ข้าวต้มทรงเครื่อง กุ้งแม่น้ำ มันกุ้ง
กุ้งแม่น้ำตัวขนาด 2 ตัวกิโล .. มีเนื้อมาก เนื้อเหนียว นุ่ม ให้รสหวานอร่อย จึงนิยมนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะเมนูอาหารในภัตตาคารต่างๆ
วันนี้เราจะนำเอากุ้งแม่น้ำ มาทำอาหารทานกันอร่อยมากๆค่ะ
“ข้าวต้ม” .. อาจจะไม่ได้จำกัดว่าเป็นเพียงเเค่อาหารเช้าเท่านั้น หากปรุงให้อร่อยแล้วละก็ ข้าวต้มสักชามจะเป็นทั้งได้อาหารเช้า กลางวัน เเละอาหารเย็นค่ะ
“ข้าวต้ม” .. จะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความอร่อยของน้ำซุปเป็นสำคัญ จึงต้องทำการต้มน้ำซุปสำหรับข้าวต้มอย่างพิถีพิถัน
กุ้งแม่น้ำตัวขนาดใหญ่ จะมีส่วนหัวที่หวานหอม เมื่อปรุงเป็นน้ำซุปสำหรับข้าวต้มแล้ว จะให้รสชาติที่อร่อยมาก .. อาจจะเคี่ยวซี่โครงไก่กับหัวกุ้ง ซึ่งไม่เพียงให้เเต่ความหอม น้ำซุปที่ได้ยังสีสันสวยงามน่ากินอีกด้วยค่ะ
ส่วนประกอบของเมนู
ส่วนผสมกุ้ง
กุ้งแม่น้ำ .. พริกไทยขาวเล็กน้อย .. ซอสปรุงรส 2-3 เหยาะ .. ซีอิ๊วขาว 2-3 เหยาะ .. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับมันกุ้งผัด
ส่วนของมันกุ้งที่แยกออกมา .. มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ..รากผักชี 2 ราก .. กระเทียมไทย 6-7 กลีบ .. พริกไทยขาว 5 เม็ด .. พริกไทยดำ 5 เม็ด .. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ .. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา .. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ .. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ .. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา .. เกลือป่น 1 หยิบมือ .. น้ำซุปครึ่งถ้วย
ส่วนผสมน้ำซุปข้าวต้ม
โครงไก่ 1 ตัว .. รากผักชี 1 ราก .. กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ .. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ .. ซอสหอยเชลล์ ซอสเห็ดหอท อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ .. เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา .. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับข้าว
ข้าวสาร 1 ส่วน 2 ถ้วย .. ข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ .. น้ำสะอาด 6 ถ้วย .. เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา
การผสมข้าวสารเเละข้าวเหนียว ก็เพื่อให้ได้ลักษณะข้าวต้มที่มียางข้าวเหนียวหน่อย
เครื่องโรยข้าวต้ม : ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย พริกไทย เเละกระเทียมเจียวเหลือง
วิธีทำ
กุ้งแม่น้ำ
• เลือกกุ้งสดๆ ขนาดและน้ำหนักตามชอบ นำมาล้างทำความสะอาด (ตอนที่ทำได้ตัดก้ามออก และตัดหนวดให้สั้นลง เพราะยากต่อการใส่ลงไปในภาชนะในการทำอาหาร)
• แยกส่วนหัวกุ้ง และส่วนลำตัวกุ้ง โดยใช้มีดปลายแหลมแทงเข้าไปคว้านตรงช่วงรอบๆกระเปาะส่วนหัวที่ติดกับลำตัวกุ้ง .. แล้วแยกหัว มันกุ้ง และลำตัวกุ้งออกจากกัน ส่วนหัวเราจะนำไปปรุงน้ำซุป ส่วนเนื้อจะนำไปจี่ และมันกุ้งจะนำไปผัด
น้ำซุป :
• ตั้งน้ำสะอาด ใส่ซี่โครงไก่ เเละส่วนผสมทุกอย่าง ตั้งไฟให้เดือด เมื่อไฟเดือด ช้อนฟองออก
• เติมส่วนหัวกุ้งลงไป เมื่อหัวกุ้งสุก หรี่ไฟลงเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
ส่วนผสมข้าว :
• ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พร้อมข้าวทั้งสองชนิด เคี่ยวที่ไฟอ่อนๆ หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนเม็ดขาวเริ่มบานประมาณ 40 นาที
มันกุ้งผัด :
• โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยทั้งสองชนิด ผัดกับน้ำมันพืชให้เหลือง
• ใส่มันกุ้งลงไปผัดให้งวด สุก คายน้ำมันออกมา ก่อนจะเริ่มปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เเล้วจึงเติมน้ำซุปลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักไว้
ส่วนผสมกุ้ง :
• หั่นเนื้อกุ้งแม่น้ำให้เป็น 2 ซึก ปรุงรสด้วยการนำไปเคล้าพริกไทยขาว เหยาะซีอิ๊วเเละซอสเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
• ตั้งกระทะให้ร้อน นำกุ้งลงจี่ให้พอสุกเด้ง อย่าให้สุกมากเกิน เพราะจะต้องไปเจอความร้อนของน้ำซุปเข้าไปอีก แล้วตักขึ้น
• หั่นเนื้อกุ้งให้พอดีคำ สำหรับใส่บนหน้าข้าวต้ม
***เเนะนำให้ทำตอนก่อนใกล้จะเสิร์ฟ ไม่ควรทำทิ้งไว้นาน
เมื่อสมาชิกพร้อมจะรับประทาน .. เราจะตั้งโต๊ะอาหาร มีส่วนของข้าว กุ้งจี่ น้ำซุป มันกุ้งผัด เครื่องเคียงสำหรับโรยหน้าพร้อมสรรพ
เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวใส่ชามราดด้วยน้ำซุปให้พอเหมาะ โรยด้วยเนื้อกุ้ง มันกุ้ง เเละเครื่องโรยข้าวต้ม .. รับประทานหลังจากปรุงเสร็จใหม่ๆ ถึงจะอร่อยที่สุดค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
