🌸น้อยหน่านำเมล็ดออก ปล้อนเปลือกปอก เป็นอัศจรรย์🌸
ได้พยายามแล้ว.. ได้เท่านี้ พอใจแล้วค่ะ
ฝังใจนานมาแล้ว ตั้งแต่มัธยม ที่เราต้องเรียนกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ซึ่งเป็นกาพย์ยานี11 ผสมโคลงสี่สุภาพ
เป็นพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2)
พระราชนิพนธ์เพื่อชมฝีพระหัตถ์ในการเเต่งเครื่องเสวย ของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี หรือชื่อเดิมเจ้าฟ้าบุญรอด และใช้เป็นบทเห่เรือด้วย
ตอนท่องสอบ จำได้ว่ามีเมนูอาหารคาวชาววัง15 ชนิด มีผลไม้ และมีเมนูขนมหวาน เรียงลำดับการเสริฟเพื่อเสวย ตามลำดับ ของคาวต้องมาก่อน จบที่ของหวานโดยมีผลไม้คั่น
จำได้ว่า เรียนไป หิวไป และที่สำคัญ ถูกใจในความตั้งใจ ที่สะท้อนการเอาใจใส่อย่างสูง ให้คนที่เป็นที่รักได้รับประทานของอร่อย และสวยงามที่สุด
และผู้ที่ได้รับประทานก็ได้รับรู้ถึงความตั้งใจนั้น และเมื่อมองเห็นอาหารวิจิตรใดๆ ก็ให้โยงใยคิดถึงไปยังหญิงผู้เป็นที่รักที่ตั้งใจทำอาหารมาให้ได้ทุกจาน
ชอบใจตรงนี้ อาหารที่ตั้งใจทำให้คนที่รัก มันมากกว่าอาหาร มันคือความรัก ความสุขที่แบ่งปันให้กัน ในระดับกลืนกิน
ก่อนที่จะพยายามแกะเมล็ดน้อยหน่าออกทั้งลูก พยายามหาวิธีต่างๆ ยูทูปบ้าง ถามท่านอาจารย์ผู้รู้บ้าง ก็ลองลุยดูสักตั้ง ก่อนจะลุย ต้องอัญเชิญกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พึมพำๆ อยู่คนเดียว เป็นการเอาฤกษ์เอาชัย
"น้อยหน่านำเมล็ดออก
ปล้อนเปลือกออกเป็นอัศจรรย์
มือใคร ไหนจักทัน
เทียบเทียมที่ ฝีมือนาง"
น้อยหน่า หรือ Apple Sugar หรือ Custard Apple นี้ เป็นพืชเขตร้อน กำเนิดในทวีปอเมริกากลาง เข้ามาในเอเชีย โดยชาวสเปน และโปรตุเกส
เราเดาว่า แรกเข้ามา มันคือน้อยหน้าเนื้อ หรือน้อยหน่าฝ้าย ที่มีร่องลึก หวานจัด กลิ่นหอม เมล็ดโต เห็นมาตั้งแต่เด็กๆ
แต่หลังๆจะพบน้อยหน่าหนัง หรือน้อยหน่าญวน นำพันธ์มาจากเวียดนาม ตาใหญ่ๆ ไม่หวานหอมเท่า เนื้อเหนียวเมล็ดน้อย ปอกเปลือกง่าย บางทีมีรสเปรี้ยวๆ แซมมา
คราวที่แล้วที่ลองทำ ใช้น้อยหน่าเนื้อ พันธ์โบราณ รสหวานดี แต่เนื้อนิ่ม เละคว้านยาก กลายร่างเป็น
ไอสกรีมน้อยหน่าไปแล้ว ด้วยการใส่นม วิปครีม กะทิ
คราวนี้เลยตามหาน้อยหน่าหนัง วันก่อนไปสระบุรี ได้น้อยหน่าเพชรปากช่อง หน้าตาประมาณน้อยหน่าหนัง ลูกโตเบ้อเร่อ เปลือกบางเนื้อเหนียว ลูกสวย เอามาแกะเมล็ด แก้ตัวเสียหน่อยดีกว่า
วิธีการคว้าน บางตำรา ใช้มีดแบ่งน้อยหน่าทีละกระจุก ใช้มีดแซะเมล็ดออก แล้วใส่กลับเข้าไป เราเลือกวิธีเร็วสุด ผ่าครึ่งเลยดีกว่า แต่ผ่าอย่างมีศิลปะ คือใช้มีดเฉือนไปตามร่องเมล็ด กะดูให้แยกจากกันเป็นครึ่งลูก
พอแบ่งครึ่ง ก็จัดการแซะเมล็ดออกทีละชั้นๆ พอจบสิ้น ก็ประกบร่างกลับไปเป็นลูก
รอยต่อ มีรอยต่อทำอย่างไรดี!! ท่านอาจารย์สอนว่า ต้องรัด2ซีกนี้เข้าด้วยกัน แช่ตู้เย็น1คืน ยางจากตัวน้อยหน่า จะช่วยประสานให้ติดกันเอง
เวิคค่ะเวิค ติดกันจริงๆด้วย เราใช้ราดกะทิกลิ่นอบควันเทียนดอกไม้หอม ตักทานเย็นๆก็ชื่นใจดี
เสริฟให้ลูกชายลองชิมซิ ต้องเห็นความรัก ความใส่ใจของแม่แน่นอน เตรียมยิ้มรับคำชม
ทานไปนิดนึง ถามลูกว่า "เป็นยังไงๆๆ ไม่มีเมล็ดเลยนะ นี่แกะตั้งนานแน่ะ เหมือนในกลอนที่เรียนเลยนะ"
ลูกตอบสั้น "ก็รสเหมือนน้อยหน่าอ่ะแม่"
อืม พยายามคิด เด็กชายนั้นพูดน้อย คงไม่ฉอเลาะเหมือนเด็กหญิง ชินซะแล้วเรา
แต่ถ้าจะไปถึงเวลาจีบหญิง ต้องหัดหยอดคำกว่านี้นะ เดี๋ยวจะโดนถ้วยน้อยหน่าคว่ำใส่
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
