• ผมเคยสอบถามพนักงานร้านหลายที่ด้วยกัน พวกเค้าเล่าให้ฟังว่า "พนักงานจะรับปากว่าได้เลยครับ/ค่ะ" แต่ความจริงพนักงานจะทำตามสูตรที่ร้านกำหนดไว้เหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง
• เพราะเหตุผลหลักหลายประการด้วยกัน เช่น
1. ความอร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะร้าน โดยคาดการณ์ว่าลูกค้าส่วนใหญ่ชอบรสชาติแบบนี้ อร่อยอยู่แล้ว
2. ควบคุมการทำงานของพนักงานให้ได้มาตรฐานแบบเดียวกัน จะชงกี่แก้วรสชาติก็ไม่แตกต่างกัน
3. ควบคุมการใช้วัตถุดิบ การสั่ง การจัดเก็บ การประเมินยอดขาย และอาจป้องกันการทุจริตได้ระดับนึง
• ยกตัวอย่าง กาแฟบดโดยเฉลี่ยใช้ 20 กรัมต่อแก้ว วันนี้เมล็ดกาแฟหายไป 210 กรัม ยอดขายก็ควรจะเป็น 10 แก้ว แต่ทำไมขายได้ 8 แก้ว (2 แก้วๆ ละ 50 บาท = 100 บาท; 1 เดือน 3,000 บาท, 1 ปี 30,000 บาท, 10 ปี 300,000 บาทเป็นต้นครับ)
***ส่วนตัวชอบความดั้งเดิมของรสชาติแต่ละร้านอยู่แล้ว จะไม่สั่งอะไรเพิ่มเติม แต่ถ้าถูกใจรสชาติก็คงได้มาซ้ำบ่อยๆ ที่ร้านนั้นครับ
กาแฟร้านนี้เป็นร้านที่ผมและเพื่อนได้มาซ้ำบ่อยๆ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
