น้ำชาของสมเด็จพระราชินี
สำนักพระราชวังบักกิงแฮมออกแถลงการณ์ว่า สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ได้เสด็จสวรรคตอย่างสงบที่ปราสาทบัลมอรัล เมื่อช่วงบ่ายของวันที่ 8 กันยายน
สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 (สมเด็จพระราชินีฯ) ทรงครองราชย์อยู่นานถึง 70 ปี และเพิ่งมีการเฉลิมฉลอง Platinum Jubilee ไปเมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา พร้อมกันนั้นก็ได้ปล่อยคลิปที่ทำให้พสกนิกรต้องประหลาดใจและยิ้มออกมาด้วยความชื่นชมคือ คลิปที่สมเด็จพระราชินีฯทรงเสวยพระสุธารสชากับหมี Paddington
ขอบคุณภาพประกอบจาก thedailybeast.com
การเสวยพระสุธารสชายามบ่าย หรือที่เรียกกันในภาษาอังกฤษว่า Afternoon Tea เป็นธรรมเนียมของชาวอังกฤษซึ่งสมเด็จพระราชินีฯทรงกระทำตอนเวลาประมาณ 16:00 น ของทุกวัน
ซึ่งที่มาของน้ำชายามบ่ายนี้ก็เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าเกิดขึ้นในปี 1840 จากนาง Anna Russell ซึ่งเป็น Duchess of Bedford เกิดความหิวในช่วงเวลาบ่ายก่อนที่จะกินอาหารเย็นซึ่งกำหนดเวลาไว้ที่ 20:00 น ท่าน Duchess จึงขอน้ำชาและขนมปังกับเนย ขนมเค้กให้เธอรับประทานยามบ่ายแก่ ๆ ต่อมาเธอก็ได้ชวนเพื่อนสุภาพสตรีให้มาดื่มน้ำชาและเม้าท์มอยกันสนุกสนาน กลายเป็นธรรมเนียมการดื่มน้ำชายามบ่ายหรือ Afternoon Tea ในที่สุด
น้ำชายามบ่ายหรือ Afternoon Tea นี้ นอกจากจะมีน้ำชาเป็นหลักแล้ว ก็ยังมีขนมประกอบกันเป็นชุดซึ่งได้แก่ ขนมสโคน แซนด์วิช เค้ก ทาร์ต และ ฯลฯ พร้อมครีมและแยม เรียกว่ามาเป็นชุดใหญ่กันเลยทีเดียว ตามปกติก็จะเสิร์ฟมาในจานที่เป็นชั้นๆ เป็นเอกลักษณ์ ตามโรงแรมใหญ่ๆในกรุงเทพฯก็จะมีการเสิร์ฟ Afternoon Tea ของแต่ละโรงแรมเหมือนกัน โดยมีขนมนมเนยที่แตกต่างกันไป
แล้ว Afternoon Tea ของสมเด็จพระราชินีฯมีอะไรบ้าง? วันนี้เราจะได้มาทำความรู้จักกัน
มาเริ่มกันที่ “น้ำชา” ทำไมคนอังกฤษถึงชอบดื่มชา? ความจริงชาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แต่สาเหตุที่คิดว่าทำไมคนอังกฤษชอบดื่มชามากกว่ากาแฟหรือเครื่องดื่มอย่างอื่นคือ ชานั้นผลิตได้ในประเทศที่เป็นอาณานิคมของอังกฤษ ดังนั้น การนำเข้าชาจึงสะดวกกว่าการนำเข้ากาแฟหรือโกโก้ซึ่งผลิตในอาณานิคมของประเทศอื่นที่ไม่ใช่อังกฤษ
และผู้นำเข้าชาของประเทศอังกฤษคือ บริษัท British East India Company ซึ่งเป็นของรัฐบาลเป็นผู้ผูกขาดการนำเข้า อีกทั้งการดื่มชามากขึ้นก็จะช่วยให้รัฐบาลมีรายได้มากขึ้นจากการเก็บภาษี ด้วยเหตุนี้ รัฐบาลจึงส่งเสริมให้ประชาชนดื่มชาเพื่อรัฐจะมีรายได้ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมคนอังกฤษถึงชอบดื่มชา
ชุดน้ำชายามบ่ายเฉลิมฉลอง Platinum Jubilee ของร้านขายของชื่อดังในกรุงลอนดอน Fortnum & Mason ขอบคุณภาพประกอบจาก cntraveller.com
แต่อย่างไรก็ตาม ความนิยมในการดื่มชาของคนอังกฤษก็กำลังลดน้อยถอยหลังลง หนังสือพิมพ์ The Washington Post ได้รายงานเมื่อปี 2016 ว่า ปริมาณการบริโภคชาของคนอังกฤษได้ลดลงอย่างมากจาก 68 กรัมต่อสัปดาห์ในปี 1974 เหลือเพียง 25 กรัมต่อสัปดาห์ในปี 2014 ขณะที่กาแฟได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยความนิยมในกาแฟนั้นเพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่าในช่วงเวลาเดียวกัน
สาเหตุประการหนึ่งที่ความนิยมชาลดน้อยลงและกาแฟได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นก็เพราะความเร่งรีบของคนในยุคปัจจุบัน ทำให้ไม่มีเวลาในการที่จะมาชงชาดื่มและสนทนากันเหมือนแต่ก่อน
แต่สมเด็จพระราชินีฯยังคงโปรดปรานการดื่มชาตามธรรมเนียมดั้งเดิมของชาวอังกฤษที่มีการดื่มชาและขนมตอนบ่ายที่เรียกว่า Afternoon Tea
ชาที่ทรงโปรดของสมเด็จพระราชินีฯนั้น จากการเปิดเผยของนาย Grant Harrold ซึ่งเป็นพ่อบ้านหลวง(Royal Butler) คือ ชา Assam และ Earl Grey
ชา Earl Grey นั้น เป็นชาดำผสมน้ำมันผิวมะกรูด(Bergamot) เวลารับประทานจะได้กลิ่นหอมของมะกรูดปนมาด้วย มีผู้บรรยายรสชาติของชา Earl Grey ไว้ว่า “starts with a deep, robust flavor accented by the refreshing citrus of bergamot” เมื่อนำมาใส่นมและน้ำตาลแล้วจะเข้ากันมาก
ชื่อชา Earl Grey นั้นเกี่ยวพันกับ Charles Grey ซึ่งเป็นทั้งขุนนางและนายกรัฐมนตรีในช่วงปี 1830 ถึง 1834 แต่ประวัติของชา Earl Grey ว่าเกี่ยวข้องกับท่านเอิร์ลอย่างไรบ้างนั้นมีหลายตำนานต่าง ๆ กัน ฟังดูออกจะเป็นเรื่องสันนิษฐานมากกว่า
ส่วนชา Assam เป็นชารสเข้ม สีอำพัน ส่วนรสชาตินั้นมีผู้บรรยายไว้ว่า “deep, rich, full-bodied flavor with malty, earthy, and spicy notes” ยังกับบรรยายรสชาติของไวน์เลยนะครับ
ชา Assam เหมาะแก่การดื่มในช่วงเช้าซึ่งจะทำให้ผู้ดื่มรู้สึกตาสว่างและกระปรี้กระเปร่า แต่ใครจะดื่มตอนบ่ายก็ไม่ได้ผิดกติกาเลย ชา Assam ตั้งชื่อตามแคว้น Assam ในประเทศอินเดียอันเป็นถิ่นกำเนิดของชาชนิดนี้
ขอบคุณภาพประกอบจาก lifeisbetterwithtea.com
ทุกวันนี้ชา Earl Grey เป็นชาที่มีชื่อเสียงที่คนไทยรู้จักกันมากกว่าชา Assam เวลาจะไม่รู้ว่าจะดื่มชาอะไร ก็มักจะสั่งเป็น Earl Grey เสมอ ก็เลยมีหลายคนที่โมเมเอาว่า ชาทรงโปรดของสมเด็จพระราชินีฯเป็นชา Earl Grey แต่โดยแท้จริงแล้ว ท่านทรงโปรดมีอยู่ 2 ชนิดคือชา Earl Grey และชา Assam
การเสวยพระสุธารสชาของสมเด็จพระราชินีฯ ไม่ได้เสวยชาที่อยู่ในซองกระดาษขาว ๆ แล้วมาจุ่มในน้ำร้อนแบบเดียวกับที่พวกเราส่วนใหญ่รับประทานนะครับ แต่ของท่านจะทรงชงจากชาที่เป็นใบ ๆ ตากแห้ง นำมาชงเองโดยใส่ใบชาเข้าไปก่อนในกาเงิน แล้วจึงตามด้วยน้ำเดือดจัด ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วจึงรินผ่านที่กรองใส่ถ้วยกระเบื้อง
เวลาจะเสวย สมเด็จพระราชินีจากทรงเทชาลงไปในถ้วยก่อน แล้วจึงใส่นม แต่จะไม่ใส่น้ำตาลเลย เสร็จแล้วทรงใช้ช้อนคนแบบไปมาหน้าหลังโดยช้อนจะไม่สัมผัสถูกขอบถ้วยเลย เพราะการคนแบบเป็นวงกลมจะทำให้ช้อนกระทบกับขอบถ้วย เกิดเสียงดัง ซึ่งเป็นการไม่สุภาพในการดื่มน้ำชา
เรื่องของการใส่นมไปก่อนในถ้วยน้ำชา หรือใส่หลังจากใส่น้ำชาแล้วนั้น ก็เป็นเรื่องที่คนอังกฤษมีความเห็นแตกต่างกัน ว่ากันว่าการใส่นมลงไปในถ้วยก่อนใส่น้ำชานั้น เพราะในสมัยก่อนถ้วยกระเบื้องยังมีคุณภาพไม่ดี ถ้าใส่น้ำชาร้อนลงไป ถ้วยก็อาจจะแตกได้ ดังนั้น จึงใส่นมลงไปก่อนเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำชาลดลง แต่เดี๋ยวนี้คุณภาพของถ้วยชาดีขึ้นมาก ความจำเป็นในเรื่องนี้อาจจะหมดไป แต่ก็ยังมีชาวอังกฤษหลายคนที่ยังปฏิบัติแบบเดิมคือใส่นมก่อนน้ำชาอยู่
พิพิธภัณฑ์ Madame Tussauds ในกรุงลอนดอนจัดแสดงหุ่นขี้ผึ้งเป็นสมเด็จพระราชินีฯนั่งเสวยพระสุธารสชาให้พสกนิกรไปถ่ายภาพได้ ขอบคุณภาพประกอบจาก hellomagazine.com
ในปัจจุบัน เป็นที่ยอมรับกันว่า การใส่น้ำชาลงในถ้วยก่อนน่าจะเป็นวิธีการที่ให้กลิ่นและรสชาติของชาออกมาได้เต็มที่ แล้วจึงค่อยใส่นมและน้ำตาลตามหลังเพื่อปรับรสตามความชอบ
นี่แค่วิธีการชงน้ำชาของคนอังกฤษและรสนิยมของสมเด็จพระราชินีเท่านั้นนะครับ ยังไม่ได้กล่าวถึงขนมที่ประกอบกันเป็น Afternoon Tea มันเป็นเอกลักษณ์ของคนอังกฤษโดยแท้กันเลย ก็ขอเก็บเอาไว้บอกกล่าวโดยละเอียดในตอนหน้า
เรื่องตอนที่แล้ว "ญาติของ “ข้าวซอย”"
อ่านได้ที่
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
