วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ"ต้มยำกุ้ง"อาหารประจำชาติไทยกันสักหน่อยดีกว่าอาหารที่ไม่มีหลักฐานบ่งชัดถึงต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้
มาทำความรู้จักกันเลยโกๆๆๆๆ
ต้มยำกุ้งเป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มยำหรือแกง ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าวและ มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ ต้มยำน้ำข้น
นอกจากจะเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนไทยรู้จักและคุ้นเคยกันดีแล้วยังเป็นอาหารที่นิยมในชาวต่างชาติอีกด้วยและเป็นอาหารที่ดังระดับโลกเช่นกัน
ส่วนที่มาที่ไปที่ไม่แน่ชัดหนักนั้นเราจะมาเริ่มบรรยายกันเลย
ต้มยำกุ้งนั้นแทบจะไม่สามารถสืบค้นที่มาได้เลยว่ามาจากที่ใดกันแน่และใครเป็นผู้คิดค้น มีเพียงการบันทึกถึง"ต้มยำ"ในหนังสือตำรากับข้าวไทยในสมัยรัชกาลที่ 5 ชื่อประติทิดบัตรแลจดหมายเหตุ ร.ศ.108
ที่กล่าวถึงเมนูต้มยำแต่เป็นต้มยำปลา
ดังนั้นหากสืบค้นจากตำรับอาหารไทยโบราณ จะพบว่าไม่มีสูตรต้มยำกุ้งปรากฏให้เห็นในตำราอาหารไทยที่บันทึกไว้ในอดีตเลย
จนกระทั่งในปี2507ได้มีการกล่าวถึง"ต้มยำกุ้ง"อย่างเป็นลายลักษณ์อักษรในหนังสือ"ของเสวย"
ที่เขียนขึ้นโดย ม.ร.ว.กิตินัดดา กิตติยากร
อดีตเลขาคณะองคมนตรีและทรงมีศักดิ์เป็นพระญาติสนิทของสมเด็จพระนางเจ้าฯพระบรมราชินีนาถ
คุณชายกิตินัดดาเป็นผู้ที่มีความรอบรู้ในเรื่องการทำอาหารและได้มีโอกาสตามเสด็จพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถในยามที่ทรงแปรพระราชฐานไปประทับยังที่ต่างๆอยู่บ่อยครั้ง
ในหนังสือ"ของเสวย"นี้ท่านได้เขียนเล่าถึงการทำเมนูต้มยำกุ้งที่วังไกลกังวลเพื่อถวายพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถว่า
"ในระหว่างฤดูร้อนพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถพร้อมทูลกระหม่อมทั้งสี่พระองค์มักจะเสด็จพระราชดำเนินไปประทับ ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ในเวลาค่ำทั้งสองพระองค์ทรงโปรดเสด็จฯลงเสวยพระกระยาหารค่ำที่ชายหาดเป็นครั้งคราว…
…ในตอนค่ำของวันที่ 2 เมษายน 2505 ภายหลังที่ได้เสด็จพระราชดำเนินไปถึงหัวหินได้เพียงวันเดียว สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถก็มีพระราชเสาวนีย์โปรดเกล้าฯให้จัดพระกระยาหารที่ชายหาดหน้าตำหนักน้อยในการนี้โปรดเกล้าฯให้ข้าพเจ้าจัดทำอาหารขึ้นสักอย่างหนึ่งเพิ่มเติมขึ้นจากที่ห้องพระเครื่องต้นจัดถวาย
…ด้วยเป็นการด่วน ข้าพเจ้าคิดอะไรไม่ทัน ก็เลยคิดดัดแปลงต้มยำกุ้งขึ้นทูลเกล้าถวาย"
ต้มยำกุ้งที่ ม.ร.ว.กิตินัดดา
ทำถวายใช้กุ้งทะเลปอกเปลือก นำมาล้างให้สะอาด ผ่าสันหลัง ชักเส้นดำออก แล้วนำเปลือกและหัวกุ้งไปต้มเพื่อทำเป็นน้ำซุปเมื่อจะรับประทานจึงนำกุ้งที่ปอกแล้วมาลวกน้ำร้อน นำใส่ชามแล้วตักน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นจึงปรุงรสด้วยมะนาว พริกขี้หนูตำและน้ำปลา
นับว่าตำรับต้มยำกุ้งของ ม.ร.ว.กิตินัดดา
นี้ทำขึ้นอย่างง่ายๆไม่ต้องประโคมสมุนไพรอะไรมากมาย แต่ก็ได้ชื่อว่าเป็น"ต้มยำกุ้ง"ในยุคแรกที่ได้มีการบันทึกไว้
และนั้นคือที่มาและต้นรับต้มยำกุ้งยุคแรก แต่ในยุคปัจจุบันได้มีการดัดแปลกใส่สมุนไพรปรับปรุงสูตรต่างๆจนมีสารพัดสูตรมากมายให้เลือกสรรและถึงจะมีสารพัดสูตรมากมากแต่ที่ยังคงไว้คือความเปรี้ยว เค็ม เผ็ดแซ่บที่เมื่อ
ผสมผสานกับความหอมของสมุนไพรทั้งหลายแล้ว ทำให้"ต้มยำกุ้ง"กลายเป็นอาหารแห่งชาติที่คนไทยไม่ว่าอยู่ที่ไหนก็ต้องคิดถึง และยังกลายเป็นอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบจนกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารไทอีกด้วย
ขอขอบคุณข้อมูลสาระน่ารู้จาก วิกิพีเดีย,chiangmaicitylife.com และรูปสวยๆน่าอร่อยจาก pinterest
ต้มยำกุ้ง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
