ความลับของช่างทำขนมปัง (ที่เราเคยฟัง เคยเห็นที่ต่างประเทศ):-
ช่างทำขนมปังบางคน (ในยุโรป) ซัดแป้งไรย์บางๆ ลงไปบนผิวโด (มีบ้างที่โรยที่ฐานก้นโด) ก่อนส่งเข้าเตาอบ ส่วนช่างทำขนมปังอิตาเลียนใช้แป้งเซโมลินาแทนแป้งไรย์ ที่ทำแบบนี้ก็เพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่นหอมพิเศษเคลือบบนผิวขนมปังหลังจากอบสุกนั่นเอง
สำหรับพี่หมูเอง บางครั้งใช้เนื้อขนมปังที่ปั่นหรือสับให้ป่นละเอียด โปรยหรือซัดลงบนไม้ส่งโดเป็นชั้นแรกแล้ววางโดดิบ ก่อนส่งโดเข้าเตา สิ่งที่เกิดขึ้นคือ กลิ่นรมควัน (smoke) จะติดอยู่บนขนมปังของเรา
ทริคหรือทิปเล็กๆ น้อยๆ ๆ นี้ มีให้เห็นในครัวทั่วไปแต่ละบ้าน รวมทั้งในครัวอาหารไทยเราเองก็มีอะไรเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้เหมือนกัน
พี่หมูโตมาในครัวอยู่กับยายทำกับข้าว ทำขนมตั้งแต่จำความได้ นอนเกลือกกลิ้งในครัวตั้งแต่เล็กๆ ก็พอจำเคล็ดลับหรือรวมถึงทริค (วิธีพลิกแพลง) อะไรๆ เล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ได้บ้าง ถ้าชอบเรื่องเล่าแบบนี้วันหน้าจะมาเล่าเรื่องราวอาหารไทย ขนมไทยบ้างครับ
พวกเราที่ติดตาม ขนมปังพี่หมู บ้านหลังเล็กๆ ที่อบอุ่นแห่งนี้ ถ้าชอบเรื่องเล่าแบบนี้ก็ส่งเสียงเชียร์มาได้นะครับ เพื่อเป็นกำลังใจหาเรื่องใหม่ๆ มาเล่าให้พวกเราฟัง (อ่าน) กันอีก ❤️
-LittleMu Loves Bread-
#bread #simplebread #artisanbread #bakermath #bakerpercentage #basicbread #classicsourdough #sourdoughbaguette #baguette #prefermentation #prefermented #sproutedgrains #sproutedbread #sprouted #sourdoughworkshop #levain #ขนมปังออกแบบได้ #ขนมปังพี่หมู #sourdoughcountry #sourdoughbatard #sourdougholive #sourdoughcheese #sourdoughmultigrain #sourdoughmilkbread #tartine #tartinebread
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
