เมื่อคนทั่วโลกหันมากิน “มังสวิรัติ” บ้างก็เป็น “ชาววีแกน” เพิ่มขึ้น เมนูยอดนิยมที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ไข่ นม เนย ก็คือ "เต้าหู้" ที่ปรุงอาหารได้หลากหลาย อร่อย นุ่มนิ่ม จนได้ฉายาว่า “ชีสแห่งตะวันออก”
เต้าหู้ กำเนิดในประเทศจีน เมื่อราว 2,000 ปีก่อน ที่มณฑลอานฮุย ยุคราชวงศ์ฮั่น สมัยเจ้าชายหลิวอัน ตำนานบันทึกว่าเจ้าชายเป็นคนคิดทำเต้าหู้จาก น้ำนมถั่วเหลือง เนื่องจากพระมารดาที่ชราและป่วยกินอาหารไม่ได้แต่อยากกินถั่วเหลือง เจ้าชายจึงบดถั่วเหลืองเป็นน้ำแล้วทำเต้าหู้เพื่อให้เคี้ยวง่าย แต่ไม่มีหลักฐานอื่นใดนอกจากเล่าต่อกันมา อย่างไรก็ดี คนจีนก็รู้จักและกินเต้าหู้มานานนับพันปี จนเต้าหู้แพร่สู่ญี่ปุ่นสมัยนารา (ค.ศ.710-794) จากนั้นก็ไปเวียดนามช่วงศตวรรษที่ 10 และเป็นอาหารมังสวิรัติของนักบวชในศาสนาพุทธในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จากนั้นมาเต้าหู้ก็กลายเป็นอาหารของคนทั้งโลก
ทำไม เต้าหู้เป็นอาหารแห่งอนาคต เพราะชาวโลกกิน มังสวิรัติ หรือเป็น ชาววีแกน เพิ่มขึ้นทุกปี เต้าหู้จึงเป็นอาหารสำคัญในเมนูปลอดเนื้อสัตว์ ด้วยหาง่าย ราคาถูก ให้คุณค่าทางอาหารสูง ปรุงอาหารได้ทุกสัญชาติ ทำอาหารคาว-หวาน ได้สารพัด
📌 ประโยชน์ของเต้าหู้
เต้าหู้คือประโยชน์ที่ได้จาก ถั่วเหลือง ได้แก่ ควบคุมและลดระดับไขมันในผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอล ลดความดันในผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2 ลดระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูกด้วยการเพิ่มวิตามินดี จากสารไอโซฟลาโวนในถั่วเหลือง เพิ่มปริมาณแบคทีเรีย พรี-ไบโอติกส์ ที่มีประโยชน์ในลำไส้เล็ก ส่งผลดีต่อระบบการย่อยอาหาร และช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์
งานวิจัยยุคใหม่พบว่า เลซิตินในเต้าหู้ช่วยลดอัตราเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ และเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท ลดอัตราเสี่ยงโรคหัวใจ เต้าหู้และนมถั่วเหลืองช่วยการดูดซึมธาตุอาหารในหญิงสูงวัย ช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูก และมีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด ที่นักโภชนาการเรียกว่า Complete protein กินดีต่อสุขภาพ
เมื่อกินวีแกนหรือเป็นมังสวิรัติ อาหารประจำครัวคือ เต้าหู้ อะไร ๆ ก็ใส่เต้าหู้ ในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีเมนูเต้าหู้หลากหลายกว่าที่เห็นในเมืองไทย เต้าหู้มีหลายชนิดและวิธีปรุงอันน่ามหัศจรรย์ เช่น เต้าหู้ขน (Hairy tofu -毛豆腐), เต้าหู้เหม็น (Stinky tofu 臭豆腐 ), เต้าหู้ยี้ (Pickle tofu, sufu, furu, doufuru - 酸菜豆腐) ที่มีราว 5-6 ชนิด, เต้าหู้ไหม (Silken tofu) หรือเต้าหู้สดแบบนิ่ม ที่มีเนื้อเนียนเหมือนคัสตาร์ด คนญี่ปุ่นเรียกว่า เต้าหู้คินุ (คินุ หมายถึง “ผ้าไหม”) มีเนื้อนิ่ม ผิวเรียบ, เต้าหู้โมเมน (โมเมน หมายถึง “ผ้าฝ้าย) มีเนื้อสัมผัสแน่นและแข็งกว่า
เต้าฮวย (豆花 หรือ โต้วฮวา) วิธีทำแบบเดียวกับเต้าหู้ แต่ไม่ต้องรอให้น้ำถั่วเหลืองเซตตัวจนเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้ จึงมีเนื้อนิ่มแตกง่ายกว่าเต้าหู้ คนไทยนิยมทำ เต้าฮวยน้ำขิง, เต้าฮวยนมสด, เต้าฮวยฟรุตสลัด ในฮ่องกงกินเต้าฮวยราดไซรัปน้ำขิงเข้มข้น อร่อยมาก (ไม่ใช่น้ำขิงใส ๆ เทเต็มถ้วยเหมือนบ้านเรา) ในเมืองจีนบางท้องถิ่นกินเต้าฮวยเป็นอาหารคาว เช่นใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือราดซอสเผ็ด
คนญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมเต้าหู้จากจีน ซึ่งก็มีสารพัดเต้าหู้และวิธีทำอร่อยโดดเด่นไม่เหมือนใคร ชาวอาทิตย์อุทัยบอกว่า “ญี่ปุ่น คือดินแดนแห่งเต้าหู้” นอกจากเต้าหู้คินุ ที่นุ่มเนียนราวกับเคี้ยวลมฟ้าอากาศ... กับเต้าหู้โมเมน ที่เรารู้จักกัน ก็ยังมี เต้าหู้ดำ (Gomadofu) ที่แปลว่า เต้าหู้งา มีทั้งทำจากงาขาวและงาดำ เป็นเต้าหู้ที่ไม่ได้ทำจากถั่วเหลืองแต่ทำจากเมล็ดงาที่บดเป็นผงละเอียดผสมกับแป้ง arrowroot (พืชจำพวกบุก, สาคู มีหัวอยู่ใต้ดิน) ทว่ามีเนื้อเนียนนุ่มเหมือนเต้าหู้อ่อน วิธีกินแบบเรียบง่าย แค่เติมเครื่องปรุงที่ชอบเช่น โชยุ น้ำมันงา ผงปลาแห้ง ต้นหอม ก็อร่อยแล้ว
ในบ้านเราก็มีสารพัดเต้าหู้ เช่น เต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลือง ทั้งสองแบบมีชนิดแข็งและอ่อน เต้าหู้หลอด ผสมไข่ไก่ เต้าหู้พวง ที่ทอดแล้วร้อยเป็นพวง นิยมใส่ในพะโล้และเย็นตาโฟ เต้าหู้พะโล้ เต้าหู้ผสมเห็ดหอม เต้าหู้แบบญี่ปุ่นก็มีขายทั่วไป เต้าหู้เหม็นก็เริ่มมีคนทำขาย และ ฟองเต้าหู้ อยากปรุงเมนูแบบไหนก็เลือกประเภทของเต้าหู้ให้เหมาะสม ทั้งทอด อบ ย่าง ทำซุป ทำขนม ทำไอศกรีม
#กรุงเทพธุรกิจ #กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
