กีจ่าง บ๊ะจ่าง ข้าวต้มน้ำวุ้น
ความคล้ายที่แตกต่าง....
กีจ่างคืออะไร? กีจาง คือขนมทรงสามเหลี่ยม ตัวขนมมีสีเหลืองใสสวย ห่อด้วยใบไผ่ ถ้าบอกกีจ่างบางคนอาจจะไม่รู้จัก แต่ถ้าบอกว่าขนมจ้าง ขนมซั้ง ขนมจั้ง หลายคนร้องอ้อ...อ้อ ขนมจั้งบ้านเรานิ!!
ขนมจั้งทำด้วยข้าวเหนียวผสมกับน้ำด่างและห่อด้วยใบไผ่มัดรัดให้แน่นแล้วนำไปต้ม เมื่อตัวขนมสุกดีจะเป็นสีเหลืองใสสวยขึ้นเงาวาว ถ้ากินเปล่าๆรสจะจืดเหนียวหนึบอร่อยนุ่มลิ้นหอมกลิ่นใบไผ่ คนปักษ์ใต้จะจิ้มกินกับน้ำผึ้งจากหรือว่าน้ำตาลจากที่ทำจากต้นจากนั่นเอง หรือจิ้มกินกับน้ำตาลอ้อยก็อร่อยนักแล บางคนกินแบบเติมน้ำเชื่อมใส่น้ำแข็งหรือขั้นกว่านั้นเติมกะทิลงไปหน่อยก็อร่อยเหาะเลยเจ้าค่ะ
ขนมจั้งมีทั้งแบบที่ห่อเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม และแบบแท่งยาว
ปล. น้ำด่างคือน้ำที่นำมาผสมกับข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นสีเหลืองสวยแวววาว น้ำด่างคือภูมิปัญญาพื้นบ้านของคนในสมัยเก่า สมัยก่อนทำน้ำด่างใช้เอง โดยการนำเปลือกทุเรียน หรือเปลือกนุ่น งวงตาลแห้งมาเผาแล้วนำขี้เถ้ามาแช่น้ำไว้สักห้าถึงหกวันตั้งทิ้งไว้จนตกตะกอนจึงตักน้ำใสๆมาใช้ ..ใครหนอเป็นคนคิดค้นคนแรก..อัศจรรย์จัง!!
สมัยนี้ใช้ด่างผงที่ขายในท้องตลาดมาทำเป็นน้ำด่าง หาง่ายใช้ได้เร็ว แต่คงสู้ของโบราณไม่ได้ น้ำด่างนั้นสำคัญเพราะถ้าไม่รู้สูตรผสมใส่มากไปก็จะทำให้ตัวขนมจั้งขมได้
จบเรื่องกีจ่างหรือว่าขนมจั้ง แล้วบ๊ะจ่างล่ะ?
จริงๆแล้วบ๊ะจ่างกับกีจ่าง เป็นเมนูคู่ศรีพี่น้อง บ๊ะจ่างเป็นของคาว ส่วนกีจ่างเป็นของหวาน ความเหมือนของทั้งสองอย่างนี้คือเป็นอาหารอยู่ในตระกูลข้าวเหนียวเหมือนกัน ต่างกันที่บ๊ะจ่างมีไส้ มีทั้งถั่ว เห็ดหมูกุ้งแห้ง ไข่แดงกุนเชียงมีอะไรใส่ลงไป มีขั้นตอนการทำเยอะกว่า ผัดๆรวมๆ ยัดห่อในใบไผ่ วางๆโปะๆ มัดแน่นนำไปนึ่ง บ๊ะจ่างจะอร่อยแบบอัดแน่น แต่กีจ่างอร่อยแบบเหนียวนุ่มไม่มีไส้
ทั้งบ๊ะจ่างและกีจ่างเป็นเมนูมงคลที่คนจีนจะทำกันในเทศกาลบ๊ะจ่างช่วงปลายเดือนหก เป็นเมนูอาหารที่นำไปไหว้บรรพบุรุษ และทำขายกันด้วย เพราะคนจีนนั้นอพยพย้ายไปทำมาค้าขายในหลายที่หลายทาง บ้างก็ไปทำงาน บ้างก้ไปค้าขาย เมนูพวกนี้เลยแพร่หลายไปทั่ว
บ๊ะจ่าง และ กีจ่าง เป็นเมนูยามเช้าที่อากง อาม่า ชอบกินกับโกปี๊ (กาแฟโบราณที่มีน้ำสีดำเข้มและมีรสขม)
บ๊ะจ่างถ้าเครื่องแน่น แค่ห่อเดียวอิ่มนานเลย บ๊ะจ่างโบราณนั้นจะห่อด้วยใบไผ่ แต่เดี๋ยวนี้บ๊ะจ่างดัดแปลงห่อด้วยใบบัวก็มีนะ เห็นบางเจ้าขายบ๊ะจ่างห่อด้วยใบบัว คล้ายๆกับข้าวผัดห่อใบบัวที่กินแล้วฟินเหมือนนั่งกินอยู่ใกล้ทุ่ง..
จบบ๊ะจ่าง..ต่อที่ข้าวต้มน้ำวุ้น
ข้าวต้มน้ำวุ้นเป็นเมนูทางภาคกลาง ที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก โดยนำข้าวเหนียวไปแช่กับน้ำดอกมะลิหรือน้ำใบเตย แล้วนำข้าวเหนียวยัดใส่ในใบตองรูปกรวย ใช้ไม้กลัดเสียบทะลุนำไปต้มจนสุก รูปทรงตัวขนมจะเป็นสามเหลี่ยมคล้ายๆกับขนมจั้ง ความแตกต่างคือ ข้าวต้มน้ำวุ้นไม่ผสมน้ำด่างและห่อด้วยใบตอง เวลากินก็แกะออกใส่ถ้วยเติมน้ำเชื่อม น้ำกะทิ ใส่น้ำแข็ง อร่อยหนุบหนับสดชื่นเหมือนกัน
ว่าแล้วก็คิดถึงขนมจั้ง!!
คือขนมที่แม่หิ้วติดมือมาให้เสมอเมื่อตอนเด็กๆ
บ๊ะจ่างเจ้าหายไปไหน🤔
ตั้งแต่โควิดบุก เจ้าประจำบ๊ะจ่างก็หายไป
คิดถึงจัง!!
ว่าจะทำกินเองแหละ....
เริ่มที่ข้าวต้มน้ำวุ้น ง่ายสุด!!😊
เขียนไปเรื่อย
สวัสดีมีความสุขค่ะ
🙏🙏🙏😊😊😊
- 22
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
