
