เคยสงสัยกันบ้างมั้ยว่าช็อกโกแลตทำมาจากอะไร?
Episode 1-Introduction
ช่วงปลายปีแบบนี้ อีกไม่นานก็จะถึงเทศกาลช่วงปลายปีที่วิเศษที่สุดในปีกันแล้วนะคะ ถ้าพูดถึงคริสมาสต์บางคนอาจจะนึกถึงต้นคริสมาสตที่ประดับไปด้วยไฟวิบวับ ลุงซานตาคลอสที่จะมาแจกของขวัญ หรือการใช้เวลาช่วงนี้ไปกับครอบครัว แต่สำหรับแอมแล้ว สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือช็อกโกแลตอุ่นๆ หอมกลิ่นนมกับกลิ่นช็อกโกแลต มีรสขมตามด้วยเปรี้ยวติดปลายลิ้นเล็กน้อย ตัดกับรสหวานกลิ่นวานิลลาจากมาร์ชแมลโลว์ด้านบนที่เริ่มละลายผสมกับช็อกโกแลต (ถ้าอากาศหนาวๆ ก็จะฟินมากๆ เลยค่ะ) นอกจากนี้ช็อกโกแลตก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่จะใช้เป็นของขวัญในหลายๆ วันสำคัญนะคะ แต่ถ้าช็อกโกแลตที่เป็นส่วนหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญแบบนั้น เป็นช็อกโกแลตที่คุณได้ลงมือทำมันด้วยตัวเองตั้งแต่ต้น ลองคิดดูสิคะว่ามันจะพิเศษแค่ไหน การทำช็อกโกแลต เป็นอะไรที่ต้องการความใส่ใจ และความพิถีพิถันมาก แม้แต่รายละเอียดเล็กๆ ก็ทำให้รสชาติแปลกไปได้แล้วล่ะค่ะ
การทำช็อกโกแลตไม่ใช่เรื่องง่าย วันนี้แอมเลยไปเบิกตัวช่วยในการทำช็อกโกแลตมาค่ะ ซึ่งก็คือน้องโก้นั่นเองงง น้องคนนี้เค้าเป็นก้อนกรุบๆ สีน้ำตาลเข้ม รสหวานปนขม สอดไส้ครีมสีน้ำตาลอ่อน (น้องเป็นช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ไส้ช็อกโกแลตกานาชค่ะ) น้องเค้าจะมาพาทุกคนเดินทางไปบนเส้นทางกว่าจะมาเป็นช็อกโกแลตอร่อยๆ (แบบน้องโก้😁) และหลงใหลในโลกของช็อกโกแลตไปด้วยกันค่ะ และตอนนี้ เชิญพบกับบบบบ น้องโก้ค่า!!!!!
สวัสดีค้าบบบ โก้เองค้าบบบ โก้ขอแนะนำตัวก่อนนะคับ ชื่อจริงโก้ชื่อ Theobroma cacao L. ครับ อ่านว่า “ตี-โอ-โบร-มา คา-เคา” ครับ แต่เรียกโก้ว่าน้องโก้ก็ได้คับ โก้เกิดที่อเมริกาใต้ ตรงใกล้ ๆ เส้นศูนย์สูตรที่เป็นป่าดิบชื้น ที่นั่นมีฝนตกตลอดปีแล้วก็อุดมสมบูรณ์มากเลยแหละ โก้ชอบอากาศอบอุ่น ยิ่งถ้าชื้นๆ ด้วยจะชอบสุดๆ เลยคับ ที่จริงโก้ชอบดื่มน้ำเยอะๆ มากเลยแหละ แต่โก้ไม่ค่อยชอบแดดแรงๆ นะคับ มันร้อนเกินไปปป ตอนแรกโก้ก็ไม่ได้หน้าตาแบบนี้หรอกนะฮะ โก้เป็นเมล็ดเล็กๆ ในฝักจากต้นไม้ที่ที่โก้เกิดนั่นแหละคับ โก้หน้าตาแบบในรูปด้านล่างนี้เลยฮะ ไม่ได้น่ารักเอาซะเลย 😩
(ขอบคุณภาพจาก : https://images.app.goo.gl/PrcD1AJAet64Zbs98)
ที่โก้บอกไปเมื่อกี้ว่าโก้อยู่ในที่อากาศร้อนชื้น ที่จริงก็คือ tropical evergreen rainforest นั่นแหละฮะ โก้ไม่ค่อยชอบแดด โก้เลยชอบแอบๆ อยู่ใต้พี่ต้นไม้ต้นใหญ่ๆ สูงๆ ในป่านั่นแหละคับ พอโก้ในร่างเมล็ดสีขาวๆ ถูกฝังลงดิน ซักพักโก้ก็จะโตขึ้นมาจนสูงประมาณ 3 เมตร แต่ถ้าลุงๆ ป้าๆ โก้ต้นไหนอยู่มานานมากๆ แล้วก็อาจจะสูงได้ถึง 12-15 เมตรเชียวนะ แต่โก้ไม่ต้องสูงขนาดนั้นก็ได้นะคับ เพราะพอโก้อายุ 2-3 ขวบโก้ก็เริ่มออกผลแล้วว โก้ออกมาเป็นฝักสีเขียวๆ อยู่ข้างๆ ลำต้น พอผ่านไปประมาณ 5-6 เดือน ฝักก็จะโตเต็มที่ มีขนาดประมาณ 10-35 เซนติเมตร เป็นแบบในรูปด้านล่างเลยคับ
และแล้วก็ถึงเวลาที่โก้จะต้องหลุดออกจากต้นแล้วหล่ะคับ พอโก้โตเต็มวัย พวกคนสวนเค้าก็จะเอาเคียวมาตัดโก้ออกจากต้นคับ ฝักโก้ฝักนึงจะมีเมล็ดที่หุ้มด้วยเยื่อสีขาวๆ อยู่ประมาณ 30-45 เมล็ดคับ เยื่อสีขาวๆที่ล้อมเมล็ดโก้อยู่จริงๆ แล้วก็เป็นน้ำตาลซะส่วนใหญ่ แล้วก็มีรสชาติหวานๆ เปรี้ยวๆ ซึ่งก็จะถูกใช้ในการหมักด้วยแหละคับ (เดี๋ยวโก้ค่อยอธิบายเรื่องนี้นะ เรื่องมันยาววว) ที่เมล็ดโก้ด้านในเยื่อขาวๆ เข้าไปก็จะเป็นเปลือกเมล็ด ที่ก็จะแห้งและถูกแยกออกไประหว่างการกะเทาะเปลือกคับ ด้านในเปลือกก็จะเป็นส่วนที่จะโตมาเป็นใบเลี้ยง (cotyledon) เป็นแหล่งพลังงานสำหรับการเจริญเติบโตของโก้ ซึ่งส่วนมากอยู่ในรูปไขมัน เนื้อส่วนนี้ของเมล็ดจะกลายไปเป็นโกโก้นิบส์ ซึ่งก็คือโก้เองนี่แหละคับ แต่ตอนนั้นโก้จะถูกบดเพื่อแยกออกจากคุณเปลือกก่อนฮะ แล้วหลังจากนั้นโกโก้นิบส์ก็จะต้องโดนบดๆ บี้ๆ จนกลายเป็นของเหลวเลยหล่ะ~~
ที่จริงวันนี้โก้ไม่ได้มาคนเดียวนะคับ โก้พาเพื่อนๆ ร่วมสายพันธุ์ของโก้มาด้วยยย งั้นโก้ขอแนะนำเพื่อนๆ เลยนะคับ ต้นโกโก้เนี่ย มีอยู่ 4 ชนิดด้วยกันคับ ชนิดแรกคือ Criollo คับ โก้ชนิดนี้รสชาติจะอ่อนๆ และทำให้นึกถึงดอกไม้และชา ชนิดต่อไปก็คือ Forastero ซึ่งเป็นที่นิยมสุดๆ เพราะพันธุ์นี้ค่อนข้างจะอึดและแข็งแรงที่สุด แถมยังให้ผลเยอะอีกด้วยคับ รสชาติก็เข้มข้นและชัดสุดๆ ไปเลยฮะ ชนิดที่ 3 คือ Trinitarios ซึ่งเป็นลูกผสมของสองชนิดก่อนหน้านี้คับ ชนิดนี้จะได้ความแข็งแรงจาก Forastero มาทำให้ปลูกง่าย แต่มีคุณภาพกลางๆ ไม่ได้สูงมากคับ ส่วนชนิดสุดท้าย โก้ว่าชนิดนี้พิเศษที่สุดเลยคับ เพราะว่าเกิดที่บริเวณเส้นศูนย์สูตรในแอมะซอน ทำให้ปลูกได้แค่ที่เส้นศูนย์สูตรเท่านั้นคับ แต่ชนิดนี้มีรสชาติที่แปลกไปจากชนิดอื่นๆ นะคับ ชนิดนี้จะมีรสชาติออก floral แล้วก็ไปทางพวกเครื่องเทศคับ (แอม : อยากลองกินจังเลยอะโก้)
จนถึงตอนนี้ทุกคนคงรู้จักโก้กันไปบ้างแล้วใช่มั้ยคับ วันนี้ทุกคนได้รู้ว่าโก้เกิดที่ไหน โก้ชอบสภาพแวดล้อมแบบไหน โก้ออกผลมาเป็นยังไง แล้วผลของโก้ส่วนไหนจะเอาไปทำอะไรบ้าง แถมยังได้รู้จักเพื่อนร่วมสายพันธุ์โก้ตั้ง 4 ชนิดแน่ะ ครั้งหน้าโก้จะเริ่มพาทุกคนไปปลูกต้นโกโก้กันแล้วนะคับ จะได้เอามาทำช็อกโกแลตอร่อยๆ กินกันยังไงล่ะค้าบบบบ งั้นวันนี้โก้ขอไปพักก่อนนะคับ โก้เหนื่อยยยยยย
บทความนี้เป็นการสรุปองค์ความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต และเรียบเรียงออกมาเป็นบทความที่เข้าถึงง่าย เพื่อทำให้คนรู้จักกับช็อกโกแลตมากขึ้นนะคะ แอมเพิ่งเริ่มศึกษาเกี่ยวกับช็อกโกแลตมาได้ไม่นาน หากมีข้อมูลส่วนไหนผิดพลาดไปก็ขออภัยด้วยนะคะ แล้วก็สามารถแก้ไข แลกเปลี่ยนความรู้ แนะนำ ติชมกันได้เลยนะคะ ฝากติดตามผลงาน แล้วก็เอ็นดูน้องโก้กันด้วยนะคะ
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
