ทำไมพริกจึงเผ็ด?
ภาพจากPixabay โดย pixel2013
หลายๆคนคงเคยรับประทานพริก เป็นอาหารที่บางคนทานเกือบทุกวัน
แต่ไม่รู้ว่าในพริกมีอะไรที่ทำให้เราเผ็ด วันนี้จะพามาหาคำตอบกันครับว่าทำไมพริกจึงเผ็ด
#พริก เผ็ดเพราะอะไร
ภาพจาก Pixabay โดย HansLinde
เป็นเพราะว่า ในพริกมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารจากธรรมชาติ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ทนความร้อนและทนความเย็น
จึงจะพบได้ว่า การทำเรานำพริกไปแช่แข็งหรือนำไปต้มในความร้อน ความเผ็ดก็ไม่หายไป
#แคปไซซิน อยู่ตรงไหนของพริก?
แคปไซซินจะมีอยู่มากในบริเวณเยื่อขาวที่อยู่ในพริกหรือเรียกว่ารกพริก
จึงสวนทางกับความคิดที่คนส่วนใหญ่รู้ก็คือ เมล็ดพริกจะเผ็ดที่สุด
เพราะในความเป็นจริงแล้ว บริเวณเปลือกของพริกและเมล็ดพริกมีแคปไซซินน้อยกว่า รกพริกมาก(เยื่อขาวในพริก)
#อาการเผ็ดถือเป็นอันตรายหรือไม่?
ภาพจากPixabay โดย stevepb
หลายๆคนอาจจะเข้าใจว่าอาการเผ็ด จะเหมือนกับรสชาติ เค็ม เปรี้ยว หวาน
แต่จริงๆแล้วความเผ็ด คือการแสบร้อนการระคายเคื่องของลิ้น เมื่อได้รับสารแคปไซซินที่อยู่ในพริกเท่านั้น
การรับประทานสารแคปไซซิน ไม่ได้อันตราย เพียงแต่ต้อง ไม่ทานสิ่งที่เผ็ดเกินไป เพราะจะเกิดอันตรายต่อ ช่องปาก กระเพาะอาหารได้
ผู้ที่ไม่ได้ทานของเผ็ดเป็นประจำ ควรเริ่มจากเผ็ดน้อยๆก่อนจะไปเผ็ดมาก
เด็กเล็กต่ำกว่า2ปี ไม่ควรทานพริก(สารแคปไซซิน)
#มนุษย์เริ่มทานพริกตอนไหน?
ภาพจากPixabay โดย JillWellington
มีหลักฐานการใช้พริกในการประกอบอาหารและทำพิธีกรรมของชนเผ่าต่างๆในแถบอเมริกากลาง
เช่น ชาวอินเดียนใน เม็กซิโก รู้จักทานพริกเป็นอาหารมานาน 9,000 ปีแล้ว
เพราะอุจจาระที่เป็นก้อนแข็งที่พบที่เมือง Huaca Prieta มีซากเมล็ดพริกที่มีอายุประมาณ 9,000 ปี
และการศึกษาวิถีชีวิตของชนเผ่า โอลเมก,โทลเทคและแอซเท็ก ก็ยังพบการใช้พริกในการบริโภคเช่นกัน
นักประวัติศาสตร์ยังได้ขุดพบซากของต้นพริกที่มีอายุกว่า 2,000 ปี ในเทวสถานของเปรูด้วย
ยังมีเรื่องลายปักเสื้อผ้าของคนอินเดียนที่อาศัยอยู่ในเปรู เมื่อ 1,900 ปีก่อน ก็มีลวดลายปักเป็นต้นพริก
#เกร็ดความรู้
ภาพจาก Pixabay โดย JESHOOTS-com
ทำไมการดื่มนมจึงสามารถลดอาการเผ็ดได้ เป็นเพราะว่า ในนมมีโปรตีนที่ชื่อว่าคาเซอินหรือเคซีน
ซึ่งโปรตีนคาเซอิน จะไปกำจัดน้ำมันแคปไซซิน จึงทำให้อาการเผ็ดลดลง
อ้างอิง
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
