“การผลิตมัทฉะ”
จากยอดอ่อนใบชาสู่กระบวนการผลิตมัทฉะในแบบที่คุณอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน
มัทฉะเป็นชาแบบผงคุณภาพสูงที่ทำจากยอดอ่อนของใบชา โดยยอดตูมเหล่านี้เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและบดด้วยเครื่องโม่จนเป็นผงละเอียด การดื่มมัทฉะในญี่ปุ่นนั้น นับว่าเป็นของคู่กันมาอย่างยาวนาน
ว่ากันว่ามัทฉะเป็นเครื่องดื่มที่ใช้สำหรับดื่มในพิธีกรรมดั้งเดิมระหว่างทำสมาธิและอดอาหาร เนื่องจากสรรพคุณของมัทฉะนั้นช่วยให้ตื่นตัว รวมทั้งยังเปี่ยมไปด้วยสารอาหารและดีต่อสุขภาพ เพราะมัทฉะนั้นเป็นการบดใบชาทั้งใบและนำมาดื่ม จึงเต็มเปี่ยมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุปริมาณสูงมากกว่าใบชาทั่วไปที่ลวกด้วยน้ำร้อน
การปลูกชาที่ใช้สำหรับทำมัทฉะในญี่ปุ่นนั้นนิยมปลูกกันมากในเมืองอูจิ (Uji) สำหรับวิธีการผลิตมัทฉะนั้นจะใช้เทคนิคคลุมใบชา ป้องกันไม่ให้ใบชาโดนแสงแดด ด้วยวิธีนี้ทำให้ใบชาโตช้าลง กระตุ้นยอดอ่อนให้แตกหน่อ ทำให้ระดับคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในใบชาสูงมากขึ้น ด้วยเทคนิคนี้ทำให้ใบชามีสีเขียวสด เต็มไปด้วยรสชาติ และไม่ขมเมื่อเก็บเกี่ยวและนำไปแปรรูปนั่นเอง การคลุมใบชาในสมัยก่อนจะคลุมด้วยฟางหรือหลังคาไม้ไผ่เป็นเวลา 2-6 สัปดาห์ แต่ในปัจจุบันเปลี่ยนเป็นการใช้สแสนสีดำแทน
การเก็บเกี่ยวนั้นจะทำด้วยวิธีการเด็ดใบชาด้วยมือเท่านั้น ใบชาที่นำไปทำเป็นมัทฉะนั้นจะสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงครั้งหรือสองครั้งต่อปีเท่านั้น แต่เพื่อให้มีผลผลิตที่เพียงพอสำหรับการผลิตทั้งปี หลังจากเก็บเกี่ยวเสร็จ ใบชาจะถูกนำไปคัดเลือกและทำความสะอาดก่อน จากนั้นจะถูกนำไปทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนที่จะนำไปแช่เย็น ซึ่งกระบวนการทั้งหมดนี้จะต้องทำให้เสร็จภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูงสุดนั่นเอง
และก่อนที่จะนำมาทำโปรเซสต่อ ใบชาที่แช่เย็นไว้จะถูกนำไปทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นในใบชาลงก่อน จากนั้นนำไปบดให้กลายเป็นผง แต่เดิมจะบดด้วยเครื่องบดทำมือ ซึ่งข้อเสียคือใช้เวลานาน ทำให้เกิดการเสียดสีและความร้อนมากเกินไป นอกจากนี้ผงมัทฉะที่ได้ก็ไม่ละเอียดมากพออีกด้วย
ในโรงงานผลิตสมัยใหม่จึงมีการพัฒนาเครื่องมือให้ทันสมัย ทำให้สามารถบดใบชาได้เร็วและปริมาณมากกว่าเครื่องบดทำมือ นอกจากนี้ในห้องบดชาจะต้องเป็นห้องมืด มีการควบคุมอุณหภูมิให้เย็นอยู่เสมอ เพื่อรักษาไม่ให้สีเขียวสดและรสชาติของชาถูกทำลายลงระหว่างการแปรรูป
และทั้งหมดนี้ก็เป็นการผลิตมัทฉะ ที่พูดเลยว่ากว่าจะได้มัทฉะคุณภาพดี ต้องผ่านกระบวนการผลิตอย่างพิถีพิถัน นอกจากนี้ยังเปี่ยมไปด้วยเรื่องราวของประเพณีที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมาอย่างยาวนานกว่าร้อยปี และยังคงอยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมาจนถึงปัจจุบัน
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #BluekoffTrainingCenter #Barista #Greentea #Matcha #ชา #มัทฉะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
