ดินเนอร์วันช่วงตรุษจีน ไม่ว่าจะรวยหรือจน อย่าลืมเสิร์ฟ “จานมงคล” 6 อย่าง หมายถึง โชคดีราบรื่นร่ำรวยทุกประการ
ใกล้จะถึงวันตรุษจีนแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้ที่สุดสำหรับครอบครัวที่จะได้พบปะสังสรรค์กันคือการทานอาหารมื้อใหญ่ ดังนั้น อาหารค่ำวันตรุษจีนจึงเป็นไฮไลท์ของช่วงเวลาปีเก่าเข้าปีใหม่ อาหารจานนี้ต้องอร่อย เข้มข้น ส่วนผสมและความหมายที่เป็นมงคลในตัวเอง ดังนั้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่าไม่ว่าจะรวยหรือจนอย่าลืมวางจานมงคล 6 ชนิดนี้ไว้บนโต๊ะ ปรุงง่ายและสะดวก ความหมายคือ ความมงคลและความราบรื่นร่ำรวยทุกปรการ เป็นมงคลและไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้ อาหารค่ำครอบครัว หมดกังวลเรื่องการต้อนรับ
ขาหมูตุ๋นเต้าเจี้ยว: [เงินล้นในมือ]
ส่วนผสม: ขาหมูครึ่งตัว, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อน, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อน, ซีอิ๊ว 40 กรัม, น้ำตาลกรวด 2 ชิ้นเล็ก, ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อน, ขิง 2 ชิ้น, โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก 1 ลูก, 1 อัน ใบกระวาน, อบเชย 1 ชิ้นเล็ก, หญ้าผลไม้ 1)
วิธีทำ:
1. แช่ถั่วเหลืองล่วงหน้ามากกว่า 2 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วเหลืองดูดซับความชื้น
2. (คุณต้องซื้อกีบเท้าหน้าของกีบเท้าหมู นั่นคือ ขาหมู) ทำความสะอาดกีบเท้าของหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ ใส่ขิงสักสองสามชิ้นลงในหม้อของกีบเท้าใต้น้ำเย็น ปรุงไวน์สำหรับทำอาหารจนเดือด ล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำออก แล้วพักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ผัดกับน้ำตาลกรวดเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนจนละลาย ใส่ตีนเป็ดที่ลวกแล้วผัดให้เข้ากัน สีจะสวยในคราวเดียว ผัดสักครู่ ใส่โป๊ยกั๊กที่เตรียมไว้ ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยลงไปผัด
4. ใส่ถั่วเหลืองลงไปแล้วเติมน้ำร้อน ปริมาณน้ำไม่มาก สามารถล้างด้วยตีนเป็ด ตั้งน้ำให้ร้อน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟกลางประมาณ 50 นาที . ช่วงนี้ตีนเป็ดตุ๋นจะไม่นิ่มนะคะ ไม่ได้แข็งแค่กำลังพอดี แถมเคี้ยวหนึบๆ หน่อย ถ้าชอบแบบนุ่มๆ ให้เคี่ยวสักพักแล้วยกขึ้น
ไก่ซีอิ๊ว: [ ขอให้โชคดีและมีประโยชน์ ]
ส่วนผสม: ไก่ครึ่งตัว, ซีอิ๊วขาว 220 มล., ซีอิ๊วดำ 40 มล., น้ำตาลทราย 40 กรัม, ขิง 3 ชิ้น, หอมแดง 2 หัว
วิธีทำ:
1. ปริมาณของวันนี้คือ ไก่ครึ่งตัว หลังจากทำความสะอาดไก่แล้วให้แช่ในน้ำเย็นแล้วเอาเลือดออก
2. เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในหม้อ ผัดขิงและหอมแดงที่หั่นไว้ ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงในหม้อหลังจากที่ปล่อยกลิ่นออก แล้วทอดด้านหนังไก่ด้วยไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน
3. หลังจากที่หนังไก่เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย
4. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ในช่วงนี้พลิกกลับ 4-5 ครั้ง หลังจากนั้นประมาณ 25 นาที ให้ใส่ตะเกียบจากน่องไก่
5.เปิดไฟแรงปานกลางใช้ช้อนเทน้ำซุปบนหนังไก่อย่างต่อเนื่อง น้ำซุปจะข้นขึ้นและข้นขึ้น เมื่อออกจากหม้อพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หอมซีอิ๊ว ไก่พร้อมเสิร์ฟ
ปลากะพงนึ่ง: [มีความอุดมสมบูรณ์ทุกปี]
ส่วนผสม: ปลากะพง 1 ตัว ขิงและต้นหอมในปริมาณที่เหมาะสม ซีอิ๊วปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
1. ล้างปลากะพงขาวหลังจากจับ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัว ทำมีดสองสามเล่มทั้งสองด้าน แล้วเช็ดด้านในและด้านนอกของปลาด้วยเกลือเล็กน้อย หมักไว้นานกว่า 10 นาที (เกลือควรน้อย ไม่มาก และสุดท้ายควรราดซีอิ๊วปลานึ่งซีอิ๊ว)
2. ท้องปลายัดไส้ด้วยขิงและกระเทียม และตัวปลาก็โรยด้วยขิงและกระเทียม
3. หลังจากหมักแล้วให้เทน้ำหมักบางส่วนลงในหม้อและนึ่งเป็นเวลา 6 นาที (ต้มน้ำในหวดก่อน)
4. หลังจากที่ปลากะพงนึ่งสุกแล้ว นำออกมา เทน้ำออกจากจานปลา นึ่งแล้วเด็ดขิงออก โรยขิง หอมใหญ่ และพริกแดง ลงบนตัวปลา เทน้ำปลานึ่งซีอิ๊ว ต้ม น้ำมันร้อน 1-2 ช้อนตวง (ควันเล็กน้อย) แล้วเทลงบนปลาขณะร้อน
ลูกชิ้นน้ำส้มสายชู: [ มีความรอบรู้ ]
ส่วนผสม: ขาหมู 400 กรัม, ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, ปริมาณที่เหมาะสม ของแป้ง, ขิงในปริมาณที่เหมาะสม, กระเทียม 2 ครึ่ง , หัวหอมใหญ่
วิธีทำ:
1. หลังจากที่หมูสับละเอียดแล้ว ใส่ขิง ซอสหอยนางรม น้ำตาล 1 ช้อนชา ต้นหอม ซอสหอยนางรม และแป้ง คลุกเคล้าด้วยตะเกียบ
2. จุ่มน้ำลงบนมือแล้วเปลี่ยนเนื้อให้เป็นลูกกลมๆ
3. ตีไข่ เคลือบลูกชิ้นด้วยชั้นของของเหลวไข่ จากนั้นชั้นของแป้ง ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งชุบน้ำเพื่อให้กระทะไม่เต็มไปด้วยแป้งเมื่อทอด
4. ใส่น้ำมันในหม้อพอเหมาะ ใส่ลูกชิ้นลงในน้ำมันหลังจากที่น้ำมันร้อนแล้ว ทอดจนลูกลอย แล้วทอดจนเหลืองทองเอาน้ำมันออก
5. นำหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่และขิงจนหอม ใส่ลูก ผสมซีอิ๊วขาว ผัดกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ข้นด้วยแป้งเปียก รอจน เครื่องปรุงเข้มข้นแล้วเทน้ำมันใส่กระทะ
กะหล่ำปลียัดไส้เนื้อ: [ มีโชคลาภรับเงิน ]
ส่วนผสม: ขาหมู 200 กรัม, เห็ด 8 ตัว, เชื้อรา 10 กรัม, ผักกาดขาวในปริมาณที่เหมาะสม, กุ้ยช่ายในปริมาณที่เหมาะสม, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำ:
1. แช่เห็ดแห้งและเชื้อราแห้ง จากนั้นตัดก้านเห็ด ถูเชื้อราที่แช่ แล้วสับเห็ดแห้งและเชื้อราเพื่อใช้ในภายหลัง
2. นำใบผักกาดขาวมาล้าง ต้มน้ำในหม้อ ใส่ใบกะหล่ำปลีลงไปต้มแล้วเอาออก จากนั้นใส่ต้นหอมที่ต้มแล้วเอาออกเพื่อไม่ให้แตกง่าย เมื่อผูกถูกประมวลผล;
3. ใส่หมูสับ กะหล่ำปลีสับ เห็ดแห้ง และเชื้อราลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยและขิงเล็กน้อย แล้วคนตามเข็มนาฬิกาด้วยตะเกียบ
4. นำใบกะหล่ำปลีชิ้นหนึ่ง ใส่เนื้อ รวบรวมใบผักที่อยู่รอบ ๆ ขึ้นแล้วห่อเหมือนถุงเล็ก ๆ ดึงกุ้ยช่ายฝรั่งมาผูกเปิดใบผักห่อหนึ่งหรือสองครั้งและ ผูกปม ก็ได้
5. ใส่น้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อ ใส่ถุงเงิน (ใบกะหล่ำปลีที่ห่อเหมือนถุงเงิน)ที่เตรียมไว้ลงในหม้อนึ่ง แล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนสูง
6. ถุงเงินนึ่งจะผลิตซุป เทน้ำซุปลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยและแป้งน้ำ คนให้ข้น ต้มเป็นซุปข้น แล้วเทใส่ถุงเงินนึ่ง
วุ้นเส้นกับกุ้งกระเทียม: [มีความเจริญรุ่งเรืองและร่ำรวย]
ส่วนผสม: กุ้ง 9 ตัว วุ้นเส้นในปริมาณที่เหมาะสม กระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม กุ้ยช่ายในปริมาณที่เหมาะสม ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชา
วิธีทำ:
1. แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นให้นิ่ม ล้างและตัดเคราของกุ้งออก ใช้มีดผ่าหลังกุ้งดึงเส้นกุ้งออก ใช้หลังมีดผ่าตัวกุ้งกลับ และอีกหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำให้ตัวกุ้งแบน
2. ล้างกุ้งทั้งหมดหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วใช้กระดาษรองอบดูดซับความชื้นกระจายวุ้นเส้นที่แช่ไว้บนจานและวางกุ้งหลังเปิดบนวุ้นเส้นอย่างสม่ำเสมอในรูปของดอกไม้บาน
3. สับกระเทียมเป็นชิ้นๆ ด้วยมีด ใส่น้ำมันในหม้อพอเหมาะ ใส่กระเทียมสับพอน้ำมันร้อนเล็กน้อย ผัดจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาล ผัดเพื่อทำกะปิ
4. เทกะเทียมลงไปด้านหลังกุ้งพอน้ำเดือดแล้ว นึ่งในหม้อประมาณ 5-6 นาที หลังจากนึ่งแล้ว นำออกมาในเวลา โรยด้วยต้นหอมสับ ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในหม้อ แล้วเทลงบนต้นหอมสับหลังจากน้ำมันร้อน
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
