Jamón Ibérico
แฮมขาหมูดำจากสเปน ขึ้นชื่อว่าแพงที่สุดในโลก
เครดิตภาพปกรวมๆ จาก Pixabay
- ✓ช่วงนี้หมูบ้านเรารวมถึงทั่วโลกก็ราคาสูงขึ้นมาก สาเหตุมาจากโรคระบาดในหมูที่เลี้ยงในฟาร์ม ชื่อ โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร หรือ African Swine Fever (ASF)
- ✓เหตุนี้ทำให้อุปทาน (supply) ลดลงมากเมื่อเทียบกับอุปสงค์ (demand) ผู้เขียนเชื่อว่าตามหลักเศรษฐศาสตร์แล้วกลไกตามธรรมชาติจะมีการปรับให้ถึงจุดสมดุลหรือ Equilibrium point แต่อาจต้องใช้เวลาซักพักครับ ถ้ายังควบคุมการลดลงฝั่ง Supply ได้ยังไม่ดีพอ
...
ไหนๆหมูธรรมดาก็แพงแล้ว ผู้เขียนเลยขอนำเสนอบทความสั้นๆเกี่ยวกับ วัตถุดิบแปรรูปจากหมู ตัวหนึ่งที่ถือว่าแพงที่สุดในโลก นั่นคือ Jamon Iberico
- ★Jamon ในภาษาสเปน หมายถึง แฮมดิบ นั่นคือส่วนขาหมูที่ตัดนำไปหมักเกลือทั้งขาเป็นเวลานานๆ ออกมาเสิร์ฟโดยการแล่สดๆเป็นแผ่นบางๆวางในภาชนะ เหมือน cold cut ประเภทอื่น
- ★Iberico มาจากคำว่า Iberia ซึ่งหมายถึงคาบสมุทรไอบีเรียอันเป็นที่ตั้งของประเทศสเปนและโปรตุเกส ซึ่งเลี้ยงหมูดำสำหรับทำแฮมนี้
...
- ✓แม้ว่า Parma Ham จากอิตาลีจะจัดเป็นแฮมชั้นยอดแล้ว แต่สำหรับคนชอบกินแฮมแล้ว Iberico Ham ของสเปนก็เป็นแฮมชั้นเยี่ยมของโลกด้วยเช่นกัน ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและถือว่ามีราคาแพงที่สุดในโลก
- ★เหตุผลที่มันแพง
...
- ■Jamon Iberico เป็นแฮมที่ทำจากหมูดำเท่านั้น และเป็นหมูสายพันธุ์พิเศษของทางสเปน หรือที่เรียกกันว่า “Pata Negra” ซึ่งมีจำนวนเพียง 10% ของประชากรหมู
เป็นหมูดำที่ถูกเลี้ยงในทุ่ง Dehesa ซึ่งเป็นทุ่งหญ้าแบบเปิดอย่างอิสระ (หมู 1 ตัว ต่อพื้นที่ 2 เฮกเตอร์) ทำให้หมูมีอารมณ์ดีและมีกล้ามเนื้อแบบมีไขมันแทรกเล็กน้อย
เครดิตภาพ: cincojotas.com
- ■แตกต่างจากหมูชนิดอื่นๆ ในเรื่องของการเลี้ยงดูและอาหารการกิน ถูกเลี้ยงอย่างอิสระในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ การให้อาหารด้วยผลเอคอร์นหรือลูกโอ๊ค
Acorn หรือลูกโอ๊ค เครดิตภาพ: Pixabay
- ✓สารเคมีธรรมชาติในลูกโอ๊คจะช่วยเปลี่ยนส่วนไขมันของหมูดำให้เป็นไขมันดี เพื่อให้ได้เนื้อแฮมที่เป็นสีชมพูเข้มออกแดง มีไขมันแทรกตามกล้ามเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มันเลี่ยนจนเกินไป และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
- ✓ปัจจุบันหมูดำ Iberico 100% Acorn Fed (ให้ลูกโอ๊คเป็นอาหารอย่างเดียว) มีแค่ 1% ของหมูดำ Iberico ทั้งหมด
- ✓ปกติ Jamon แบ่งเป็น 2 เกรดอีกคือ Jamon Iberico ธรรมดา กับที่ต่อท้ายชื่อด้วย de Bellota ตัวหลังราคาแพงกว่าตัวแรกประมาณเท่าตัว เพราะเค้าใช้หมูไอบีเรียนที่เลี้ยงให้อาหารด้วยลูกโอ๊ค ทำให้รสชาติของแฮมมีความเข้มและเนื้อที่แน่นกว่า ตามที่เล่าไปก่อนหน้านี้
จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้เขียน เคยสั่งเมนู Hand Cut Jamon Iberico de Bellota มาทาน ในร้านอาหารสเปนแห่งหนึ่ง ตามรูปด้านล่างคือ น้ำหนัก 40g
Hand Cut Jamon Iberico de Bellota 40g
กินคู่กับขนมปังฝรั่งเศส Baguette แข็งๆกรอบๆ 1 ชิ้น และสมุนไพรหอมๆแกล้มดับความเค็ม
...
- ✓ปกติ Jamon Iberico เค้าจะกินคู่พร้อมกับผลไม้หวานฉ่ำๆ เช่น เมลอน เพื่อให้ความหวานตัดความเค็ม คล้ายการกิน Parma Ham
Jamon Iberico กินกับ Melon กับ Fig มะเดื่อฝรั่ง เครดิตภาพ: Iberico Club
...
- ✓หรือจะกินแกล้มกับไวน์หรือแซงเกรียที่มีความหวาน
Jamon Iberico กินแกล้มกับ Sangria เครดิตภาพ: Flickr, mbonde
?? อ่านถึงตรงนี้คงอยากรู้ว่าแฮมตัวนี้ราคาเท่าไหร่ ใช่ไหมครับ
- ✓บอกเลยประมาณ 7,000-9,000 บาทต่อกิโลกรัม ครับ
- ✓ที่เมืองไทยมีคนนำเข้าแฮมแบบ de Bellota มาขายอยู่บ้าง (พวกบริษัท Food Service) ส่วนใหญ่จะขายให้ตามร้านอาหารหรือโรงแรมทำเสิร์ฟเป็นเมนูขายในร้านเท่านั้น
- ✓แต่ถ้าอยากลองชิมในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำก็มีขาย จะมีแต่แพ็คขายสำเร็จเขียนกำกับไว้ว่า Iberico Ham ซึ่งทำมาจากหมูดำแต่ไม่น่าใช่พันธุ์ที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ค ซึ่งราคาถูกกว่ามากเท่าตัวเลย
แหล่งที่มาอ้างอิงเพิ่มเติม:
- 18
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
