"แกงบ่าหนุน" แกงขนุนอาหารมงคลของชาวเหนือ นิยมแกงกินเป็นอาหารหลังวันพญาวัน ซึ่งถือว่าเป็นวันขึ้นปีใหม่ของชาวเหนือ โดยมีความเชื่ออยู่ว่าในวันปากปี (วันเริ่มต้นปี) ถ้าได้กินแกงขนุนแล้วจะหนุนนำชีวิตให้ดีขึ้นตลอดทั้งปี
ส่วนผสม
ขนุนอ่อน 300 กรัม
ซี่โครงหมู 100 กรัม หรือกระดูกหมู ก็ใช้ได้
มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
ชะอมเด็ด ½ ถ้วย ( แกงในวันปากปี จะไม่นิยมใส่ชะอม เนื่องจากภาษาเมืองชะอม "ผักหละ" จะทำให้เงินทอง ความโชคดี หละหายไป)
ใบชะพลูหั่นหยาบ ½ ถ้วย
มะขามเปียก 50 กรัม
ผักชี 100 กรัม (1 กำ ตามตลาด)
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่นละเอียด 50 กรัม
ตะไคร้หั่นละเอียด 50 กรัม
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ตำเครื่องแกงให้ละเอียดแล้วนำไปผัดให้หอม
วิธีทำ
1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ต้มกระดูกหมู จนน้ำเดือด ตักฟองออกให้หมด ขณะต้มสามารถปิดฝาหม้อได้ แต่เมื่อน้ำเดือแล้วให้เปิดฝาหม้อไว้
2. ปอกเปลือขนุนอ่อน จนเหลือแต่เนื้อสีขาว โดยการปอกขนุนให้ ปอกโดยผ่านน้ำที่เปิดไว้ตลอดเวลา จะทำให้ผิวของขนุนไม่ดำ แกงแล้วสีสวย เมื่อปอกเรียบร้อยแล้วให้หั่นเป็นชิ้น เฉือนเอาแกนกลางออก แล้วนำไปแช่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวไว้ แต่ช่วงนี้มะนาวแพง สามารถแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูได้โดยใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ต่อน้ำประมาณ 3 ลิตร
จะได้ขนุนน่าตาแบบนี้
3. นำขนุนที่แช่เรียบร้อย ใส่ลงในหม้อต้มน้ำกระดูกหมูที่เดือดและตักฟองออกแล้ว จากนั้นต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที จนขนุนสุก เมื่อขนุนสุกจะมีลักษณะนิ่ม และสีจะขุ่นขึ้น ระหว่างรอในหม้อมีฟองให้ตักฟองออก
4. ระหว่างที่รอขนุนสุกให้นำเครื่องแกงมาตำด้วยครกให้ละเอียด หรืออาจจะใช้เครื่องปั่นได้
5. นำเครื่องแกงที่ตำเสร็จแล้วไปผัด โดยตั้งกะทะใส่น้ำมัน ให้ร้อนใส่กะเทียมสับและพริกแกงลงไป ผัดให้หอม ตักใส่ถ้วยไว้ รอขนุนสุก และแช่มะขามเปียกโดยใช้น้ำอุ่นประมาณ 1 ถ้วย
6. เมื่อขนุนสุกใส่พริกแกงที่ผัดเตรียมไว้ลงไป ตั้งทิ้งไว้ ให้น้ำแกงเดือด ใส่ใบชะพลูโดยฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ชะอม มะเขือเทศ
7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมให้รสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หากยังไม่เค็ม สามารถเติมน้ำปลาได้ จนได้รสชาติที่ชอบ ปิดไฟ ใส่ผักชีหั่นละเอียด
เสร็จแล้ว........ แกงขนุน ต้อนรับวันปากปี ลองไปทำตามกันดูน่ะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
