รู้มั้ยพริกขี้หนูไทยไม่ได้เผ็ดที่สุด
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
เราเติบโตมากับอาหารไทยเผ็ดๆ และคุ้นเคยกับพริกที่เผ็ดร้อนเป็นอย่างดี กินข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว ก็ต้องใส่น้ำปลาพริก (หรือพริกน้ำปลา?) ให้แซบขึ้นมาอีกนิด แต่รู้มั้ยว่า อาหารไทยที่ขึ้นชื่อว่าเผ็ดร้อนแรงระดับต้นๆของโลก พริกขี้หนูของไทยกลับไม่ได้เป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก
จริงๆแล้ว พริกขี้หนูและพริกที่เราใช้ทำอาหารอยู่ก็ไม่ได้เป็นพืชพื้นเมืองของบ้านเรามาตั้งแต่ต้น แต่มีต้นกำเนิดจากละตินอเมริกา แล้วแพร่เข้ามาในเอเชียผ่านสเปนและโปรตุเกส ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 16 - 17 เช่นเดียวกับ ข้าวโพด มะเขือเทศ ในขณะเดียวกันพันธุ์พืชจากฝั่งนี้ก็ไปปลูกที่นั่นด้วย เช่น กล้วย หรือข้าว เป็นต้น
แล้วความเผ็ดคืออะไร? ในทางชีววิทยา สารที่ทำให้สร้างความเผ็ดคือ แคปไซซิน (capsaicin) ที่มีอยู่เฉพาะในพืชสกุลพริก (genus Capsicum) และที่เขาใช้วัดความเผ็ดคือ หน่วยสโควิลล์ (Scoville Heat Unit—SHU) ตามชื่อ Wilbur Scoville เภสัชกรชาวอเมริกันผู้ค้นคิดวิธีการวัดความเผ็ดนี้ในปี ค.ศ. 1912 พริกแต่ละสายพันธุ์มีค่า SHU ต่างกันไป ตั้งแต่พริกหวาน หรือพริกหยวกที่ไม่เผ็ดเลย อยู่ที่ 0-100 SHU ไปจนถึงระดับสุดโต่งไปถึง 1,500,000-3,000,000 SHU ตามทฤษฎี ค่าสูงสุดคือ 16 ล้าน SHU นั่นคือแคปไซซินเพียวๆ
พริกขี้หนูเป็นหนึ่งสายพันธุ์ในสปีชีส์ Capsicum annuum ที่หลากหลายมาก เช่น พริกชี้ฟ้า พริกหยวกชองยางของเกาหลี ฮาลาเปญโญ่ของเม็กซิโก พริกคาเยนที่นิยมใช้กันในยุโรป ความเข้มข้นของแคปไซซินในสปีชีส์นี้ก็หลากหลาย พริกขี้หนูมีความเผ็ดอยู่ที่ 50,000-100,000 SHU ถือว่าเผ็ดมาก แต่ไม่ที่สุด
เพราะพริกที่ครองตำแหน่งเจ้าความเผ็ดในกินเนสส์บุ๊ค คือ Calorina Reaper จากสหรัฐอเมริกา อยู่ที่ 1,641,183 SHU ทั้งนี้ พริกนี้ได้ถูกดัดแปลงให้เผ็ดขึ้นเพราะมีการแข่งขันวัดความเก๋ากันของคนปลูกในสหรัฐฯ สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย ก่อนยุค 90 พริกที่เผ็ดที่สุดอยู่ที่แค่ประมาณ 350,000 SHU ต่อมาก็มีการดัดแปลงพันธุ์จากสปีชีส์ C. chinense ที่เผ็ดกว่า C. annuum อยู่แล้วให้ทะลุล้านหน่วยสโควิลล์
แม้ว่าพริกที่ใช้อยู่ในไทยไม่ได้เผ็ดระดับโลก และแม้ไม่ได้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคเอเชีย แต่การใช้ความเผ็ดร้อนของพริกได้ฝังลึกในการทำอาหารไทย สร้างความซับซ้อน และลงตัว จนเป็นที่ยอมรับกันไปในระดับโลก
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[CR-อ้างอิง]…
[CR-ภาพ]…
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
#สาระนอกจาน #saranokchan #sidedish
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ติดตาม สาระนอกจาน ได้ที่ :
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
