[Chinese Home School] เมนูปีกไก่โค้ก แพ้ยับเยิน! เมื่อเจอเมนูนี้ ปีกไก่อบเกลือสูตรนี้ อร่อยหนังกรอบเนื้อแน่นสุดๆ นำเสนอวิธีที่ดีที่สุดในการกินปีกไก่ ไปลองทำดูจ้า!!! วันนี้อารมณ์ก็แจ่มใส ฉันก็เลยเริ่มคิดถึงการทำไก่อบเกลือที

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

7 ก.ย. 2022 เวลา 12:38 • อาหาร

เมนูปีกไก่โค้ก แพ้ยับเยิน! เมื่อเจอเมนูนี้ ปีกไก่อบเกลือสูตรนี้ อร่อยหนังกรอบเนื้อแน่นสุดๆ นำเสนอวิธีที่ดีที่สุดในการกินปีกไก่ ไปลองทำดูจ้า!!!

วันนี้อารมณ์ก็แจ่มใส ฉันก็เลยเริ่มคิดถึงการทำไก่อบเกลือที่บ้านทันที ซึ่งบรรเทาความอยากของฉันและแบ่งปันรสชาติของบ้านเกิดของฉันกับคุณ~

ปีกไก่อบเกลือ & ไข่นกกระทา

ชาวกวางตุ้งชอบกินไก่และวิธีปฏิบัติของพวกเขาเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แต่ในหมู่พวกเขา มีเพียงไก่ที่มีกลิ่นหอมพอที่จะรับประทานเป็นอาหารว่างเท่านั้นคือไก่อบเกลือ

ไก่อบเกลือแบบดั้งเดิมเรียกว่าวิธีการอบเกลือ หรือที่เรียกว่าวิธีการอบ แบบดิบ

ห่อไก่ทั้งตัวที่หมักไว้ด้วยกระดาษทรายสีขาวหรือกระดาษหน่อไม้สีเหลือง นำไปแช่ในเกลือทะเลหยาบและความร้อน แล้วอบจากเนื้อดิบจนสุก

กลิ่นหอมของเกลือแทรกซึมเข้าไป และไก่อบก็มีหนังกรอบและเนื้อแน่น ยิ่งเคี้ยวยิ่งหอม

ไก่อบเกลือที่ได้รสชาติแบบนี้อร่อยมาก แต่ต้องใช้เกลือและหม้อเปล่าๆ ซึ่งไม่เหมาะกับมือใหม่หัดทำอาหารนะคะ

รายการ "จีนบนปลายลิ้น" เคยถ่ายทำขั้นตอนการอบหม้อด้วยเกลือ เมื่อความร้อนไม่ได้รับการควบคุมอย่างดี หม้อจะแห้งและแตกง่าย

ขนาดเปลี่ยนหม้อเหล็กยังทำไม่ได้เลย เจ้าของร้านเกลือในบ้านเกิดเคยบอกกับผมว่าเปลี่ยนหม้อเหล็กในร้านทุกสองเดือนซึ่งก็แค่อารมณ์ฉุนเฉียว ที่ไม่สามารถอบเกลือร้อนได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการปรับปรุงในตลาดเช่นกัน และได้วิธีอื่นๆ อีกสองวิธีในการทำไก่อบเกลือ ได้แก่ การอบไอน้ำและการอบในน้ำ

ตามชื่อที่บอกไว้ วิธีการอบไอน้ำคือการนึ่งโดยตรงในหม้อ ในขณะที่วิธีการอบด้วยน้ำคือการต้มในหม้อ และทั้งสองวิธีก็ใช้งานง่ายโดยไม่ต้องเปลืองหม้อ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการอบด้วยน้ำเหมาะสำหรับการใช้งานที่บ้านมากกว่า:

โดยไม่คำนึงถึงความลึกของหม้อ คุณเพียงแค่หมักส่วนผสม แช่ในน้ำเกลือแล้วต้ม จากนั้นแช่ไว้ครู่หนึ่งเพื่อดูดซับรสชาติและสี

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหยาบในกระบวนการ ซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องจัดการกับปัญหาในตอนท้าย

หลังจากที่น้ำถูกอบแล้ว นำออกมาแล้วผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นคุณจะได้รสชาติที่ยืดหยุ่นและเหนียวแน่นอย่างการอบเกลือ คุณจึงหยุดไม่ได้!

แม้ว่าฉันจะบอกคุณแล้ว แต่ฉันเกลียดการใช้ผงไก่อบเกลือทำไก่อบเกลือ ในชีวิต ฉันคิดว่ามันเป็นการดูถูกไก่อบเกลือ

แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้เปลี่ยนทัศนคตินี้ ตราบใดที่เราพยายามปรุงรสต่อไป ผงปรุงรสก็ช่วยให้มือของเราเป็นอิสระได้มากที่สุด~

แน่นอน หากคุณไม่สามารถซื้อผงไก่อบเกลือ คุณยังสามารถใช้สูตรเก่าและผสม กับ ผงขิงทราย เกลือ และน้ำมันถั่วลิสง

ต่างจากไก่อบเกลือสไตล์กวางตุ้ง ฉันคิดว่าสาระสำคัญของไก่อบเกลือแคะคือหนังและเนื้อจะเหนียวและไม่นิ่ม

ดังนั้นในการเลือกใช้วัตถุดิบจึงเลือกใช้ไก่สามตัวเหลืองหรือ ไก่ สมัยเก่าที่มีหนังหนาและเนื้อแก่

แม้ว่าราคาจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่สามารถเทียบได้กับไก่เนื้อทั่วไป

ไก่แก่ชนิดนี้ หนังไก่จะหดตัวหลังจากหมัก เนื้อจะหอม เหนียว และกระดูกไก่ก็จะกรอบขึ้นด้วย ทำให้เคี้ยวเพลินมาก

หากคุณต้องการได้สีเหลืองที่สดใสและน่ารับประทาน คุณควรเพิ่มพุดสีเหลือง ผสม น้ำเกลือ

เม็ดสีพุดในพุดสีเหลืองเป็นเม็ดสีจากพืชธรรมชาติบริสุทธิ์ซึ่งเป็นที่มาของสีทองของปีกไก่อบเกลือ

แต่ต้องใจเย็นๆนะ ใส่น้ำเกลือมากไปจะกลายเป็นรสขมได้ง่าย ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติโดยรวม~

หลังจากเรียนรู้สูตรนี้แล้ว คุณยังสามารถลองใช้การอนุมานจากกรณีเดียวได้

นอกจากไข่นกกระทาอบเกลือที่ฉันทำในขั้นตอนแล้ว คุณยังสามารถขยายส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับไก่, เอ็นร้อยหวาย, ไตไก่, น่องไก่, ถั่วแระญี่ปุ่น ฯลฯ ที่ไม่ควรพลาด~

-ปีกไก่ อบเกลือและไข่ นกกระทา-

[ วัตถุดิบ ]

ปีกไก่ทั้งตัว 10 ชิ้น (ประมาณ 2 catties) ไข่นกกระทา 20 ฟอง ผงไก่อบเกลือ 40 กรัม หอมแดง 3 ชิ้น ขิง 5 ชิ้น ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำแข็งก้อน น้ำมันถั่วลิสง 30 กรัม โป๊ยกั๊ก 1 ดอก ใบหอม 1 ใบ พุดเหลือง 1 ชิ้น ซีอิ๊วเก่า 5 ชิ้น

สูตรนี้สำหรับ 2 ท่าน

1 ช้อนโต๊ะ = 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล.

1 ช้อนเล็ก = 1 ช้อนชา = 5 มล

[ สูตรอาหาร ]

1. ใส่ปีกไก่ที่ล้างแล้วและไข่นกกระทาลงในน้ำเย็น ใส่กุ้ยช่าย ขิง ไวน์สำหรับทำอาหาร ลวก 2-3 นาที

2. นำออกมาแช่น้ำเย็นจนปีกไก่และไข่นกกระทาเย็นสนิท

น้ำเย็นเป็นหลักเพื่อช่วยให้หนังไก่ของปีกไก่มีรูปร่างและเนื้อแน่น และรสชาติก็ยืดหยุ่นมากขึ้น

3. ผงไก่อบเกลือ 20g เติมน้ำมันถั่วลิสง 30g คนให้เข้ากัน

4. หลังจากที่ปีกไก่เย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้กระดาษรองอบดูดซับความชื้นบนพื้นผิว แล้วบดเปลือกไข่นกกระทาเพื่อช่วยหมักและลิ้มรส

สำหรับใครที่ชอบรสชาติเผ็ดๆ ก็สามารถลอกเปลือกไข่นกกระทาออกได้เลย

5. เกลี่ยส่วนผสมไก่อบเกลือให้ทั่วบนปีกไก่และไข่นกกระทา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน

6. เติมน้ำร้อน 1000 มล. ลงในหม้อ ใส่โป๊ยกั๊ก ใบหอม ดอกพุดเหลือง ซีอิ๊วดำ ปริมาณพอเหมาะ ผงไก่อบเกลือ 20 กรัม คนให้เข้ากัน ต้มจนน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีเหลือง (ประมาณ 5-8 นาที) ) เอาน้ำซุปออก

7. เทปีกไก่และไข่นกกระทาลงไป ต้มประมาณ 5-8 นาที ปิดไฟ แช่ไว้ 40 นาที

8. หลังจากแช่ปีกไก่อบเกลือแล้ว นำออกมาผึ่งลมให้แห้ง หนังไก่จะเหนียวขึ้น ไก่จะแห้งและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ไม่ใช่ความผิดของฉัน ปีกไก่อบเกลือทำเองเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการดูละคร

ต่อให้ทำมากแค่ไหน ก็ติดตามพล็อตเรื่องไปได้เสมอ~

เนื้อของปีกไก่นั้นแน่น และเมื่อถูกนำเข้าปาก มันจะประกาศการเริ่มต้นการต่อสู้ระหว่างริมฝีปากและฟันอย่างเป็นทางการ

รสชาติของเปลือกนอกนั้นแรงมากเผยให้เห็นกลิ่นรสเค็มซึ่งมีเสน่ห์และลึกล้ำ

หลังจากกินเนื้อแล้ว กระดูกก็แข็งแรงเช่นกัน

กรุบกริบ น้ำมันรสเค็มจะไหลออกมาจากข้างใน ถ้าโชคดี ยังดูดไขกระดูกได้~

หลังจากที่ปอกเปลือกไข่นกกระทาอบเกลือออกแล้ว มันจะง่ายขึ้นมาก

เปลือกไข่หล่นลงมาเล็กน้อย เผยให้เห็นไข่ขาวสีทองเล็กน้อย

ซึ่งหมายความว่ารสชาติของเกลืออบแทรกซึมเข้าไป และแม้แต่ไข่แดงก็ยังชื้นและเป็นมันเงาซึ่งมีรสชาติดีมาก

Credit : 菜菜美食日记