กรณีศึกษา การสร้างขนมไทย ให้ไม่ธรรมดา ของแบรนด์ “หยกสด”
พูดถึง ขนมไทย หลายคนอาจจะคิดถึงความธรรมดา ความเป็นพื้นบ้าน
แต่ถ้าใครเคยได้เห็น เคยได้ลิ้มลองรสชาติขนมไทยของแบรนด์ที่ชื่อว่า “หยกสด”
ก็ต้องบอกว่า ภาพจำขนมไทยแบบเดิม ๆ คงเปลี่ยนไปไม่น้อยเลย..
ธุรกิจขนมไทยยุคใหม่ที่ถูกใจผู้บริโภค
จนตอนนี้สามารถขยายหน้าร้านสาขาได้ 12 สาขา
นอกจากนั้นยังขายผ่านช่องทางฟูด ดิลิเวอรี
และมีบริการสั่งทางไลน์และเฟซบุ๊ก พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ
แล้ว หยกสด มีกลยุทธ์หรือวิธีการสร้างแบรนด์อย่างไร ?
THE BRIEFCASE จะสรุปให้ฟัง
1. สร้างการจดจำแบรนด์ ด้วยคอนเซปต์ “ขนมไทยใบเตย”
ใบเตยเป็นพืชที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี
เนื่องจากหาง่าย ราคาถูก ด้วยเอกลักษณ์ที่ให้กลิ่นหอม และสีเขียว คนไทยจึงนิยมนำมาผสมกับน้ำ เพื่อดื่มช่วยลดการกระหายน้ำ ให้ความสดชื่น และใช้ทำขนมได้หลากหลายประเภท
จุดเด่นของขนมไทยแบรนด์หยกสดก็คือ
การนำใบเตยคั้นสดมาเป็นส่วนผสมหลักในทุกเมนู สร้างการจดจำแบรนด์ภายใต้คอนเซปต์ “ขนมไทยใบเตย” ที่ทำให้ทุกเมนูของร้านหยกสดนั้นมีสีเขียว และมีกลิ่นหอมของใบเตย
นอกจากนี้กากของใบเตยและกากมะพร้าว ที่เหลือจากการนำไปทำขนม ทางหยกสดก็ได้นำมาต่อยอดทำเป็นสบู่ขัดผิวอีกด้วย
2. หยิบเมนูขนมไทยที่หาทานได้ยาก มาแต่งเติมสีสันใหม่
บางเมนูของ หยกสด เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่หาทานได้ยากตามท้องตลาดทั่วไป
ไม่ว่าจะเป็นขนมไทยโบราณ หรือขนมไทยชาววัง
อย่างเช่น อินทนิล บุหลันดั้นเมฆ หรือหยกมณี
ซึ่งชื่อเมนูที่กล่าวมาเหล่านี้ ถ้าหากถามคนรุ่นใหม่ก็คงจะไม่เคยได้ยิน หรือได้ลองกินกันสักเท่าไรนัก
แต่หยกสดได้นำแนวคิดของความอร่อยที่หายากนี้ มาสร้างเป็นเมนูที่ใช้เรียกลูกค้าได้ดีทีเดียว แถมยังเป็นการอนุรักษ์ขนมไทย ให้คนรู้จักมากขึ้นอีกด้วย
เห็นได้จาก “อินทนิล” สุดยอดเมนูแนะนำ และเป็นเมนูที่หลายคนบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อย กลมกล่อม และหอมควันเทียน
หรือ “บุหลันมรกต” ที่ได้ปรับเปลี่ยนสูตร โดยการใช้ใบเตยสีเขียว แทนดอกอัญชันสีฟ้า เพื่อรักษาคอนเซปต์ขนมไทยใบเตย ก็ได้รับความนิยมมากเช่นกัน
3. สร้างรูปลักษณ์ใหม่ ให้ขนมไทยดูไม่ธรรมดา
ขนมเปียกปูนที่คนรุ่นก่อนรู้จัก คงจะเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมเสียเป็นส่วนใหญ่
หรือถ้าเป็นเปียกปูนกะทิสด ส่วนใหญ่แล้วก็จะ มีลักษณะที่ใส่อยู่ในถ้วย แล้วราดกะทิไว้ด้านบนเท่านั้น
แต่สำหรับหยกสด เมนูที่ชื่อ “เปียกปูนกะทิสด” มีรูปทรงที่แตกต่างออกไป
โดยมีลักษณะเป็นก้อนกลม ยอดแหลมคล้ายกับขนมอาลัว เรียกได้ว่าเป็นการสร้างภาพจำใหม่ ให้กับขนมเปียกปูน ว่าไม่จำเป็นต้องมีรูปลักษณ์แบบเดียวเสมอไป
4. ออกแบบความหวาน ให้ตอบโจทย์คนสมัยใหม่
หลายคนที่ไม่ชอบทานขนมไทย ส่วนใหญ่ล้วนให้เหตุผลว่า ขนมไทยนั้นมีรสชาติหวานเกินไป ซึ่งหยกสดเองก็ให้ความใส่ใจในเรื่องของความหวานเป็นพิเศษ
เพราะแต่ละเมนูขนมของหยกสด ได้ปรับลดระดับความหวาน เพื่อตอบโจทย์ผู้คนสมัยใหม่ และวัยรุ่นมากขึ้น
นอกจากนี้ ยังมีน้ำใบเตยที่จากเดิม จะใช้น้ำตาลเป็นส่วนผสมทำให้มีรสชาติหวาน
หยกสดก็มีการปรับเปลี่ยน ไปใช้หญ้าหวานเข้ามาเป็นส่วนผสมแทน เพื่อตอบโจทย์ให้กับคนที่อยากลดน้ำตาล และเข้ากับเทรนด์ของคนรักสุขภาพ
ด้วยรสชาติหวานระดับที่คนรักสุขภาพก็ทานได้ เนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม ความหอมของใบเตย น้ำกะทิอบควันเทียน ไปจนถึงงาโรยหน้าขนม ที่ยังคั่วได้หอมมากเช่นกัน
ถ้าหากได้ลองชิมดูสักครั้ง จะพบว่าเรื่องคุณภาพนั้น หยกสด ทำได้ดีมากทีเดียว
สรุปได้สั้น ๆ ว่าด้วยจุดเด่นของกลิ่นใบเตยแท้ พร้อมความหอมของกะทิอบควันเทียน
ประกอบกับเมนูโบราณที่หาทานได้ยาก ที่มาในรูปแบบสวยงามชวนให้ซื้อ และรสชาติความหวานที่ถูกใจคนสมัยใหม่
ทั้งหมดนี้ จึงทำให้ขนมไทยของ “หยกสด”
กลายเป็นเมนูที่ไม่ธรรมดาขึ้นมาได้ นั่นเอง..
References
- บทสัมภาษณ์จากรายการ คัมภีร์วิถีรวย https://youtu.be/47Y6ds_t0p0
- บทสัมภาษณ์จากรายการ ปากลำโพง https://youtu.be/DfjtmBbfEck
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
