"ทำไมผักลวกถึงมีสีสด ?"
ทุกคนเคยสงสัยไหมคะว่าผักที่เราลวกเป็นเวลาสั้น ๆ จะมีสีเขียวสดกว่าผักที่เราลวกนาน ๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กันค่ะ
หลายคนคงทราบว่าในผักมีสารตัวหนึ่งที่เป็นสารให้สีเขียวเรียกว่า คลอโรฟิลล์ ซึ่งจะมีโครงสร้างตามรูปด้านล่าง
ที่มา : https://www.researchgate.net/figure/The-chemical-structure-of-typical-chlorophyll-molecule-Chlorophyll-a-contains-methyl_fig2_347762102
จากโครงสร้างจะเป็นว่าตรงกลางมี Mg2+ หรือแมกนีเซียมไอออนอยู่ เมื่อเราต้มเป็นเวลานาน แมกนีเซียมไอออนจะหลุดออก ส่งผลให้สีของผักซีดนั่นเอง
แต่ถ้าอยากให้ผักของเราสีสดขึ้นควรลวกในเวลาสั้น ๆ เพราะที่อุณหภูมิ 60-82 องศาเซลเซียส ผักจะปล่อยเอนไซม์ออกตัดโครงสร้างส่วนหาง หรือ Phytol tail ของคลอโรฟิลล์ออก ทำให้ผักสีสดขึ้น
ดังนั้นหากต้องการลวกผักให้มีสีสดขึ้นควรลวกอยู่ที่อุณหภูมิ 60-82 องศาเซลเซียสค่ะค่ะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
