ผัดไทยห่อไข่ กุ้งแม่น้ำ
“ผัดไทยห่อไข่ กุ้งแม่น้ำ” .. เมนูอาหารไทยรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ทำเองก็ไม่ยาก แถมได้รสชาติถูกลิ้นที่ทานได้ฟินๆ แบบไม่ง้อร้านดัง
วัตถุดิบสำหรับผัด :
กุ้งแม่น้ำสดๆ .. เส้นก๋วยเตี๋ยว หากเป็นเส้นจันท์ก็จะดีมาก ใช้ราวๆหนึ่งหยิบมือจ่อ 1 จาน .. มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ .. ไชโป๊วสับ 1 .. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ .. ถั่วลิสงบด ตามชอบ .. เต้าหู้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ .. พริกป่น ตามชอบ .. กุยช่ายหั่น 3 ต้น .. ถั่วงอก 1 กำมือ .. ไข่ไก่ (สำหรับผัด) 2 ฟอง .. ไข่ไก่ (สำหรับห่อ) 2 ฟอง
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำผัดไทย :
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย .. รากผักชีตำ 1 ชอนชา .. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ .. หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ .. น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ .. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ .. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ .. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ผักและเครื่องแนม : หัวปลี .. ถั่วงอก .. กุยช่าย สำหรับจัดเสิร์ฟ .. มะนาว .. น้ำตาลทราย .. พริกป่น
วิธีทำ : ทำซอสผัดไทย
• ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำรากผักชีตำลงไปผัดให้เหลือง แล้วใส่กระเทียมสับ และหอมแดงสับ ลงไปผัดให้สุกจนมีกลิ่นหอม
• เทน้ำมะขามเปียกลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และน้ำปลา เคี่ยวจนน้ำข้นขึ้น แล้วชิมและปรับรสตามชอบ ให้รสเข้มเล็กน้อย ด้วยเหตุที่ เมื่อเวลาผัดกับเส้นและเครื่องผัด รสจะด้อยลงอีกเล็กน้อย
• พักน้ำผัดไทยไว้
วิธีทำกุ้ง
• กุ้งแม่น้ำสดๆ ตัวใหญ่ๆ นำปอกเปลือกแข็งๆของกุ้งออกทั้งหมด รวมถึงตัดหนวด และเส้นแข็งๆทิ้งไป .. แล้วควักถุงดำที่หัวกุ้งทิ้ง
• ผ่าด้านข้างของกุ้งตามยาวตลอดแนวลำตัวและหัวกุ้ง .. ดึงเส้นดำกลางหลังทิ้งไป
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทน้ำมันลงไป กะให้พอท่วมตัวกุ้ง .. รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วนำกุ้งลงไปทอด ไม่จำเป็นจะต้องกลับด้านของกุ้ง เพราะเนื้อกุ้งสุกง่าย และการกลับด้านจะทำให้กุ้งไม่สวย
• ตักกุ้งขึ้นพักไว้
การเตรียมผักสำหรับจัดจานและเครื่องแนมผัดไทย
• ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
• หัวปลี .. ตัดและแช่น้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ดำ และอาจจะพับตามภาพ เพื่อใช้จัดจาน
วิธีทำผัดไทยห่อไข่กุ้งแม่น้ำ
• นำ กระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป ใส่เต้าหู้ลงไปผัดจนเหลือง .. อาจจะเทน้ำมันส่วนเกินออกไปบ้าง
• นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกน้ำร้อนพอให้สุกและนิ่ม แล้วตักเส้นใส่ลงในกระทะ ผัดเส้นต่อสักครู่
• ตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงไป ขยี้ไข่ให้แตก และรอให้ไข่เป็นแผ่นเล็กน้อย .. แล้วผัดรวมกับเต้าหู้และเส้น ผัดจนเหลืองหอม
• ใส่ไชโป๊วสับ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงป่น มันกุ้ง .. ผัดจนเข้ากันดี แล้วใส่ถั่วงอก และกุยช่ายหั่น ผัดพอเข้ากัน
• ใส่น้ำผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วพักกระทะไว้ หรือตักออกใสภาชนะ หากจะใช้กระทะใบเดิม เตาเดิมในขั้นตอนต่อไป
• ตีไข่ไก่ (สำหรับห่อ) จนไข่ขาวและไข่แดงผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตั้งกระทะอีกใบด้วยไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย วนกระทะให้น้ำมันเคลือบบนผิวกระทะให้ทั่ว
• เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว .. ราดไข่ลงไปให้ครอบคลุมผิวกระทะ และกลิ้งไข่ให้ทั่ว ๆ ระวังอย่าให้ไข่ไหม้ .. แล้วตักผัดไทยลงไปในกระทะ ห่อด้วยไข่ที่เราเจียว แล้วพับไข่เข้าหากัน
• การตักผัดไทยห่อไข่ออกจากกระทะ ควรจะใช้จานแบนๆครอบลงไปในกระทะ แล้วคว่ำกระทะให้จานกลับมาอยู่ด้านล่าง และรองรับห่อไข่ .. วิธีนี้จะทำให้เราได้ผัดไทยห่อไข่ที่สวยงาม ไม่เสี่ยงต่อการใช้ตะหลิวตัก ซึ่งมีโอกาสที่จะเละได้
การจัดจานและเสริฟ
• จัดวางหัวปลีและกลับดอกลงไป .. ใส่ผัดไทยห่อไช่ตามลงไป อาจจะใช้มีดกรีดเปิดหน้าออกก็ได้
• จัดวางกุ้งทอดลงไป .. ตามด้วยการจัดพวกผักต่างๆ มะนาว พริกป่น .. จัดให้ดูสวยงาม น่ารับประทาน
รับประทานพร้อมกับผักต่างๆ .. อาจจะปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
