☝️ก่อนเริ่มสกัด .... ก่อนเริ่มดริป
#Dripguncontent
วันนี้มีเรื่องราวดีๆ มาเล่าให้เพื่อนๆสายดริปให้ฟังกันค่ะ
เพื่อนๆคงรู้กันมาบ้างแล้วการสกัดกาแฟด้วยวิธีการดริปอัตราส่วนมันอาจจะไม่ตายตัวขึ้นอยู่กับใครนำมาปรับใช้ให้ตรงกับความชอบของตัวเอง
แต่ถ้ามองให้ลึกและละเอียดอ่อนลงมามากกว่านั้นจะดีกว่าไหมถ้าเรารู้องค์ประกอบของรสชาติกาแฟ...ก่อนที่เราจะเริ่มสกัดเพื่อให้ได้ความหมาะสมกับคาแรกเตอร์ของเมล็ดกาแฟ เรียนรู้จากสิ่งที่เค้าเป็น มันน่าจะช่วยให้เรารู้ตัวตนของเจ้าเมล็ดนั้นๆ ให้มากขึ้นไปอีก ....
องค์ประกอบของรสชาติกาแฟประกอบด้วย
70% เมล็ดกาแฟ
20% การคั่ว
10% การสกัด
พอเห็นจำนวน % ที่มากไปทางเรื่องของเมล็ด เราเลยจำเป็นต้องรู้ลักษณะเฉพาะของเจ้าตัวเมล็ดกาแฟให้มากนั่นเอง เพราะ "เมล็ดกาแฟดิบ" หรือเมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คั่วนั้นส่งผลต่อรสชาติไปถึง 70% เลยทีเดียว
เรื่องของเมล็ดกาแฟมีรสชาติแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และสภาพแวดล้อมที่เพาะปลูก วิธีเพาะปลูก การแปรรูป สิ่งเหล่านี้คือสตอรี่ของต้นน้ำที่ติดตัวเมล็ดกาแฟมาตั้งแต่เกิด หากเพื่อนๆ ได้ลองอ่านข้อมูลจากข้างถุงกาแฟ แล้วลองค้นหา เรื่องแหล่งเพาะปลูก ที่มาต้นทาง ก็จะยิ่งทำให้รู้ว่าโดยนิสัยเริ่มต้นของเมล็ดกาแฟตัวนั้นเค้ามาจากไหน เค้าเป็นยังไง เค้าถูกทำผ่านกระบวนการแบบไหน แล้วทำไมเค้าถึงให้รสชาติแบบนั้น....ลองสังเกตกันดูนะคะ สำหรับเรื่องที่จะมาชวนฟังนั้น เป็นเรื่องราวของเจ้าเมล็ดกาแฟที่เค้าไ้ด้แบ่งเกรดออกเป็น 5 กลุ่มใหญ่ๆ ดังนี้ค่ะ
🔹 1. กาแฟพิเศษ (Specialty) ทุกวันนี้เราได้ยินหรือเจอคำนนี้ทางสื่อออนไลน์กันเยอะมาก กาแฟพิเศษโดยส่วนใหญ่มักใช้กับกาแฟที่มีคะแนนการคัปปิ้ง 80 คะแนนขึ้นไป มีอโรม่าเด่นชัดเมื่อเทียบกับกาแฟตามท้องตลาด เน้นคุณภาพตั้งแต่เริ่มต้นจึงถึง Process เน้นให้ความสำคัญกับผู้ผลิต บรรดาบริษัทที่ซื้อขายเมล็ดกาแฟพิเศษส่วนใหญ่ จึงพยายามจัดโครงสร้างการขายที่เป็นธรรมเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของเกษตรกร
🔹 2. คัปออฟเอ็กเชลเลนช์ (Cup of Excellence : CoE) เหนือพิเศษยังมี CoE ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแข่งขันประเมินคุณภาพกาแฟที่จัดขึ้นทุกปีของประเทศผู้ผลิตกาแฟ ได้แก่ บราซิล บุรุนดี โคลอมเบีย คอสตาริกา เอลซัลวาดอร์ กัวเตมาลา ฮอนดูรัส เม็กซิโก นิการากัว และรวันดา เป็นกาแฟที่ผ่านการคัดเลือกหลายครั้งมาก มีคะแนน 85 ขึ้นไปเท่านั้น ถึงจะได้รับตำแหน่งคำนำหน้าว่า CoE
🔹 3. ไมโครล็อต (Micro Lot) เป็นกาแฟพิเศษประเภทหนึ่งที่มีคุณภาพสูงกว่าในไร่เดียวกันเพราะได้รับการดูแลเป็นพิเศษ มักจะเห็นตามร้านขายกาแฟทั่วไปใช้คำนี้
🔹 4. พรีเมียร์ (Premium / High Commercial) เป็นเมล็ดที่มีคาแรกเตอร์เฉพาะของภูมิภาคนั้นๆ และได้รับการประเมินที่ดีในตลาดค้าเมล็ดกาแฟนิวยอร์ก มีเกรดต่ำกว่ากาแฟพิเศษ 1 ระดับ
🔹 5. คอมเมอร์เชียล (Commercial) กาแฟธรรมดาที่มีการบริโภคมากที่สุด
เพื่อนๆจะเห็นได้ว่า เรื่องของเมล็ดกาแฟดิบได้ถูกพัฒนาขึ้นอย่างมาก จึงมีการปรับระดับการคั่วให้อ่อนลงเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของกาแฟไว้ การคั่วกาแฟก็เหมือนกับการย่างเนื้อ เพราะถ้ายิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทำให้คาแรกเตอร์ของกาแฟเปลี่ยนไปมาก การย่างเนื้อคุณภาพดีก็ต้องตั้งใจให้ได้แบบกึ่งสุกหรือไม่สุกมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีนั่นเอง
หวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์ต่อเพื่อนๆ ชาวดริปไม่มากก็น้อย และหากเพื่อนๆคนไหนมีข้อสงสัยหรืออยากเพิ่มเติมเนื้อหา Comment มาคุยกันได้เลยค่ะ ในบทความต่อไปดริปกันจะมาชวนคุยเรื่องเครื่องมือการสกัดกาแฟกันต่อ อย่าลืมติดตามกันนะคะ
ต้องขอบคุณเนื้อหาบางส่วนจากหนังสือ Coffeebrewing ด้วยค่ะ
#DripGun #ดริปกัน #หมดไปเท่าไหร่กับคำว่าดริป #ดริปกันอุปกรณ์ดริป
#ดื่มกาแฟให้มีความสุข #Dripguncontent
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
