“ไขมันทรานส์เกิดจากอะไร?”
เชื่อว่าหลายๆคนคงเคยได้ยินโทษของไขมันทรานส์กัน ซึ่งไขมันชนิดนี้จะอยู่ในมาร์การีน หรือเนยขาว แล้วไขมันทรานส์เกิดจากอะไร วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังกันค่ะ
ในที่นี้เราจะพูดถึงเนยก่อนนะคะ เนยคือการที่เราเอาน้ำมันที่เป็นของเหลวมาทำให้เกิดปฏิกิริยาจนกลายเป็นกึ่งของแข็ง ปฏิกิริยานี้เรียกว่า “ปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน” จะได้เป็นเนยแข็งที่มีลักษณะเป็นไขมันอิ่มตัว ส่วนไขมันทรานส์เกิดจากผลข้างเคียงของปฏิกิริยานี้ค่ะ โดยจะได้โครงสร้างของโมเลกุลไขมันไม่เป็นไปตามที่ต้องการ ตามรูปด้านล่าง
ที่มา : http://www.indiana.edu/~oso/Fat/trans.html
ในรูปจะเห็นว่าโครงสร้างทางด้านซ้ายจะเป็นโครงสร้างของเนยแข็ง ส่วนทางด้านขวาเป็นโครงสร้างของมาร์การีน โดยจะมีโครงสร้างที่ผิดเพี้ยนไปค่ะ
กระทรวงสาธารณสุขจึงแนะนำว่าควรรับประมาณไขมันทรานส์ไม่เกิน 2 กรัมต่อวัน เนื่องจากไขมันทรานส์รวมถึงไขมันอิ่มตัว เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
ในปัจจุบันมีกฎหมายที่เข้มงวดขึ้นเกี่ยวกับการผลิตไขมันทรานส์ แต่ไม่สามารถคุมได้ 100% เนื่องจากไขมันทรานส์สามารถพบได้ตามธรรมชาติ เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เคี้ยวเอื้อง ได้แก่ เนย ชีส และเนื้อสัตว์ แต่ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติจะมีปริมาณน้อย และยังไม่พบข้อมูลการทำให้เกิดโรค
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
