ทำไม? เราจึงนิยมปรุง #ล็อบสเตอร์ โดยนำมาต้มแบบเป็นๆ
เหตุผลมีมากกว่าความสดอร่อย
เครดิตภาพปก: Tech Insider, businessinsider.com
"ล็อบสเตอร์" เป็นสัตว์ทะเลชนิดหนึ่งที่นิยมจับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ เนื่องด้วยสภาพอุณหภูมิของน้ำที่สัตว์ชนิดนี้ชอบ แหล่งจับจึงอยู่ทางฝั่งยุโรปและฝั่งอเมริกาเหนือ (แหล่งจับที่เด่นคือ รัฐเมนของอเมริกา)
- ✓ล็อบสเตอร์เป็นสัตว์ทะเลมีเปลือกหนา มีข้อปล้อง และมีจุดแตกต่างสำคัญกับกุ้งมังกรบ้านเราที่นิยมเรียกคล้ายกันว่าเป็น Thai Lobster (ซึ่งจริงๆแล้วเป็นสัตว์คนละวงศ์กันกับล็อบสเตอร์) คือ ล็อบสเตอร์มีก้ามขนาดใหญ่ หนวดสั้น ต่างกับกุ้งมังกรเลยที่ไม่มีก้ามและหนวดยาวกว่า
ความแตกต่างระหว่าง ล็อบสเตอร์ กับ กุ้งมังกร เครดิตภาพ: Facebook - Tastes
เวลาเราไปตามร้านอาหารจะเห็นล็อบสเตอร์ตัวเป็นๆว่ายอยู่ในแทงค์ รอลูกค้าเลือกสั่งเพื่อนำมาปรุงให้สุกประกอบเป็นอาหารเสิร์ฟที่โต๊ะ ส่วนใหญ่นิยมจะนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดแบบเป็นๆ ดูแล้วเหมือนจะโหดร้ายทรมานสัตว์ (ทำไมไม่ทำกับหมูหรือไก่ มันคงไม่ดีน่ากลัว และจะพาลกินไม่ลงไปด้วย)
ล็อบสเตอร์ที่แผงขายอาหารทะลยังเป็นแบบมีชีวิตอยู่ เครดิตภาพ: Pixabay
...
- ■ทำไมล็อบสเตอร์ขั้นตอนก่อนนำมากินถึงต่างจากสัตว์อื่น เราจะสังเกตเห็นว่าเวลาซื้อล็อบสเตอร์ที่ตลาดในอเมริกา คนขายจะขายเป็นแบบตัวเป็นๆ ไม่ใช่ตายแล้วเหมือนสัตว์ทะเลอื่นๆอย่าง ปลา กุ้ง หอย
อาจคิดว่าเหตุผลคือต้องการเสิร์ฟความสดอร่อยแบบอาหารทะเลเป็นๆทั่วไป แต่จริงแล้วมีเหตุผลมากกว่านั้น มาร่วมหาคำตอบกันได้เลยครับ
- ✓มนุษย์เราเริ่มปรุงล็อบสเตอร์โดยการต้มแบบเป็นๆมานานนับพันปีแล้ว มีหลักฐานที่บันทึกไว้เป็นประจักษ์จากบันทึกสูตรทำอาหารของพ่อครัวชาวโรมันชื่อ Caelius Apicius ย้อนกลับไปเมื่อคริสต์ศตวรรษแรก
บันทึกสูตรการทำอาหารฉบับโรมันโบราณ เขียนโดยพ่อครัวชื่อ Caelius Apicius เครดิตภาพ: https://theculinarycellar.com/ancient-rome-next-restaurant
- ✓ค.ศ. 1880 เชฟชาวอเมริกันได้นำวิธีปรุงอาหารด้วยการต้มในน้ำเดือดแบบเป็นๆมาใช้ เมื่อค้นพบว่าอาหารทะเลที่ปรุงให้สุกด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่ดีกว่าปกติ
- ★เหตุผลที่ต้องนำล็อบสเตอร์มาปรุงแบบเป็นๆจริงแล้วคือ ป้องกันหรือลดความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษกับคนที่กินมันเข้าไป โดยต้นตอเกิดจากแบคทีเรียที่ชื่อวิบริโอ (Vibrio) เป็นสกุลของแบคทีเรียแกรมลบ (Gram negative bacteria) มีรูปร่างโค้งงอ ไม่สร้างสปอร์ จัดอยู่ในกลุ่ม Facultavive anaerobe คือ เจริญได้ทั้งที่มีอากาศและไม่มีอากาศ
รูปร่างของ Vibrio Bacteria เครดิตภาพ: Tech Insider, businessinsider.com
...
- ★โดยแบคทีเรียชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในเนื้อล็อบสเตอร์ที่เริ่มเน่าเสีย รวมถึงสัตว์ทะเลมีเปลือกแข็งอื่นๆ แต่ล็อบสเตอร์จะพบได้มากเป็นพิเศษ
- ★เมื่อล็อบสเตอร์เริ่มตาย เราจะมีเวลาอีกไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แบคทีเรียชนิดนี้จะเจริญเติบโตในเนื้อล็อบสเตอร์ที่ตายแล้ว และเมื่อมีเกิดขึ้นแล้ว แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่เราจะกำจัดมันออกไป ถึงแม้จะปรุงสุกด้วยความร้อนแล้วก็ตาม ก็ไม่สามารถฆ่าแบคทีเรียชนิดนี้ได้หมด
นำล็อบสเตอร์ลงต้มในน้ำเดือด เครดิตภาพ: Elise Bauer/simplyrecipes.com
แบคทีเรียวิบริโอเมื่อเข้าร่างกายมนุษย์แล้ว จะทำให้เกิดอาการปวดท้องรุนแรง คลื่นไส้อาเจียน มีไข้ หนาวสั่น หากเป็นรุนแรงอาจถึงเสียชีวิตได้ ดังนั้นเชฟที่ดีต้องรู้จักการนำล็อบสเตอร์มาปรุงอาหารอย่างถูกวิธีไม่อย่างนั้นจะเป็นอันตรายต่อลูกค้ามากๆ
- ■ทรมานสัตว์?
ก่อนอื่นเวลานำล็อบสเตอร์เป็นๆลงต้มในหม้อมันจะไม่มีส่งเสียงกรีดร้องออกมา แต่ถ้าเรานำมันไปนึ่งแบบเป็นๆเราจะได้ยินเสียงออกมาจากตัวล็อบสเตอร์
- ✓คำอธิบายถึงเสียงนี้คือ ความเป็นจริงล็อบสเตอร์ไม่มีปอด และมันก็ไม่มีกลไกทางชีววิทยาที่จะส่งเสียงกรีดร้องออกมาได้ เสียงที่เราได้ยินนั้นคืออากาศในช่องท้องและไอน้ำที่ลอดออกมาจากเปลือกซึ่งโดนความร้อนจนสุกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงของล็อบสเตอร์
โครงสร้างอวัยวะภายในของล็อบสเตอร์ ไม่มีปอด ไม่มีกลไกสำหรับสร้างเสียงร้อง เครดิตภาพ: Tech Insider, businessinsider.com
อย่างไรก็ตามยังไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าเมื่อล็อบสเตอร์ลงในหม้อน้ำเดือดแล้ว ระบบประสาทและสมองของมันสร้างกับรับรู้ว่ามีความเจ็บปวดหรือไม่ เมื่อมันตะเกียดตะกายในหม้อต้มถือว่ามันเจ็บปวดหรือเป็นเพียงแค่ปฏิกิริยาทางระบบประสาทต่อการสัมผัสความร้อน ซึ่งเรื่องนี้ยังต้องมีการค้นคว้าลงลึกต่อไป
ศาสตราจารย์คนหนึ่งทางด้านระบบประสาทได้ออกมาพูดว่า
- ●“ถึงแม้เราจะไม่รู้ว่าล็อบสเตอร์มันเจ็บปวดหรือไม่ แต่มีกฎอันหนึ่งเรียกว่า Precautionary Principle เกี่ยวข้องกับทางด้านจริยธรรม คือ เมื่อเราไม่รู้ เราควรให้ความสำคัญกับคำเตือนระวัง”
- ●“หากเราไม่สนใจคำเตือนมันอาจส่งผลร้ายได้ ไม่รู้ก็ไม่ควรทำที่ขัดคำเตือนจะดีกว่า ดังนั้นการต้มล็อบสเตอร์ทั้งเป็นจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีนัก”
- ✓ปัจจุบันมีบางประเทศแล้วที่มีกฎหมายห้ามให้นำล็อบสเตอร์ลงต้มแบบเป็นๆในหม้อ (คือต้องทำให้มันตายก่อน) เช่น สวิตเซอร์แลนด์ นอร์เวย์ นิวซีแลนด์ ส่วนในอเมริกาเท่าที่อ่านยังอยู่ในการพิจารณาออกเป็นกฎหมายอยู่ ยังไม่ชัดเจน
เรียบเรียงโดย Right SaRa
29th Aug 2022
- ■แหล่งข้อมูลอ้างอิง:
- 20
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
