จักรวาลในแก้วกาแฟ…..
กาแฟ 1 แก้วมีอะไรมากกว่าที่คิด
ด้วยความที่ชอบดื่มกาแฟ มันเริ่มมาตอนไหนนั้น
เท่าที่จำความได้ ก็ดื่มากาแฟทุกวันตั้งแต่เรียนในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
จนมีเจ้าหน้าที่ท่านหนึ่งได้ให้เมล็ดกาแฟมาเพราะเห็นว่าตัวผมเองดื่มกาแฟทุกวัน ช่วงนั้นดื่มก็คือดื่ม ไม่ได้สนใจอะไรมากมายเท่าปัจจุบัน
เมื่อได้เมล็ดกาแฟถุงนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นเริ่มศึกษาเรียนรู้ ว่าจะชงอย่างไร จนสนใจเรื่องเกี่ยวกับกาแฟมาจนถุงปัจจุบัน
จิบกาแฟร้อน พร้อมอ่านหนังสือสักเล่ม ช่างเป็นเวลาที่ดีจริงจริง
กาแฟหนึ่งแก้วมีอะไรอยู่ในนั้นมากกว่าน้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟบด
กว่าจะเป็นกาแฟหนึ่งแก้ว ตั้งแต่การปลูกต้นกาแฟ ในพื้นที่เหมาะสม การดูแลให้เติบโต จนมีเมล็ดสุกเต็มที่
เริ่มมีการเก็บเกี่ยวโดยเกษตรกรผู้ปลูก
หลังจากการเก็บเกี่ยวกระบวนการแปรรูปหลายอย่างเกิดขึ้น
ถ้าในอดีตก็จะทำไปตามมีตามเกิด แต่ในปัจจุบันหลายร้าน หลายโรงคั่วลงพื้นที่ พัฒนากระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว
เพื่อคุณภาพของกาแฟตามที่ร้าน/โรงคั่ว ต้องการ
ซึ่งจะขอพูดถึงคร่าว ๆ ประมาณนี้นะครับ
1. กระบวนการผลิตแบบเปียก (Wet Process, Washed Process)
2. กระบวนการผลิตแบบแห้ง (Dry Process, Natural Process)
3. กระบวนการผลิตแบบกึ่งเปียกกึ่งแห้ง (Honey Process, Semi-Washed Process, Pulped-Natural Process)
1. กระบวนการผลิตแบบเปียก (Wet Process, Washed Process) เป็นกระบวนการที่ใช้น้ำในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การนำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวไปลอยน้ำเพื่อแยกผลกาแฟที่สมบูรณ์ที่สุด นั่นคือผลที่จมน้ำ หลังจากนั้นนำผลกาแฟไปสีเปลือกออก หมักกาแฟกับเมือกไว้ ตามเวลาที่กำหนด เมื่อครบนำไปขัดเมือกออก และล้างน้ำ นำไปตากแห้งให้ความชื้นเหลือประมาณ 9-12 % จึงเข้าสู่ขั้นตอนการคั่วต่อไป
2. กระบวนการผลิตแบบแห้ง (Dry Process, Natural Process) เป็นกระบวนการแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมา หลังจากที่เก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้ว จะมีการคัดเลือกคุณภาพของผลก่อน จากนั้นนำไปตากแห้ง ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 1 เดือน ตากจนกว่าเนื้อและเปลือกหลุดร่อนออกจากกัน จึงเข้าสู่ขั้นตอนถัดไป
3. กระบวนการผลิตแบบกึ่งเปียกกึ่งแห้ง (Honey Process, Semi-Washed Process, Pulped-Natural Process) เป็นกระบวนการผลิตที่อยู่ระหว่างแบบเปียกและแบบแห้ง โดยการนำผลกาแฟแช่น้ำเพื่อทำให้คัดแยก แล้วสีเปลือกออก จากนั้นหมักเมล็ดกาแฟกับเนื้อไว้ แล้วจึงนำไปตากจนแห้งโดยที่ไม่ขัดเมือก การตากเมล็ดกาแฟพร้อมเมือกในลักษณะนี้ความหวานของเนื้อกาแฟซึมเข้าสู่เมล็ด ทำให้กาแฟหวานขึ้น รวมถึงทำให้เกิดกลิ่นคล้ายผลไม้อีกด้วย แล้วจึงนำผลกาแฟไปเข้าสู่ขั้นตอนถัดไป
พิมพ์มายืดยาวแล้ว สำหรับ จักรวาลในแก้วกาแฟ
ผู้เขียนอนุญาตจบตอนนี้ไปก่อนนะครับ
เรามาต่อในตอนที่ 2 กันดีกว่าครับ
แล้วพบกัน จักรวาลในแก้วกาแฟ ตอนที่ 2
บับเบิ้ล บี.
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
