แม่พาชืม มาแล้วจ้า
ปลาส้ม (pickled fish)
ที่บ้านจะหมัก
แบบธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด กันรา
ส่วนผสมดังนี้
1. ปลาน้ำจืดสด 2 กก.
2. เกลือ 4 ชต.
3. ผงข้าวเหนียวคั่ว บดละเอียด
4. กระเทียมบด
5. ส้มแขก
6. น้ำตาลแว่น
ขั้นตอนที่ 1 การหมักปลา
1. นำปลาน้ำจืด เช่น ปลาสร้อย ปลากราย ตะเพียน ปลากระดี่ ฯลฯ แต่ไซส์ปลาต้องขนาดเดียวกัน ประมาณ 2 กกฺ มาขอดเกล็ดออก ควักใส้ออกหมด ล้างให้สะอาด จนไม่มีเมิอกเหนียวมาติดมือ
2. นำเกลือ 4 ชต คลุกปลาให้ทั่ว พักไว้ 1-2 ชม เพื่อให้ เนื้อปลาแน่นขึ้น และขับน้ำเหลืองปลา จะไล่กลิ่นคาวของปลาออกได้บ้าง
3. นำข้าวเหนียวคั่ว และกระเทียมบด มาคลุกให้เข้ากัน ซึ่งกระเทียมนี้ จะทำให้น้ำหมักหอม และสามารถกลืนกลิ่นคาวปลาปลาได้บ้าง
4. นำปลาที่คลุกเครื่องแล้ว มาวางซ้อนกันให้แน่นในขวดโหล เพื่อไล่ลมมาแทรกระหว่างชั้นปลา
5. นำน้ำตาลแว่น ส้มแขก มาวางระหว่างชั้นปลา เพื่อให้ได้ความเปรี้ยวพอดี และทั่วถึง
ปลาเล็ก ปลาน้อย ที่พร้อมจะลงกระทะ
ช้ันตอนที่2 การคั่วปลาส้ม
1.นำปลามาล้าง ให้สะเด็ดน้ำ
2.วางกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วหรี่ไฟ
3.ใส่ปลาลงไป พลิกกลับ จากนั้นขยี้ปลาจนแตกยุ่ย
4.ใส่หอมแดง กระเทียม พริก
5.คั่วไปมา ให้เนื้อปลาเริ่มจะเป็นสีน้ำตาล จะส่งกลิ่นหอมของกระเทียม และหอมแดงมาแตะจมูก
6"ใส่ใบมะกรูด คั่วให้กรอบ ได้กลิ่นหอม ยกลงใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
ปลาคั่วร้อนๆ
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
