คนญี่ปุ่นแยกประเภทของเส้นราเมงอย่างไร
เคยสังเกตกันไหมครับว่า เวลาที่ไปทานราเมงแต่ละร้าน หน้าตาของเส้น ขนาดเส้น รสชาติมักจะไม่เหมือนกัน (ถ้าทำเส้นเองหรือจ้างโรงงานทำโดยที่ไม่ได้ซื้อเส้นสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาลวกใส่) บางร้านเส้นขนาดเล็ก กลม บางร้านเส้นเล็กแต่มีความเหลี่ยม หรือบางร้านทำแบบละเอียดๆก็จะแยกเส้นตามประเภทของซุปที่นำไปเสิร์ฟด้วยเลย
แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่า เส้นแบบไหนคืออะไร และควรจะทานกับซุปแบบไหน
ตามมาตรฐานอุตสาหกรรมญี่ปุ่น (JIS) จะแยกประเภทของเส้นอยู่ใน range หมายเลข 1 ถึง 30 ครับ โดยอ้างอิงจากว่า สามารถจะตัดแบ่งเส้นราเมงออกเป็นกี่เส้นเท่าๆกันจากแป้ง dough ขนาด 30 มิลลิเมตร ตัวอย่างเช่น เบอร์ 22 (22 Bante (番手)) ก็จะหมายถึงขนาดเส้น 30/22 = 1.4 มิลลิเมตรโดยประมาณ ซึ่งแแต่ละขนาดก็จะมีชื่อเรียกของมันเองครับ (เหมือนที่คนอิตาลีเรียกชื่อพาสต้าต่างกันตามรูปทรงและขนาด) โดยเส้นราเมงที่คนใช้กันบ่อยจะมีขนาดและชื่อเรียกดังนี้
”Gokubosomen” (極細麺) ขนาด 1.1 มิลลิเมตร (JIS No.28)
”Hosomen” (細麺) ขนาด 1.15 มิลลิเมตร (JIS No.26)
”Chubosomen” (中細麺) ขนาด1.25 มิลลิเมตร (JIS No.24)
”Chubutomen” (中太麺) ขนาด1.4 มิลลิเมตร (JIS No.22
“Futomen” (太麺) ขนาด 1.7 มิลลิเมตร (JIS No.18)
“Gokubutomen” (太麺) ขนาด 2.2 มิลลิเมตร (JIS No.14)
โดยส่วนใหญ่ หากเราลองคิดแบบคณิตศาสตร์ในเชิงของพื้นที่ผิวและปริมาตร ตัวเส้นที่มีขนาดใหญ่จะมีพื้นที่ต่อปริมาตรที่เอาไว้ใช้จับกับซุปน้อยกว่า กลายเป็นว่าปริมาณซุปที่เกาะเส้นต่อ 1 คำเมื่อเทียบกับปริมาณเส้นจะน้อย จึงต้องการซุปที่หนืดกว่า เช่น Noukou Tsukemen
ในทางกลับกัน ตัวเส้นที่มีขนาดเล็กกว่า จะมีปริมาณซุปที่เกาะเส้นต่อ 1 คำเมื่อเทียบกับปริมาณเส้นมากกว่า เหมาะกับซุปที่หนืดน้อยกว่าหรือซุปใส เช่น Shio Ramen, Shoyu Ramen แต่ก็ไม่ได้หมายความว่านี่จะเป็นกฎตายตัวในการเลือกใช้เส้นเสมอไปนะครับ เพราะว่านอกจากเรื่องของขนาด ยังมีเรื่องของรูปทรง ปริมาณของน้ำที่ผสมลงไปตอนทำเส้นอีกด้วย หลักใหญ่ใจความสำคัญคือ การเลือกประเภทของเส้นที่เข้ากันกับรสชาติและความหนืดของซุปเป็นหลักครับ
ในครั้งถัดๆไป เราจะมาพูดกันถึงปัจจัยอื่นๆในการแยกประเภทและลักษณะของเส้นราเมง รวมถึงค่อยๆไล่ไปที่ Characteristics ของราเมงแต่ละประเภทแบบละเอียดกันนะครับ
#Ramencyclopedia
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
