กิมจิ .. อาหารเกาหลีที่คนไทยรู้จักมากที่สุด
กิมจิ (เกาหลี: 김치; ราชบัณฑิตยสภา: คิมชี) เป็นของกินตามประเพณีในอาหารเกาหลี ประกอบด้วย ผัก เช่น ผักกาดขาวและหัวไชเท้า ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น ผงพริกที่เรียกโกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็มที่เรียกช็อตกัลป์ มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงแทบทุกมื้อ และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทต้มและตุ๋น
กิมจินั้นมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งทำด้วยผักที่ต่างกันออกไป ตามประเพณีแล้ว กิมจิมักเก็บไว้ในโอ่งดินขนาดใหญ่ที่เรียก องกี แล้วฝังไว้ใต้ดินเพื่อมิให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว และเพื่อรักษาอุณหภูมิมิให้เน่าเปื่อยเร็วไปในช่วงฤดูร้อน โอ่งดังกล่าวบางทีก็เก็บไว้นอกบ้านตรงชานที่ทำขึ้นพิเศษ เรียกว่า ชังดกแด ส่วนในยุคปัจจุบัน หันไปใช้ตู้แช่กิมจิกันมากขึ้น
Ref : Wikipedia
ส่วนประกอบของเมนู
ผักกาดขาว ต้นหอม ขิง กระเทียมปอก หอมหัวใหญ่ เกลือ หัวไชเท้า แครอท แอปเปิ้ล สาลี่
เครื่องปรุงรส .. ผงพริกเกาหลี น้ำตาล น้ำปลา แป้งข้าวเหนียว
วิธีทำ
• นำผักกาดขาว มาล้างน้ำให้สะอาด .. หากจะดองทั้งต้น ให้ตัดตรงโคนเข้าไปสักครึ่งต้น แล้วใช้มืองแยกส่วนที่เหลือให้แยกออกจากกัน ไม่ควรใช้มีดหั่นทั้งค้น
• ผู้เขียนต้องการผักเป็นชิ้นเล็ก จึงหั่นกาบของผักกาดขาวยาวราว 2 นิ้ว
• โรยเกลือลงบนผักกาด กะๆให้เค็มพอสมควร เพื่อให้เกลือดึงน้ำออกจากผัก แต่ต้องระวังอย่าให้เค็มมากไป .. คั้นๆเบาๆให้เกลือเข้าไปในผักทุกกลีบใบ แล้วหมักทิ้งไว้ราว 2-3 ชั่วโมง และให้กลับผักลงทุกครึ่งชั่วโมง เพื่อให้อีกด้านของผักแช่ในน้ำเกลือ
• เมื่อครบ 3 ชั่วโมง ให้ล้างผักกาดที่หมักเกลือด้วยน่ำสะอาดราว 4-5 ครั้ง เพื่อเอาเกลือและความเค็มออกจากผักกาด .. แล้วพักไว้
• หัวไขเท้า และแครอท ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด .. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆยาวๆ แล้วพักไว้
• ต้นหอม ล้างให้สะอาด บุบส่วนที่เป็นหัวเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นท่อนยาวราว 2 นิ้ว .. แล้วพักไว้
• เราจะเริ่มทำส่วนประกอบของน้ำหมักกันนะคะ .. แครอท และแอปเปิ้ล ปอกเปลือกให้หมดจรด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ .. นำไปปั่นในโถปั้นให้ละเอียด .. แล้วตักออกพักไว้
• นำกระเทียมปอก หอมหัวใหญ่ ขิงปอก ไปปั่นรวมกัน .. แล้วตักออกพักไว้
• นำแป้งข้าวเหนียวมาละลายน้ำในหม้อเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟกลางๆ .. คนไปเรื่อยๆ จนน้ำแป้งออกสีใสๆ .. เติมน้ำตาลทรายแดงราว 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วยกลงและรอให้น้ำแป้งเย็นตัวลง
• ใส่เครื่องที่เราปั่นเตรียมไว้ลงไปในน้ำแป้ง .. เติมน้ำปลาราว 1 ถ้วยเล็ก และพริกผงเกาหลีตามชอบ หากต้องการเผ็ด ก็ใส่เยอะหน่อย .. คนให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
• นำแครอท หัวไชเท้า และต้นหอม ที่หั่นเตรียมไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำหมักให้เข้ากัน
• นำผักกาดมาคลุกกับน้ำหมักที่เราเดตรียมไว้ข้างต้น .. ใช้มือวักน้ำหมักใส่ในผักกาดทุกกลีบใบให้ทั่ว แล้วม้วนลงบรรจุในภาชนะ เช่น กล่องพลาสติค ไหดอง
• ทิ้งไว้ในบรรยากาศและอุณหภูมิห้องราว 1 วัน ก่อนจะนำไปเก็บในตู้เย็น
• กิมจิ .. สามารถดัดแปลงทำด้วยผักหลายชนิด รวมถึงแตงกวา ต้นหอมค่ะ
• นำกิมจิไปผัดข้าวผัดก็อร่อยมากค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
