Blockdit Logo (Mobile)
เปลี่ยนเถอะ
•
9 มิ.ย. 2022 เวลา 10:24 • อาหาร
ความมั่นคงทางอาหาร กำลังเขย่าโลกนี้ให้สั่นสะเทือน  สืบเนื่องจากหลายสาเหตุ ทำให้ทรัพยากรที่เราเคยใช้ได้เหมือนไม่มีวันจะหมดไปนั้นเริ่มขาดแคลน ไม่ว่าจะเป็นเชื้อเพลิง เหล็ก แรงงาน หรือแม้แต่อาหาร 
คนไทยยังอยู่ในสถานะผู้ไม่ขาดแคลนอาหาร เพราะเราเป็นประเทศผู้ผลิตและส่งออกอาหารอันดับต้นๆ ของโลก  แต่แน่นอนว่าเราได้รับผลกระทบด้านราคาอาหารที่สูงขึ้น 15-30% จากต้นทุนการผลิตที่ราคาสูงขึ้น
นี่เป็นจุดเริ่มต้นของผลกระทบอื่นๆ ที่จะตามมาอีกหลายอย่าง  ประเด็นนี้ในระดับสากลเรียกว่า  Food Security ซึ่งรวมเอาปัญหาด้านต่างๆ ที่ส่งผลต่อผู้บริโภคไว้หลายประเด็น ได้แก่
1. ผลผลิตที่ลดลงของเกษตรกรทั่วโลก ทำให้เกิดการขาดอาหารในพื้นที่ห่างไกล กลุ่มชาติพันธุ์ และคนยากจน
2. ​ความหลากหลายและคุณภาพของอาหารลดลง  ซึ่งเป็นผลมาจากข้อแรก  เรามีรายได้เท่าเดิมหรือน้อยลง สวนทางกับอาหารที่แพงขึ้น เราย่อมได้รับอาหารที่มีปริมาณและคุณภาพน้อยลง
3. ​คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ได้รับน้อยลง เกิดจากการขนส่งที่ต้องประหยัดขึ้น อาจต้องเพิ่มปริมาณการขนส่งต่อเที่ยว หรือใช้การขนส่งที่มีค่าใช้จ่ายถูกลง
4. แม้ได้รับผลผลิตอาหาร ก็อาจไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค เราพบปัญหานี้เสมอในพื้นที่กันดาร ผลิตอาหารเองไม่ได้
5. เกิดการเน่าเสียของอาหารระหว่างการเก็บรักษา  มักเกิดในฤดูกาลที่ผลผลิตล้นตลาด
6. ความปลอดภัยทางอาหาร ไม่ว่าอาหารนั้นจะอร่อย มีมากพอ หรือส่งถึงผู้บริโภคอย่างรวดเร็วเพียงใด หากอาหารถูกปนเปื้อนด้วยอันตรายทางกายภาพ เคมี ชีวภาพ ย่อมถือว่าขาดความมั่นคงทางอาหารอยู่ดี
7. ความสมเหตุผลด้านราคา  เป็นปัจจัยกำหนดความสามารถในการเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพดีของผู้บริโภค  อาหารบางชนิดมีราคาสูงมากจนเกินเอื้อม เช่น คนที่มีรายได้ต่ำ อาจเข้าไม่ถึงอาหารทางการแพทย์
8. ผลกระทบจากสิ่งแวดล้อม ดูเหมือนเป็นเรื่องไกลตัว  แต่สิ่งแวดล้อมส่งผลโดยตรงต่อเราทุกคนเสมอ  ตัวอย่างชัดๆ ตอนนี้ คือภาวะโลกร้อนทำให้ปลาแซลมอน ลดลงจนขาดแคลน ต่อให้เรายอมจ่ายแพง ก็อาจหาซื้อไม่ได้เหมือนเดิม
9. ภาวะสงครามและการก่อการร้าย ส่งผลต่อการขนส่งอาหารไปยังพื้นที่ห่างไกล การจำกัดการส่งออก  รวมถึงการนำผลผลิตอาหารไปใช้ในวัตถุประสงค์อื่น เช่น นำพืชน้ำมันและอ้อย ไปผลิตเชื้อเพลิง
10. การขาดความรู้ของเราเอง ข้อนี้มาจากตัวเราล้วนๆ ตัวอย่างเช่น คนที่ไม่กินผัก เพราะไม่รู้หรือไม่เชิ่อว่าผักเป็นอาหารที่ส่งผลต่อสุขภาพ ถ้เรากินแต่อหารจำพวกแป้ง ไขมัน และเนื้อสัตว์ เราจะขาดวิตามิน เกลือแร่ จนทำให้เจ็บป่วยได้
1
การรณรงค์ให้ลด   Food loss และ  Food waste เป็นหนทางหนึ่งที่จะสร้างความมั่นคงด้านอาหารได้ บทความต่อไป จะพูดถึงเทคนิคว่าเราจะลด Food loss และ Food waste ได้ยังไง โปรดติดตาม
เครดิตภาพ: https://images.app.goo.gl/95X4JEaMvE4q9JwF8
เรามาถึงจุดนี้ได้ไง
โฆษณา