"Tortang Talong: มะเขือยาวเคล้าไข่ ปรุงรส ทอดทั้งใบ ละมุนทุกคราวคำ"
'Torta' is 'omelet' and 'Talong' is 'eggplant,' but this Filipino dish is more like an egg-battered cutlet eaten for breakfast or lunch.
Nicole Ponseca & Miguel Trinidad
เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากคำบอกเล่าของคนกะเหรี่ยงแถบอำเภอทองผาภูมิ กาญจนบุรี บรรดาแม่ ๆ เล่าว่าเป็นเมนูมะเขือยาวที่เด็ก ๆ ชอบกันมาก วัตถุดิบมีพร้อมอยู่ในครัว และทำได้ง่าย ๆ ทันใจลูก ๆ รวมเข้ากับสิ่งที่ได้มาเมื่อไม่นานมานี้หลังค้นคว้าเรื่องอาหารการกินของคนฟิลิปปินส์ก็พบว่าในสำรับกับข้าวชาวตากาล็อกมีเมนูที่คล้าย ๆ กับเรื่องเล่าที่ได้มาจากราวป่าทองผาภูมิ
มะเขือยาวชุบไข่ทอดไฟกลาง เนื้อไข่เนียนเรียบไปกับมะเขือยาวไม่ฟูฟ่องเหมือนทอดด้วยไฟแรง
มะเขือยาวชุบไข่ของคนกะเหรี่ยงทำได้โดยนำมะเขือยาวย่างสุก ลอกเปลือกแล้วเอาทัพพีกดแผ่ให้แบน ชุบไข่ลงทอดในน้ำมัน แต่มะเขือยาวชุบไข่ของคนฟิลิปปินส์ที่เรียกว่า "ตอร์ทัง ตาลอง" (Tortang Talong) มีรายละเอียดมากกว่านั้นพอสมควร
มะเขือยาวชุบไข่ทอดพร้อมเครื่องยำเพิ่มรสชาติแบบคนอุษาคเนย์
Tortang Talong ในภาษาตากาล็อก ที่ในภาษาอังกฤษเรียกอย่างคุ้นเคย คือ Filipino Eggplant Omelette หรือแปลง่าย ๆ ว่า ไข่เจียวมะเขือยาวฟิลิปปินส์ เป็นอาหารเช้าและอาหารกลางวันยอดนิยมของคนฟิลิปปินส์ที่ทำจากมะเขือยาวย่าง แล้วไม่เพียงแค่ชุบไข่ทอด แต่ยังมีการยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ กุ้ง ปลา รวมทั้งผักต่าง ๆ ตามชอบ
เมนูไข่มะเขือยาวของผมวันนี้เป็นแบบกะเหรี่ยงครับ เพราะในครัวไม่มีเนื้อสัตว์สด ๆ ให้ใช้ได้เลย ดูเผิน ๆ เหมือนเมนูมังสวิรัติ
ขั้นตอนก็ทำได้ง่ายจริง ๆ แค่ย่างมะเขือยาวกับกระทะเทฟลอน ปล่อยให้เย็นแล้วลอกเปลือกออก ขั้นตอนนี้ก็ทำได้ง่าย ๆ อีกเพราะมะเขือที่สุกแล้วเปลือกแทบจะแยกออกจากเนื้อโดยอัตโนมัติ ใช้ทัพพีกดเบา ๆ ให้ผลมะเขือยาวแผ่ออก เตรียมชุบไข่ปรุงรส
ไข่ปรุงรสก็เตรียมเหมือนไข่เจียวทั่วไป ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทย ผสมแป้งชุบทอดนิดหน่อยเพื่อให้ข้นเข้าเนื้อและเกาะผิวมะเขือยาวดี จากนั้นนำมะเขือยาวที่แผ่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ทอดในกระทะน้ำมันร้อน ๆ เท่านี้เอง
มะเขือยาวชุบไข่ปรุงรสทอดมีครบรสจากที่ใส่แค่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทยก็ได้ความเค็มและเผ็ด ส่วนความหวานนั้นมีอยู่ในเนื้อมะเขือยาวเต็ม ๆ แบบไม่ต้องลงทุนเพิ่มเติม
ไม่ต้องพยายามจะทำให้มะเขือยาวเคล้าไข่นี้กรอบหรอกนะครับ เพราะในผลมะเขือยาวมีน้ำเยอะเหลือเกิน อย่างไรเสีย น้ำของมันก็ออกมาท่วมไข่ ไม่มีทางที่ไข่จะกรอบได้อย่างแน่นอน ทำใจว่าเป็นเมนูไข่เจียวมะเขือยาวนุ่ม ๆ จะสบายใจกว่า เหมาะกับการกินเคียงน้ำปลาพริก น้ำพริกต่าง ๆ หรือปลาร้าทรงเครื่องก็เข้ากันดี
ใคร ๆ ก็บอกว่าคนฟิลิปปินส์หน้าตาเหมือนคนไทย (ที่มีส่วนประสมของมอญ เขมร กะเหรี่ยง จีน พม่า ลาว ญวน พวน ทวาย…) เรายังมี “ตีนิกลิ้ง” (Tinikling) การละเล่นที่ไทยเรียก “ลาวกระทบไม้” เหมือนกัน เรามีนิสัยชอบสนุก รักงานเทศกาลเฉลิมฉลองคล้าย ๆ กัน แล้วทำไมเราจะมี “มะเขือยาวเคล้าไข่” เหมือนกันไม่ได้ ก็วัฒนธรรมร่วมรากอาเซียนทั้งนั้น
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
