โอมากาเสะ ไม่ได้ทำตามใจเชฟ
ภาพจาก โกกานะ โอมากาเสะ เชียงราย
อาหารญี่ปุ่นแบบ โอมากาเสะ เหมือนที่จำหน่ายในร้าน โกกานะ โอมากาเสะ เชียงราย เป็นหนึ่งในแนวทางการปรุงอาหารที่ได้รับความสนใจมาเป็นอย่างมากในปัจจุบันนี้ แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีความเข้าใจที่ค่อนข้างคลาดเคลื่อนอยู่บ้างในกลุ่มผู้สนใจ เช่น โอมากาเสะ เป็นแบบ “อาหารตามใจเชฟ” ซึ่งแม้จะแปลมาตามตัวอักษรได้ความหมายแบบนั้นจริง ในแต่ทางปฏิบัติหรือเจตจำนงค์แห่งอาหารไม่ได้เป็นแบบนั้นเสียทีเดียว…
Omakase แท้ไม่ได้ทำตามใจเชฟ
โอมากาเสะ หรือ เขียนเป็นภาษาอังกฤษว่า Omakase อาจแปลได้ตรงตัวในทำนองว่า “ตามใจเชฟ” อย่างไรก็ตาม หากใช้ความหมายของคำนี้ในภาษาไทย คงไม่สามารถสื่อสารถึงลักษณะให้เข้าใจได้อย่างเด่นชัดในข้อความที่คำค่อนข้างกระชับ เพราะหากเป็นการอธิบายว่า โอมากาเสะ คือ การตามใจเชฟ ในวัฒนธรรมของเรา อาจทำให้เข้าใจได้ว่า “เชฟอยากทำอะไรก็ทำ และเราก็ต้องกิน”
ซึ่งแบบนั้นไม่น่าจะตรงกับลักษณะที่แท้จริงของอาหารแนวนี้ เพราะในความเป็นจริง เชฟไม่ได้ทำตามใจ กว่าที่จะออกมาเป็นอาหาร โอมากาเสะ สักคำมีความหมายเหนือกว่านั้นมาก…
แนวคิดเรื่อง อาหารญี่ปุ่น แบบ โอมากาเสะ มาจากการยกการตัดสินใจในการประกอบอาหารให้ลูกค้าเป็นไปตามการเลือกสรรของเชฟผู้ปรุง ซึ่งการตัดสินใจที่จะปรุงของเชฟ ไม่ได้มาจากความพึงพอใจส่วนตัวของเขา หากแต่มาจากประสบการณ์และความรู้ที่เขาสั่งสมมา ในการที่จะเฟ้นเลือกหาและคัดสรร วัตถุดิบที่ดีที่สุดเหมาะสมที่สุด ที่เขามีในเวลานั้น เอามาปรุงอาหารให้ลูกค้าได้รับประทาน
ถ้าพูดกันง่ายๆ ก็คือ การย้ายการตัดสินใจเลือกเมนูอาหารจาก ลูกค้า ไปเป็นการตัดสินใจคัดเลือกโดย มืออาชีพ ก็คือเชฟผู้ปรุงอาหารอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน และเป็นคนที่รู้ดีที่สุดเกี่ยวกับวัตถุดิบแต่ละอย่างที่เขามี ให้ทำหน้าที่เป็นคนเลือกให้
ดังนั้น โอมากาเสะ จึงเป็นการทำอาหารโดยอาศัยการพิจารณาคัดสรรอย่างบรรจงของผู้มีประสบการณ์ มากกว่าที่จะเป็นเรื่องของการทำตามใจ เมนูอาหารในแบบ โอมากาเสะ จึงเป็นเมนูคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุด ณ เวลานั้น ๆ มาส่งมอบให้กับลูกค้าอย่างเป็นมืออาชีพ และมีหลักการ ไม่ใช่เรื่องของอารมณ์ความพึงพอใจ
ผลที่ได้ก็คือ อาหารญี่ปุ่น แบบโอมากาเสะ มีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากการได้รับการปรุงขึ้นจากสิ่งที่ดีที่สุดที่มีในเวลานั้นอย่างเหมาะสมลงตัว
ขอบคุณบทความจาก : โกกานะ โอมากาเสะ เชียงราย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
