[Grain Baker's Kitchen] 🍞 MILKY NAMA SHOKUPAN 🍞 เมื่อตอนกระแสโชคุปังกำลังมาแรงในไทย เราได้มีโอกาสสอนขนมปังตัวนี้ไปน่าจะร่วมยี่สิบรอบ สูตรนี้เป็นสูตรที่เราเอานามะโชคุปังที่เคยสอนประจำมาดัดแปลงเล็กน้อยค่ะ โดยการตัดน้ำผึ้งออก

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

17 เม.ย. 2022 เวลา 13:43 • อาหาร

🍞 MILKY NAMA SHOKUPAN 🍞

ขนมปังแซนด์วิชแบบนุ่มนิ่มสไตล์ญี่ปุ่น ที่มีส่วนผสมหลักคือ นม ครีม และเนยชั้นดี

เมื่อตอนกระแสโชคุปังกำลังมาแรงในไทย เราได้มีโอกาสสอนขนมปังตัวนี้ไปน่าจะร่วมยี่สิบรอบ สูตรนี้เป็นสูตรที่เราเอานามะโชคุปังที่เคยสอนประจำมาดัดแปลงเล็กน้อยค่ะ โดยการตัดน้ำผึ้งออกบางส่วนแล้วแทนที่ด้วยนมข้นหวาน ซึ่งเป็นเคล็ดลับประจำตัวของเราค่ะ การใช้นมข้นหวานจะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมนมชัดเจนยิ่งกว่าการประโคมนมผงหรือนมชั้นดีใดๆ และอีกอย่างคือลิ้นคนไทยส่วนมากมักจะคุ้นชินกับรสนมข้นหวานค่ะ ทำให้เวลาเอามาผสมในขนมแล้ว เราจะรู้สึกอร่อยขึ้นมาทันที ลองเอาไปปรับใช้กับขนมของตัวเองได้นะคะ ส่วนตัวจากที่ทำงานคิดสูตรขนมให้ลูกค้ามา 90% พอใส่นมข้นปุ๊บผ่านเลยค่ะ 😄

Milky Nama Shokupan

✅ ส่วนผสม

●
แป้งขนมปัง*.........................500 กรัม
●
น้ำตาลทราย..........................40 กรัม
●
ยีสต์หวาน...............................6 กรัม
●
เกลือ........................................8 กรัม
●
นมข้นหวาน............................35 กรัม
●
น้ำผึ้ง.......................................40 กรัม
●
นมสดจืด................................140 กรัม
●
วิปปิ้งครีม...............................125 กรัม
●
เนยจืดนิ่ม...............................40 กรัม
●
น้ำเย็นจัด**............................120 กรัม

* แป้งขนมปังเรามักใช้ยี่ห้อ Zest ผสมกับ Nippn อย่างละครึ่ง ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มพอดี และมีกลิ่นหอมค่ะ แต่จะใช้ยี่ห้ออื่นที่ถนัดก็ได้เช่นกันนะคะ

**น้ำเย็นจัด ให้ทยอยใส่ อย่าเทพรวดนะคะ เพราะถ้าแป้งแฉะจะแก้ไม่ได้แล้วค่ะ

✅ วิธีการทำ

1.
ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน นวดจนกว่าจะไม่เหลือเม็ดแป้ง (สปีดต่ำ)
2.
ใส่ยีสต์และเกลือ โดยใส่ยีสต์ก่อนแล้วนวดจนไม่เห็นยีสต์ ค่อยใส่เกลือตามลงไป ปรับเครื่องตีเป็นสปีดสูง แล้วนวดไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้ประมาณ 70% ค่ะ
3.
ใส่เนย แล้วนวดต่อจนกว่าแป้งจะเนียน 90-100% หรือจนกว่าจะขึงได้เป็นฟิล์มบางๆและยืดหยุ่นได้มาก
4.
พักแป้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นฟู 2-2.5 เท่า
5.
นำมาตัดแบ่งก้อนละ 230-250 กรัม (สูตรนี้จะใส่พิมพ์ 450 กรัมได้ 2 พิมพ์ โดยใส่พิมพ์ละ 2 ก้อนค่ะ) ปั้นกลม แล้วพักไว้ 15 นาที
6.
รีดแป้งเป็นแผ่นบางแล้วม้วนรอบแรก พักต่ออีก 30 นาที
7.
รีดแป้งครั้งที่สอง แล้วม้วนลงพิมพ์
8.
พักแป้งจนกว่าจะสูงเลยขอบพิมพ์ขึ้นมา 1 เซนติเมตร
9.
นำเข้าอบไฟ 190 องศา ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกว่าแกนกลางจะอุณหภูมิ 93-95 องศา
10.
เคาะออกจากพิมพ์ทันที แล้วทิ้งให้เย็นสนิทก่อนหั่น

❎ สูตรนี้ขนมปังจะนิ่มมาก แนะนำให้อบไฟไม่แรงและอบให้นานขึ้นแทนนะคะ เวลาเอาออกมาจะไม่ยุบค่ะ

ขนมปังแบบพร้อมเข้าอบ - สูงประมาณ 1cm เหนือขอบพิมพ์

การเก็บรักษาขนมปังที่ดี ควรแพ็คตอนเย็นสนิทแล้ว และบรรจุในแพคเกจที่สัมผัสอากาศน้อยที่สุด ขนมปังจะนุ่มได้นานค่ะ

ขนมปังปลอดสาร สามารถแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน และเก็บในช่องฟรีซได้ 1-2 เดือน โดยแรปหนาๆ 2-3 ชั้นแล้วห่อทับด้วยฟอยล์เพื่อป้องกัน freezer burn ค่ะ

#สูตรขนมปัง

📣 ติดตามเรื่องราวและเกร็ดความรู้ต่างๆ รวมถึงคลาสออนไลน์ดีๆจาก GB ได้ที่ :

Facebook : Grain Baker's Kitchen

IG : grainbaker

Line : @gbservice

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน