สวัสดีค่ะ คืนนี้มีวิธีทำ”น้ำดาชิ”หรือว่า
น้ำสต๊อกปลาแห้งของญี่ปุ่นมาแชร์ค่ะ
ทำง่ายกว่าที่คิดไว้เยอะเลยค่ะ
เชื่อว่าใครที่ดูคลิปนี้แล้วทำตามกบได้แน่นอนค่ะ
น้ำซุปดาชิ ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น
คนญี่ปุ่นมักจะให้ความสำคัญกับการทำน้ำซุปดาชิมากค่ะ
ถึงแม้ปัจจุบันจะมีผงน้ำซุปดาชิแบบผง และแบบน้ำเข้มข้นขายก็จริงแต่รสชาติและความหอมของดาชิจะไม่เหมือนกับดาชิที่ต้มเองค่ะ
ขั้นตอนการทำน้ำดาชิหลายคนอาจจะคิดว่ายุ่งยากแต่ความจริงไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ ทำง่ายมากค่ะ
สำหรับวิธีทำดาชิจะมี 2 วิธีด้วยกันค่ะ
1.การต้มวัตถุดิบกับน้ำสะอาด(นิดาชิ煮出し)
วิธีนี้จะได้ดาชิที่มีความเข้มข้น
กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของดาชิ
2.วิธีเอาวัตถุดิบไปแช่กับน้ำสะอาด(มิซึดาชิ水出し)
แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน วิธีนี้จะได้ดาชิมที่มีรสชาติอ่อนกว่าแบบต้ม แต่จะมีความหอมดาชิไม่ต่างตากแบบต้มค่ะ
และแบบนี้ยังสามารถเอากากดาชิจากครั้งแรก
มาต้มทำดาชิอีกรอบได้ค่ะ
*วิธีแรกก็สามารถเอากากสาหร่ายคอมบุกับปลาโอขูดมาต้มทำดาชิที่ 2 ได้เหมือนกันค่ะ
ลองมาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันค่ะ
▶️วัตถุดิบ煮出し
-สาหร่ายคอมบุ 7 g.
-ปลาโอขูด 15 g.
-น้ำสะอาด 1 L.
▶️วิธีทำดาชิมแบบต้ม
1.ใช้ผ้าขาวบางหรือคิทเช่นเปเปอร์ ชุปน้ำบิดพอหมาดๆเข็ดสาหร่ายคอมบุ เพื่อเอาสิ่งสกปรกต่างๆออก
2.เอาสาหร่ายคอมบุแช่น้ำสะอาด 1 ลิตร อย่างน้อย 30 นาที แล้วต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำเริ่มเดือด สังเกตดูจากขอบหม้อจะมีฟองอากาศผุดขึ้นมา จะไม่ต้มสาหร่ายคอมบุจนน้ำเดือด แล้วตักเอาสาหร่ายคอมบุออก
3.ต้มน้ำดาชิที่ได้จากสาหร่ายคอมบุให้เดือด
แล้วใส่ปลาโอขูดลงไป ปล่อยให้เดือด ประมาณ2-3 นาทีแล้วปิดแก๊ส แช่ไว้จนปลาโอขูด จมน้ำ ลงไปเอง
**ห้ามใช้ตะเกียบกดปลาโอขูดให้จมน้ำเด็ดขาด
4.กรองน้ำดาชิแล้วเก็บใส่ขวดโหล
เก็บในตู้เย็นได้นาน2-3 วัน หรือจะแบ่งเป็นก้อน ใส่ถาดทำน้ำแข็ง แช่แข็งเก็บได้นาน 1 เดือนค่ะ
▶️วิธีทำดาชิแบบแช่น้ำ 水出し
1.ใช้ผ้าขาวบางหรือทิซชู่ทำครัวชุปน้ำและบิดพอหมาดๆเช็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกออก
2.เอาสาหร่ายคอมบุและปลาโอขูดใส่ลงไปในขวดโหล เติมน้ำสะอาดลงไป เก็บในตู้เย็น 1 คืน
3.กรองแยกน้ำดาชิออก จะได้น้ำดาชิที่ 1
ส่วนกากปลาโอที่เหลือจากการทำน้ำดาชิตะเอามาต้มกับน้ำสะอาด 500 ml. ใส่ปลาโอลงไปเพิ่มอีก 7 g.เพื่อเพิ่มความหอมและความกลมกล่อมให้ดาชิ
4.ต้มจนเดือด และรอให้ปลาโอจมน้ำลงไปให้หมด
แล้วกรองเอาน้ำดาชิค่ะ
น้ำดาชิที่ 1 มักจะใช้ทำน้ำซุปอาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่นน้ำซุป โซบะ,อุด้ง น้ำซุปทำไข่ตุ๋น,น้ำซุปนาเบะ,ซุปมิโสะเป็นต้นค่ะ
น้ำดาชิที่ 2 ใช้ทำอาหารพวกต้ม เช่น นิคุจะกะ,ต้มปลา ต้มผักต่างๆและทำซุปมิโสะ,ข้าวหุงปรุงรสต่างๆเป็นต้นค่ะ
เป็นยังไงบ้างค่ะวิธีทำน้ำดาชิญี่ปุ่นไม่ย่กเลยใช่ไหมค่ะ
ลองทำกันดูนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
กบโออิชิnijimama 😊🙏
- 21
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
