“ใบเหลียงผัดไข่ (จนได้): รู้ละว่าทำไมครัวคนใต้จึงไม่เคยจางกลิ่นใบเหลียงผัดไข่”
ตั้งใจเสียมั่นคงดิบดีว่าจะไม่ทำกับใบเหลียง 2 กำที่ได้มาจากระนองอาทิตย์ก่อนเหมือนเช่นที่คนใต้ส่วนใหญ่ทำกับใบเหลียงมาชั่วนาตาปี เอะอะก็ผัดไข่ หลังทดลองต้มกะทิใบเหลียงใส่ปลากระป๋องไปหนึ่งกำตั้งแต่วันรุ่งขึ้นที่ได้รับมากับมือของพี่สาวเพื่อนรุ่นน้องที่ท่ารถบขส. ผ่านมาหลายวันยังคิดเมนูใบเหลียงที่เหลืออีกกำไม่ได้ ปล่อยไว้นานก็จะเหี่ยวเสีย พาลหมดหวานเสียเปล่า ที่สุดก็…ใบเหลียงผัดไข่ (จนได้)
ใบเหลียงผัดไข่ แกล้มน้ำพริกมะนาวปลาทูเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ทั้งตัดกันและเข้ากันดีกับรสขื่นๆ มันๆ ของผัดจานนี้พอดีเป๊ะ
ผมเด็ดใบเหลียงแช่น้ำไว้พักใหญ่ คิดเอาเองว่าใบเหลียงอาจดูดน้ำเข้าไปช่วยเจือจางให้ความขื่นขมของมันลดลงได้
เพื่อลดความข้นของผัด ผมใช้กระเทียมเยอะพิเศษเพราะชอบความหอม แต่ใช้วิธีหั่นบางๆ แทนการโขลกที่จะทำให้น้ำผัดที่แม้จะมีแค่ขลุกขลิกข้นจนเกินไป
กับไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่ น่าจะสมน้ำสมเนื้อกับผักเหลียงกำโต แน่นอนว่าเมื่อมันโดนความร้อนก็จะเหี่ยวเหลือแค่สักหนึ่งในสาม
เอากระทะตั้งเตา ใส่น้ำมัน และกระเทียมลงไปเจียวจนหอม ตอกไข่ใส่ หรี่ไฟอ่อน ตะหลิวคนไวๆ เหมือนทำไข่คน พอไข่จับตัวกันเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ดับไฟ ใส่ซีอิ้วขาวกับซอสหอยนางรมอย่างละหน่อย และโกยใบเหลียงใส่ลงไป เร่งไฟอีกนิด ตะหลิวคน กระดกกระทะ 2-3 ที ให้ใบเหลียงกับไข่เข้ากัน เหยอะพริกไทยดำใส่ลงไปด้วยก็หอมดี แล้วก็ปิดไฟ เทใส่จานทันที ไม่ต้องการให้ความร้อนทำให้มันสุกไปมากกว่านี้แล้ว
ผัดใบเหลียงแห้งๆ โดยที่ใบเหลียงไม่ต้องสุกทั้งหมด และไข่ที่ไม่สุกนานจนแข็ง ความหวานและความมันก็ได้มาช่วยคานกำลังความขมและขื่นได้ทันท่วงที แถมรสหวานติดปลายลิ้นที่ว่าก็ได้มาโดยที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย
ทั้งหมดนี้ใช้เวลาตั้งแต่เด็ดใบเหลียงออกจากกิ่งจนผัดใบเหลียงแค่สุกพอดีเทใส่จานรวมเวลาไม่เกิน 10 นาที (ซึ่งเวลาที่ใช้กินน้อยกว่านี้มาก) และรสชาติไม่น่าเบื่อเหมือนเมนูไข่อื่นๆ ถึงตอนนี้จึงไม่แปลกใจแล้วว่าทำไม เมนูผักเหลียงผัดไข่จึงอยู่คู่ครัวคนใต้มั่นคงและยาวนาน
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
