[paper moon] One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates ของดีเมืองนครศรีธรรมราช ไม่เคยรู้มาก่อนว่าจังหวัดนครศรีธรรมราช เป็นแหล่งปลูกโกโก้ชั้นดี วัตถุดิบการทำของหวานชั้นเลิศนามว่า ช็อกโกแลต

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

13 ก.พ. 2022 เวลา 06:38 • ไลฟ์สไตล์

One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates ของดีเมืองนครศรีธรรมราช

ไม่เคยรู้มาก่อนว่าจังหวัดนครศรีธรรมราช เป็นแหล่งปลูกโกโก้ชั้นดี วัตถุดิบการทำของหวานชั้นเลิศนามว่า ช็อกโกแลต

ไม่กี่วันที่ผ่านมา เราได้มีโอกาสไปเยี่ยมชม One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates โรงงานผลิตช็อกโกแลตสัญชาติไทย ตั้งอยู่ที่ตำบลปากพูน อำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช

เราได้พบกับคุณนุช หรือจิรายุณัฐ อัจฉริยะขจร เจ้าของ ซึ่งออกมายืนรับพวกเราข้าง ๆ ต้นโกโก้ที่ปลูกไว้หน้าบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน

คุณนุชชี้ชวนให้พวกเราดูผลโกโก้ที่ห้อยอยู่หลายลูก พร้อมแนะนำวิธีการดูผลโกโก้ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ บอกว่าคณะเราโชคดีที่มาช่วงที่ต้นโกโก้กำลังออกผลสุกทำให้เราได้มีโอกาสชิมเนื้อโกโก้สดกันด้วย

ผลโกโก้มีลักษณะเป็นทรงกลมยาวรูปไข่ มีร่องตามแนวยาว คล้ายผลมะละกอแต่สั้นและป้อมกว่า ภายในผลโกโก้สุกมีเมล็ดที่มีเนื้อเป็นปุยสีขาวเรียงเป็นแถว รสชาติออกฝาดหน่อย ๆ คุณนุชบอกว่าเมล็ดโกโก้สามารถเคี้ยวได้เลยแต่จะมีรสขมปนอยู่

ต้นโกโก้หน้าบ้านที่ปลูกไว้ต้อนรับผู้มาเยือน

หลังจากเข้าไปภายในบ้าน คุณนุชเริ่มเล่าถึงที่มาที่ไปของ One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates ว่าจุดเริ่มต้นเกิดจากที่ตนเองชื่นชอบและหลงใหลในช็อกโกแลตมาตั้งแต่เด็ก ที่มีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตช็อกโกแลตที่ประเทศมาเลเซีย จึงกลับมาหาความรู้เพิ่มเติมในการทำช็อกโกแลตแบบโฮมเมด

ต่อมาคุณนุชได้เล็งเห็นว่าจังหวัดนครศรีธรรมราชเป็นแหล่งปลูกโกโก้คุณภาพดีอีกแหล่งหนึ่งในประเทศไทย โดยแหล่งปลูกโกโก้ของที่นี้อยู่ในอำเภอท่าศาลา ห่างจากตัวเมืองนครศรีธรรมราชไม่ถึง 30 กิโลเมตร

คุณนุชได้มุ่งมั่นพัฒนากรรมวิธีการผลิตช็อกโกแลตแบบโฮมเมดทุกขั้นตอนโดยใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ตั้งแต่การหมักเมล็ด ตาก คั่ว และบดจนเป็นกลายเป็น โกโก้แมส ลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดที่ได้จากการบดเมล็ดโกโก้ไม่ต่ำกว่า 72 ชั่วโมงจนรีดเอาไขมันดีของโกโก้ออกมา กลายเป็นวัตถุดิบสำหรับนำไปทำช็อกโกแลต

เมื่อทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจะจับตัวเป็นก้อนแข็งสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมแบบผงโกโก้ ซึ่งคุณนุชก็ได้ให้พวกเราได้ชิมกันด้วย

โกโก้แมสเมื่อทิ้งไว้เป็นก้อนแข็ง

One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates

ไม่ใช่ช็อกโกแลตธรรมดาทั่วไป แต่เป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มาจากโกโก้ที่ปลูกบนแผ่นดินไทย จ.นครศรีธรรมราช ซึ่งเป็นช้อกโกแลตที่ Rich & Real จากฝีมือคนไทย

จิรายุณัฐ อัจฉริยะขจร เจ้าของแบรนด์ One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates

และที่เราชอบมาก ๆ คือการได้ชิม โกโก้นิบส์ (Cocoa Nibs) ซึ่งก็คือเมล็ดโกโก้ที่นำไปคั่วแล้วบดเป็นเกล็ดเล็ก ๆ มีกลิ่นหอม รสชาติมัน ๆ คล้ายถั่ว มีความขมนิด ๆ ของโกโก้ จนต้องสั่งกลับบ้าน 1 ถุง

ช็อกโกแลตบาร์ของที่นี้ ก็มีหลากหลายชนิดทั้ง ดาร์กช็อกโกแลต ตั้งแต่ 70 - 90 % และแบบแฟนตาซีรูปลักษณ์สวยหวาน

ภาพจาก https://www.facebook.com/Onemore.society

นอกจากเป็นแบรนด์ผลิตช็อกโกแลตแล้ว ที่นี้ยังเป็น ศูนย์เรียนรู้การแปรรูปโกโก้นครศรีธรรมราช ที่ให้ความรู้กับเกษตรกรเจ้าของสวนโกโก้ ซึ่งถือเป็นต้นน้ำของกระบวนการผลิตช็อกโกแลต เพื่อให้เกษตรกรเข้าใจถึงการทำคุณภาพตั้งแต่การปลูก การดูแล เก็บเกี่ยว คัดลูกโกโก้คุณภาพในระยะที่เหมาะสม

นับเป็นการช่วยถมช่องว่างของ Supply chain หรือ ห่วงโซ่การแปรรูปโกโก้ไปสู่ช็อกโกแลตที่เกษตรกรบางส่วนยังขาดองค์ความรู้และทักษะการปลูก ได้เป็นอย่างดี

ใครอยากสั่งซื้อหรืออยากรู้จัก One more - วันมอร์ - Thai craft chocolates ให้มากกว่านี้ ตามไปที่นี้เลยค่ะ https://www.facebook.com/Onemore.society