🍞 PAIN DE MIE 🍞
คิดงานไม่ออกค่ะ มาแจกสูตรขนมปังแก้เครียดดีกว่า 🤣
สูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับ Pain de Mie ที่จำหน่ายในครัว GB Bakehouse ค่ะ เนื้อขนมปังหนึบหนับ ถูกใจสายชอบขนมปังเนื้อหนึบได้เคี้ยวกันมาก แถมยังไขมันต่ำและน้ำตาลต่ำด้วย แตกต่างกันตรงที่น้ำในส่วนของ Dough ปกติแล้วเราจะใช้ yeast water จากลูกเกดทดแทน เพื่อความหอมและกลิ่นที่ดีขึ้นเป็นพิเศษค่ะ
🍞 PAIN DE MIE 🍞
(Sponge)
แป้งขนมปัง...... 350 กรัม
น้ำเย็นจัด.......... 210 กรัม
ยีสต์หวาน......... 4 กรัม
.
👉 ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดจนไม่เหลือเม็ดแป้ง แล้วพักไว้ 90 นาทีในอุณหภูมิห้อง หรือจนกว่าจะขึ้นอืด ฟู 3.5-4 เท่าค่ะ (กลิ่นจะเหมือนโยเกิร์ต)
การทำสปันจ์จะช่วยให้ขนมปังเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเพิ่มมากขึ้นค่ะ
(Dough)
แป้งขนมปัง.......... 150 กรัม
น้ำตาลทราย......... 33 กรัม
นมผง..................... 10 กรัม
เกลือ...................... 10 กรัม
ยีสต์หวาน............. 1 กรัม
น้ำเย็นจัด............... 130 กรัม
เนยจืดนิ่ม............. 25 กรัม
👉 พอสปันจ์ได้ที่แล้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในนี้ลงไปแล้วนวดจนเนื้อเนียนเป็นฟิล์ม 100%ค่ะ
👉 จากนั้นพักแป้ง 40 นาที แล้วนำมารีดขึ้นรูปเหมือนขนมปังโทสต์ปกติได้เลย
พักแป้งจนกว่าจะขึ้นฟูเกือบถึงขอบพิมพ์
👉 เราใช้เตา Deck oven จะอบไฟบน 170 องศา ไฟล่าง 210 องศา ประมาณ 30-35 นาทีค่ะ
เวลานวดได้ 100% ขนมปังจะเนียนเป็นฟิล์มบางๆ และขาดเป็นวงกลมขอบเรียบแบบนี้ค่ะ
เวลาใช้วิธีสปันจ์ การพักแป้งหลังจากนวดเสร็จไม่ควรเกิน 40 นาทีนะคะ ไม่อย่างนั้นจะเหม็นยีสต์เกินไป
✏️ ขนมปังเวลาที่ใส่ส่วนผสมพวกน้ำตาลหรือไขมันในปริมาณน้อย เนื้อจะหนุบหนับค่ะ และกลิ่นแป้งจะโดดเด่น ดังนั้นถ้าเลือกแป้งขนมปังที่หอม ไม่ฟอกสี เช่น แป้งฝรั่งเศส ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะกลิ่นหอมมากตามไปด้วย ส่วนพวกแป้งญี่ปุ่นจะให้กลิ่นหอมแบบข้าวและเนื้อนุ่มกว่าค่ะ
✏️ ถ้าชอบให้ผิวด้านบนแตกๆ เหมือนร้านเบเกอรี่เกาหลี ก่อนอบประมาณ 15 นาทีให้เอามาตากลมจนผิวแห้งตึงค่ะ
ทานให้อร่อยนะคะ 🙂🍞
ติดตามข่าวสารของ Grain Baker's Kitchen ได้ที่
Facebook : Grain Baker's Kitchen
LINE : @gblearning
ซื้อขนม (LINE) : @grainbaker
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
