คุณรู้ไหม...อะไรที่ทำให้เบียร์มีรสขม❓
เสน่ห์อย่างหนึ่งของรสชาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชื่อว่าเบียร์นอกจากความซ่ากลมกล่อมแล้ว ก็คือความขม
คนที่อยู่นอกวงการเบียร์อาจจะทราบว่าเบียร์นั้นขม แต่ไม่ทราบว่าความขมของเบียร์มาจากไหน ทำไมเบียร์ถึงขม?
วันนี้ผมจะมาเล่าให้ฟังในฐานะคนในวงการ....😁🍺
ก่อนอื่นเราต้องมาเรียนรู้ขั้นตอนการผลิตเบียร์แบบย่อ ๆ กันก่อน
ส่วนผสมหลักของเบียร์ประกอบด้วย มอลล์ ยีสต์ ฮอปส์และน้ำ
ส่วนผสมหลักอันดับแรกคือมอลล์ ซึ่งมอลล์ก็คือธัญพืชที่ผ่านการเพาะให้งอก โดยปกติเขาจะใช้ข้าวบาร์เล่ย์ในการผลิตมอลล์สำหรับเบียร์
ขั้นตอนก็คือ
1. ต้มมอลล์เพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล จะได้น้ำที่แยกกากออกแล้วเรียกว่าเวิร์ต(Wert)
2. เติมฮอปส์ลงไปในเวิร์ต แล้วคนจนฮอปส์ตกตะกอน เรียกขั้นตอนนี้ว่าการบริว(Brew)
3. เติมยีสต์ลงไปในเวิร์ต แล้วนำไปใส่ถังหมักประมาณ 14 วัน จนเกิดแอลกอฮอล์และก๊าส Co2 เรียกขั้นตอนนี้ว่าการหมัก
4. หลังจากนั้นต้องนำมาบ่มในอุณหภูมิ 4 องศาอีกราว 10 วัน เพื่อให้เบียร์ตกตะกอนจนใสได้ที่
5. นำน้ำเบียร์ที่ได้มากรองเชื้อยิสต์และตะกอนต่าง ๆ จนสะอาดพร้อมบรรจุขวดหรือกระป๋องออกวางจำหน่ายได้
ทั้งหมดที่กล่าวมาคือขั้นตอนในการผลิตเบียร์แบบคร่าว ๆ ซึ่งเบียร์แต่ละชนิดก็ต้องมีขั้นตอนย่อย ๆ ที่แตกต่างกันออกไปอีก
แล้วตรงไหนคือขั้นตอนที่ทำให้เบียร์มีรสขม❓
สำหรับสิ่งที่ทำให้เบียร์มีรสชาตขมก็คือสิ่งที่เรียกว่า ฮอปส์(hops) นั่นเอง
ฮอปส์(hops)หรือดอกฮอปส์เป็นพืชสมุนไพรในตระกูลกัญชา มีคุณสมบัติ 3 อย่างก็คือ
1. ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เพื่อรักษาความสดใหม่ของเบียร์
2. ช่วยตรึงความหวานหอมของมอลล์
3. รักษาความเป็นฟองของก๊าซ Co2 เอาไว้ให้นานขึ้น
สรุปว่า ฮอปส์ คือตัวที่ทำให้เบียร์มีรสขมและช่วยให้เบียร์ยังคงมีรสชาตกลมกล่อมในแบบที่เราชอบดื่มกันอยู่ทุกวันนี้ไงล่ะครับ..🍺🥴
ถาม: คุณทราบหรือไม่ว่าส่วนไหนของเบียร์ที่ขมมากที่สุด?
ตอบ: ฟองเบียร์เป็นส่วนที่มีรสขมมากที่สุด เพราะเป็นส่วนที่มีดอกฮอปส์อยู่มากที่สุดนั้นเอง
ติดตามอ่านบทความได้ที่
- 35
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
