คนญี่ปุ่นทำนัตโตะกันอย่างไร???
ขอบคุณรูปนัตโตะจาก https://hellokhunmor.com
นัตโตะกำลังเป็นกระแสอยู่ในตอนนี้ โดยเฉพาะ tiktoker หลายๆท่านมีการลองทานนัตโตะ บางคนทานได้ บางคนทานไม่ได้เพราะมีกลิ่นแรงและรสชาติที่อาจไม่คุ้นเคยสำหรับคนไทย
จึงเกิดความสงสัยว่านัตโตะทำมาจากอะไร เขาทำกันยังไง และวิธีทานเขาทานยังไง บทความนี้มีคำตอบสำหรับคนที่สงสัยเหมือนกันค่ะ
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักจักกับนัตโตะคร่าวๆก่อนนะคะ
นัตโตะ (NATTO) หรือเราเรียกกันว่า ถั่วเน่าญี่ปุ่น ซึ่งก็คือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากถั่วเหลืองผ่านการหมักดองด้วยเชื้อของแบคทีเรียที่เรียกว่า Bacillus natto อีกชื่อคือ Nattokin รูปลักษณ์คล้ายคลึงกับถั่วเน่าของไทยเรานั่นเอง
Natto เป็นอาหารของพื้นเมืองในประเทศญี่ปุ่นที่ทำมาจากถั่วเหลืองที่ใช้การหมัก นิยมนำมากินเป็นอาหารเช้า อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมายาวนานในญี่ปุ่น คุณค่าทางโภชนาการกระทั่งกินแทนเนื้อสัตว์ได้ ในประเทศญี่ปุ่นนั้นจะนิยมกินในแถบภาคตะวันออก เช่น คันโต โทโอะกุและฮอกไกโด
ข้อมูลจาก http://holifestivaljapan.com
จากข้อความข้างต้นทำให้ทราบว่า การทำนัตโตะผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียนั้นเอง
เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนแบบละเอียดกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมการทำ natto
วัตถุดิบหลักการทำนัตโตะ มี 2 อย่าง คือ ถั่วเหลืองดิบ กับnatto(หัวเชื้อสำหรับการบ่ม)
ขั้นตอนการทำ natto
ให้นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำไว้คืนนึงจากนั้นนำเปลือกออก และนำไปนึ่งต่อด้วยใส่เชื้อ Bacillus sp. ด้วยการหมักที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส(ในการใส่เชื้อในอุณหภูมิเท่านี้จะช่วยลดการปนเปื้อนในจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ) โดยใช้เวลาประมาน 20 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทำให้เย็นจนเป็นอุณหภูมิที่ปกติ ในขั้นตอนสุดท้ายนั้นให้นำไปใส่ภาชนะจากนั้นก็นำไปบ่มเป็นอันเสร็จ
ข้อมูลและรูปจาก http://holifestivaljapan.com
สุดท้ายเรามาทำความเข้าใจในการทานนัตโตะกันนะคะ
ในการรับประทานนั้นจะแตกต่างกันไป ส่วนมากนั้นจะรับประทานร่วมกับโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น หัวไชเท้าฝอย ต้นหอมซอย และไข่ดิบ บางครั้งอาจจะนำไปประกอบอาหารก็ได้ อาทิเช่น ราเม็งnatto ข้าวผัดnatto แซนวิชnatto และเมนูอื่น ๆ ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้
นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการทานนัตโตะด้วยนะคะ คือ การใส่ไข่ดิบลงไป (ไข่ดิบที่สามารถทานดิบได้นะคะ)และใช้ตะเกียบคนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 100 ครั้ง จากนั้นก็ตั้งไว้สักแป๊บนึงเพื่อเป็นการเพิ่มปริมาณของ nattokinase ก็จะได้นัตโตะที่อร่อยแล้วค่ะ
ใครเคยทานบ้างค่ะ ชอบรสชาติของนัตโตะหรือเปล่า?
ข้อมูลและรูปจาก http://holifestivaljapan.com
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
