"ผักกระชับ" เป็นวัชพืชที่จับพลัดจับผลูกลายมาเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดระยอง เริ่มจากสมัยก่อน ชาวนาเห็นต้นอ่อนของต้นกระชับที่งอกโผล่ขึ้นมาขาวอวบน่ากิน จึงลองถอนมาลิ้มลอง รสชาติมันกรุบกรอบ จึงนำมาเป็นผักเคียงจิ้มน้ำพริก และขยับขยายไปสู่กับข้าวหลายเมนู แล้วแต่จะคิดอยากจะทำกินกันเองในหมู่บ้านทะเลน้อย ต่อมาหลาย ๆ ครัวเรือนหันมาประกอบอาชีพเพาะผักกระชับขายเพื่อเป็นรายได้ในครัวเรือน
ต้นอ่อนผักกระชับ
ผักกระชับ
ชื่อสามัญ : Burweed, California-bur, Cocklebur, Ditch-bur
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Xanthium strumarium Linn.
ภาษาถิ่น
ภาคเหนือ : เกี๋ยงนา มะขะนัดน้ำ ขี้อ้น หญ้าผมยุ่ง
ราชบุรี : ขี้ครอก
ขอนแก่นและเลย : ขี้อ้นดอน
สรรพคุณ : ในการขับเหงื่อ ขับน้ำลาย ปวดประจำเดือน
ต้นผักกระชับ
"แกงส้มผักกระชับ" เป็นอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งของหมู่บ้านทะเลน้อย อำเภอแกลง จังหวัดระยอง
วัสถุดิบและขั้นตอนการประกอบอาหาร
น้ำพริกแกง
- ✓พริกแห้ง 5-15 ผล
- ✓หอมแดง 10-15 หัว
- ✓ข่าหั่นบางๆ 3-5 แว่น
- ✓ตะไคร้ 1 ต้น
- ✓กะปิ 1/2 ช้อนชา
- ✓เกลือ 1/3 ช้อนชา
เครื่องปรุง
- ✓ต้นอ่อนผักกระชับ
- ✓กุ้งสด
- ✓น้ำพริกแกงส้ม
- ✓มะขามเปียก
- ✓น้ำตาล
- ✓น้ำปลา
- ✓ผักชนิดต่างๆตามความชอบ
ขั้นตอนการทำ
- ●โขลกพริกแกงให้ละเอียด
- ●ลวกกุ้งให้พอสุก หลังจากนั้นลวกผักกระชับ (ลดความเหม็นเขียว)
- ●ต้มน้ำให้เดือด นำพริกแกงลงละลายคนให้ทั่วตั้งไว้ให้เดือด
- ●ใส่ใส้ผักชนิดต่างๆตามความชอบ คนให้ทั่วแล้วใส่กุ้งและผักกระชับลงไป
- ●ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ตามชอบ
- ●ยกเสิร์ฟขณะร้อนๆ
แกงส้มผักกระชับ
อ้างอิงจาก :
บทความโดย : 63020007 Phatlada Changlek
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
