เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบจร้า
++ วิธีทอดปลาช่อนให้สวยงามเนื้อไม่แตก++
นำปลาช่อนแช่เน้ำเย็นใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและขอดเกล็ดพร้อมหั่นครีบหลังออกและบั้งปลาช่อนย้อนเกล็ดขึ้นไปล้างน้ำเย็นสะอาดพักไว้ใส่ภาชนะแช่น้ำแข็งหรือช่องแข็งในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาตรึงแล้วนำออกมาทอด (อย่าทอดตอนล้างเสร็จใหม่จะทำให้เนื้อปลาแตกและติดกระทะ )ทอดในน้ำมันท่วมปลาไฟแรง ครับ
++ สูตรน้ำเมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ++
--> น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วยตวง
--> น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
--> น้ำปลา 2 ถ้วยตวง
--> น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วยตวง
เคี่ยวเบาๆในกระทะไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเมี่ยงเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเมี่ยงอย่าได้นำไปคลุกเคล้าตอนร้อนๆเพราะจะทำให้เครื่องเมี่ยงสลดและสุกครับ
++วัตถุดิบและส่วนผสม++
--> ปลาช่อน 1 ตัว (ขนาด 7-8 ขีด)
--> กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (แกะเปลือกหั่นเต๋า)
--> หอมแดงศรีสะเกษ 4-5 หัว (แกะเปลือกหั่นเต๋า)
--> ตะไคร้ 2-3 หัว (หั่นซอยบางๆ)
--> มะนาว 1-2 ลูก (ล้างน้ำผ่าครึ่งหั่นเต๋าทั้งเปลือก)
--> พริกขี้หนูสวนแดง-เขียว 20 เม็ด (หั่นซอยบาง)
--> ถั่วลิสงอบเกลือ 40 กรัม
--> ขิงอ่อน 2-3 หัว (หั่นเต๋า)
--> กุ้งแห้ง 20 กรัม
--> น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลาช่อน)
--> พริกขี้หนูแห้งทอด 5-6 เม็ด
--> ผักกาดหอม 1-2 ต้น (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)
--> ใบชะพูเด็ด 10 ใบ (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)
++วิธีทำ เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ++
--> ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเปิดไฟแรงพอน้ำมันร้อนมากให้นำปลาช่อนลงทอดพอสุกกรอบเหลืองตักขึ้นพักไว้เตรียมจัดใส่จานครับ
--> นำเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่ภาชนะที่เตรียมแล้วใส่น้ำเมี่ยงที่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกันครับ
--> จัดใส่ภาชนะจานที่เตรียมไว้นำปลาและผักจัดจานพร้อมราดน้ำเมี่ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
