📌เนื้อแดง (Red meat) เนื้อขาว (White meat) เนื้อดำ (Dark meat)
📌ก. เนื้อแดง: คือ เนื้อที่เมื่อยังไม่ได้ปรุง(เนื้อสด)จะมีสีออกแดง และเมื่อปรุงสุกแล้วก็จะไม่ซีดเป็นสีขาวแต่จะออกสีคล้ำ โดยทั่วไปเป็นเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในกลุ่มสัตว์มีกระดูกสันหลัง (สัตว์มีกระดูกสันหลัง_สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง)
เนื้อแดง อุดมด้วยอาหารโปรตีน และมีวิตามิน เกลือแร่/แร่ธาตุหลายชนิด ที่มีสูง คือ ธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส และวิตามินบี
นอกจากนั้น ยังมีโปรตีนที่ประกอบอยู่กับธาตุเหล็กสูงกว่าในเนื้อสัตว์ชนิดมีสีขาว (เช่น เนื้อ ไก่) ที่เรียกว่า Myoglobin ซึ่งธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปของ Myoglobin จะเป็นธาตุเหล็กชนิดที่เรียกว่า ฮีม (Heme) ที่ร่างกายดูดซึมได้ในปริมาณสูง คือประมาณ 15-30% จากอาหารที่เราบริโภค
จึงช่วยให้ร่างกายไม่ขาดธาตุเหล็ก ซึ่งต่างจากธาตุเหล็กในพืชที่เป็น Non-heme ที่ร่างกายจะดูดซึมได้น้อยกว่า เพียงประมาณ น้อยกว่า 2-10% ดังนั้น คนที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ บริโภคแต่พืช จึงมีโอกาสเกิด ภาวะโลหิตจางจากขาดธาตุเหล็ก (ภาวะขาดธาตุเหล็ก)ได้สูงกว่าคนที่บริโภคเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ที่มี Myoglonin สูงที่สุด คือ เนื้อวัวและเนื้อควาย มีประมาณ 1.5-2% (ถ้าเป็นเนื้อ ลูกวัว ลูกควาย มี 0.4-1.0%), เนื้อหมูมี 0.1-0.3%, เนื้อไก่มีประมาณ 0.05% ของสารอาหารทั้งหมดที่มีในเนื้อนั้นๆ
อย่างไรก็ตาม จากหลายการศึกษาทางการแพทย์ให้ผลตรงกันว่า การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณสูงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเนื้อแดงแปรรูป เช่น ไส้กรอก, แฮม, จะเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิด
- โรคหัวใจ: โรคหลอดเลือดหัวใจ
- โรคความดันโลหิตสูง
- โรคเบาหวาน
- โรคไขมันในเลือดสูง
- โรคอ้วนและน้ำหนักตัวเกิน
- โรคมะเร็งบางชนิด ที่แพทย์ส่วนใหญ่ยอมรับคือ มะเร็งลำไส้ใหญ่
ดังนั้นสมาคมต่างๆที่เกี่ยวข้องในเรื่องอาหาร และโรคมะเร็ง แห่งประเทศสหรัฐอเมริกา รวมถึงองค์การอนามัยโลก(WHO) จึงให้คำแนะนำตรงกันว่า
- ให้จำกัดการบริโภคเนื้อแดง และ
- ถ้าจะบริโภคควรเลือกเนื้อชนิดไม่ติดมันหรือเนื้อส่วนมีไขมันแทรกน้อย/Lean meat (อ่านเพิ่มเติมในบทความเรื่อง อาหารป้องกันโรคหัวใจ และ เรื่องอาหารป้องกันมะเร็ง)
📌ข. เนื้อขาว: คือ เนื้อสัตว์ ที่มีสีขาว เช่น เนื้อไก่ และเนื้อปลา ซึ่งเนื้อขาวจะมีปริมาณ Heme น้อยกว่าเนื้อแดงมาก
📌ค. เนื้อดำ: คือ เนื้อที่ออกสีคล้ำ ไม่แดง และไม่ขาว เช่น เนื้อเป็ด เนื้อไก่งวง เนื้อนก หรือเนื้อไก่ส่วนสีคล้ำ (เช่นที่ ปีกไก่, ขาไก่) จะเป็นเนื้อที่มี Heme น้อยกว่าเนื้อแดง แต่มีมากกว่า เนื้อขาว
📌ข้อมูลจาก: หาหมอ
ศาสตราจารย์เกียรติคุณ แพทย์หญิง พวงทอง ไกรพิบูลย์
วว.รังสีรักษา และเวชศาสตร์นิวเคลียร์
📌สนใจสอบถามข้อมูลได้ที่ :
เมธวัจน์ อัศวกมลวิทย์ (ต้าร์)
มือถือ 097-195-1642
Line ID : smarttar
Email : mathawatha@gmail.com
Inbox : m.me/InsuranceOPD
#ประกันสุขภาพผู้ป่วยนอกOPD
#ประกันสุขภาพเมืองไทยประกันชีวิต
#ตัวแทนเมืองไทยประกันชีวิต
#อยากทำประกันสุขภาพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
