วันก่อนไปร้านขายของเอเชียในเมือง หาซื้อผงทำซุป ยี่ห้อดัง ร้านค้าบอกว่า ไม่มีมาขายตั้งนานแล้ว เขาห้าม
เราก็งงห้ามทำไม ห้ามอะไร คนขายบอก มีสารปนเปื้อน
อืม ผงชูรสหรือเปล่านะ เราคิด แต่ผงชูรสเป็นซองก็มีมีขายเยอะแยะ
อืม…เราก็ขี้เกียจ แต่ก็ไม่คิดมากอะไร เราคนชอบทำกับข้าว ก็ลองทำเองดู แบบง่ายๆ สไตล์เราเอง มีอะไรก็ใส่
ผงซุปส่วนมากจะ มีรสที่เค็มและมีกลิ่นเฉพาะตัว ใครใส่มากจะรู้เลย ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ใช้ ผงปรุงรส สำเร็จรูป กัน ได้กลิ่นและรสชาติก็รู้
เพราะมันง่าย และ รสชาติคงที่
ร้านอาหารเอเชีย ก็ใช้ผงชูรสแทนเพราะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวเหมือนผงซุป ทำอาหารอะไรก็ได้
เราเคยเซ้งต่อร้าน ซูชิ ของคน เกาหลีปรากฎว่า สิ่งที่เจอ คือ ถังผงชูรส สองถัง ถังละ 10 ลิตรได้ ถามว่าเขาเอามาทำอะไร เยอะมาก เขาบอกใส่ในอาหาร ทำให้เกิด อุมามี คือนัว กลมกล่อมนั่นเอง
เราบอกเธอเอาไปด้วยนะ ฉันไม่เอาหรอก
เราเคยคิด นี่บ้านฉันถึงจะกินผงชูรส ซอง สองบาท กินได้ เป็นเดือน เลยนะนี่กินหรืออาบ 😆
สงสัยจะใส่ในทุกอย่างจริงๆ
ตอนเปิดร้าน เราก็ใช้ผงซุปนะ แต่ใช้ไม่เยอะมาก เอาไว้หมักหมู ปีกไก่ อะไรพวกนี้ ง่ายดี
แต่ถ้าเอามาทำ ซุปแล้ว ต้องระวัง ใส่มากไม่ได้ เคี่ยว นานๆ จะเค็ม จนปรับ หรือปรุงยาก แกงต่างๆก็เหมือนกัน
ทำไง ดีไม่มีให้ซื้อเลย
หรือว่าลองทำเองดี
สิ่งสำคัญคือ ทำเองเรารู้ว่าเราใส่อะไรลงไปจริงมั้ย
เคยเห็นน้าทำก๋วยเตี๋ยว จำพอได้บ้าง แต่ คุณสาไม่ชอบ กินเครื่องเทศ จีน ที่มีในน้ำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นต่างๆ หรือเครื่องพะโล้นั่น เราจึงต้องเลือกทำแบบกลางๆ
เพราะครอบครัวเราชอบมาก น้ำซุปมาก
ลูกชอบกินก๋วยเตี๋ยวที่สุด
สามีชอบกิน risotto (ข้าวอิตาเลียน ข้นๆ เวลาทำกินจะใช้น้ำซุปเยอะมาก)
เราชอบต้มยำทำแกง ผัด ทำหมดชอบใส่น้ำซุป
ชแม้แต่ทำซอสเกรวีอร่อยๆ ก็ใส่
ตัดสินใจทำเอง หม้อละสิบลิตรไปเลย
ไก่ตัวใหญ่ หนึ่งตัว ใครมีกระดูกหมูใส่ด้วยก็ได้ บ้านนี้ ใช้ไก่ เป็นตัว ตัวละเกือบสามกิโลได้ คือใหญ่มาก
ล้างและเลาะไก่ให้ดี เลาะมันตรง ท้องไก่ทิ้งนะ มันมันไป แยกเอาเนื้อ อกไก่ เป็นชินๆ ฝรั่งชอบกิน พอสุกเราก็ตักเอาไว้ ฉีกใส่ก๋วยเตี๋ยว ทำสลัด หรือ ทำ เมี่ยง หรือ ลาบก็อร่อย
ขา น่อง หรือปีกไก่ เหมาะสำหรับ ทำต้มยำ หรือ แกงได้หลายๆอย่าง ตรงนี้ ต้องคนไทยกิน ติดกระดูกฝรั่ง บ่มัก
เวลาแยกเป็นส่วนแล้วเนี่ย ล้างง่าย ลงหม้อง่ายกว่า ตักออกง่ายส่วนซี่โครง ก็ต้มเป็นน้ำซุปอย่างดี
ต้มเองก็จะหอมทั่วบ้าน
ผัก ที่ใช้ส่วนมากตามชอบ อย่างเรา มี สองวัฒนธรรม จะใส่ เครื่องเทศไทยมากไปไม่ได้
ผักก็แค่มี แครอท ใส่เยอะเลย เกือบกิโล หอมใหญ่ สามหัว
ต้น ลีค หรือต้นหอม ทั้งกำ หัวไช้ท้าว หนึ่ง หัวใหญ่ กระเทียมทั้งหัว ใส่ไป ตามชอบ ต้นเซลอรีหรือหัวด้วยก็ได้
ผักใส่เยอะได้ยิ่งดี เพิ่มความหวานให้น้ำซุป ใช้ใบพาสเลย์ด้วยก็ได้ จะได้รสชาติและกลิ่น กลางๆ ไม่ไทยจ๋าเกินไป
รากผักชี
เกลือใช้เยอะหน่อย พริกไทย น้ำตาลทรายแดง และ ซีอิ๊วขาว ไว้ปรุง แต่ไม่มาก
เวลาต้มให้ใส่น้ำ ในหม้อ เลยครึ่งมาหน่อย เปิดไฟต้มให้น้ำเดือด หย่อนไก่ และผักลง พอเดือด ให้หรี่ไฟลงระดับอ่อนถึงกลาง ไม่ต้องคน
ใช้ทัพพีช้อนฟองอากาศสีข้นๆออก ตักทิ้งไป ต้มไปเรื่อยๆ ตักไปเรื่อยๆ ไม่ตัองตักมันออกนะ เสียดาย
เติมน้ำเมื่อต้องการน้ำเพิ่มเติมเกลือ พริกไทยน้ำตาล ตามชอบ
เมื่อไก่สุกแล้ว จะลอยตัวขึ้น อยากได้ไก่เปื่อยหน่อย ต้มไปอีก แต่ถ้าเอาแค่สุก ก็ตักอกไก่ออก พักไว้ใช้ได้
น่องและปีก ก็เหมือนกัน จะต้มต่อก็ ดี ตักออกก็ได้
แต่โครงไก่ควรปล่อยให้เปื่อยอยู่ในนั้น รวมทั้งผัก
เคี่ยวอีกสักพัก เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว พอใจแล้ว ก็ปิด เตา แล้ว รอสักพักก็กรอง ออก ใช้ผ้าขาวบางจะดีมาก
จะได้น้ำซุปใสๆ พอเย็นเราตัดใส่ถุงๆละครึ่งลิตรแช่แข็งไว้ใช้ นานๆ
คือดีงาม ไม่ง้อ ซุปผงที่ปนเปื้อนอีกต่อไป ส่วนผัก สามารถเอามาปั่นกับน้ำซุปเติมครีม เติม ผักพาสเลย์ ก็ หรือโหระพาฝรั่งก็อร่อย โรยไก่ฉีก ก็เริ่ด
เวลาใช้ก็เอาออกมาตั้งหม้อ ละลาย แล้วค่อยปรุงต่อตามอาหารที่ทำ
ทำเองจะดูยุ่งยาก แต่ ได้ทั้งไก่ ได้ ทั้งผัก ได้ทั้งน้ำซุป เฉพาะไก่ที่เอามาทำซุปก็สามารถทำอาหารได้หลายอย่างหลายๆมื้อทีเดียว
ตักใส่ถุง แช่แข็งไว้
ทำซุปครั้งเดียวใช้ได้นานมาก
ลองดูนะคะ
#cookingwithyu
#วาฟเฟิลเงินล้าน
#chefthaivariety
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
